Copyright © pohodanovapec.cz 
Salát Caesar (nesprávně César, Cézar) je světově oblíbený jednoduchý salát podávaný nejčastěji jako předkrm. Je pojmenovaný po svém italském tvůrci Caesaru Cardinim. Jeden z nejslavnějších salátů světa vyniká jednoduchostí i dokonalou harmonií chutí. Křupavý římský salát, výrazný ančovičkový dresink, zlatavé krutony a jemně slaný parmazán tvoří kombinaci, která nikdy nezklame - ať už jako lehký oběd, nebo elegantní příloha.
1) Příprava krutonků. Troubu předehřejeme na 120 °C horkovzduch. Housku (1) nakrájíme na tenké proužky nebo kostičky o velikosti 1 x 1 cm. Ve střední misce mašlovačkou smícháme olivový olej (2 PL) a najemno nakrájené bylinky (půhrst). Přidáme nakrájené kousky housky, sůl, pepř, granulovaný sušený česnek (1/8 ČL) a lžící promícháme, aby se pečivo obalilo v bylinkové marinádě. Pečivo vysypeme na malý plech vystlaný pečicím papírem. Pečivo musí být v jedné vrstvě, aby se stihlo v troubě vysušit a stát se křupavým. Pečeme na středním roštu 20 min.
Alternativní rychlý postup: Na pánvi rozehřejte olej s rozdrceným česnekem. Přidejte nakrájený chléb, osolte a opepřete. Smažte na středním ohni za pravidelného míchání, dokud krutony nezískají zlatavou barvu, a nechte je vychladnout.
2) Příprava masa. Kuřecí prso bez kůže necháme vcelku, opepříme a osolíme jej. Rozpálíme pánev (nejlépe litinovou se silným dnem) se lžící olivového oleje na vysoký výkon, vložíme do něj prso a necháme ho pěkně opékat do krásné zlatavé barvy. Maso obrátíme a znova karamelizujeme. Pozor, aby se nepálilo. Stáhneme plamen na minimum a vložíme do hrnce čepelí nože rozbitý česnek ve slupce (2 stroužky), větvičky čerstvých bylinek (tymián nebo rozmarýn) a máslo (1 PL), kterým kuřecí prso lžící přeléváme cca 1-2 min z každé strany. Nyní prso vyjmeme z pánve a položíme jej na talíř.
Touto dobou už by měly být krutonky v troubě opečené, a tak je vyjmeme z trouby, sesypeme do hlubokého talíře a prázdný plech položíme na dno trouby, kam při dopečení masa bude kapat výpek. Pokud máte sondu (vřele doporučujeme si ji koupit) píchneme ji do středu masa a nastavíme vnitřní teplotu masa na 68 stupňů. Pokud nemáte maso z kvalitního zdroje, nastavte teplotu vyšší. Obecně se doporučuje teplota 72 stupňů. Teplota trouby zůstává stejná, 120 stupňů horkovzduch. Maso pak přendáme z talíře přímo na střední rošt (jedině tak se nám nebude dusit v pánvi) a pečeme na požadovanou teplotu. Pokud sondu nemáte, pak tohle střední prso upéct potrvá přibližně 20 min. Také můžete pohmatem vyzkoušet, jestli prso stále jemně pruží.
Po dopečení: Upečené prso vyjmeme z trouby a necháme jej 5 min odležet. Poté prsa nafilírujeme - nakrájíme na tenké plátky (přes vlas) a v malé mističce servírujeme vedle salátu, aby si každý nandal kolik chce.
3) Zhotovení dresingu. Na dresing smícháme ve střední míse bílý jogurt (50 g), najemno nastrouhaný nebo utřený česnek (1 stroužek česneku zbavený středu), najemno nastrouhaný na struhadle parmazán (30 g) a všechny zbylé suroviny (1/4 ČL citronové šťávy, 1/4 ČL hot pepper sauce, 1/4 ČL dijonské hořčice, 1/4 ČL Worcesteru, sůl a pepř). Vše důkladně rozmixujte nebo prošlehejte. Poté postupně přilévejte mléko, dokud nevznikne ideální konzistence.
Tradiční poznámka: Ančovičky (sardelky) jsou malé mořské ryby naložené v oleji. Dávají dressingu tu pravou chuť. Pokud je chcete použít, doporučuju vybrat v olivovém nebo řepkovém oleji. Ančovičky dodávají charakteristickou umami chuť, aniž by byl výsledný salát „rybí“.
4) Zhotovení salátu a rajčat. Salátové listy umyjeme, necháme okapat v cedníku. Rajčata (6 cherry rajčat) omyjeme a nakrájíme na čtvrtiny. Okapané listy salátu nakrájíme na úhledné krátké plátky, které se budou dobře jíst.
Římský salát si rozdělíme na jednotlivé listy a důkladně omyjeme jeden po druhém. Listy pokládáme na papírové utěrky a co nejlépe je osušíme. Voda by totiž rozředila zálivku a to nechceme.
Do velké mísy: Římský salát nakrájejte na kousky a ve větší míse smíchejte s citrónovou šťávou a polovinou dresinku. Přidejte krutony a polovinu nastrouhaného parmazánu. Salát pokapejte zbytkem dresinku a opatrně promíchejte, aby se rovnoměrně obalil. Přendejte do servírovací mísy, ozdobte hoblinkami parmazánu, přidejte nakrájené kuřecí plátky a rozložená cherry rajčata.
| Krok | Čas / Poznámka |
|---|---|
| Příprava krutonů | 20 min v troubě na 120 °C / nebo smažení na pánvi |
| Příprava masa (opečení + dopečení) | cca 20-30 min + 5 min odpočinek / sonda 68-72 °C |
| Příprava dresinku | 5-10 min, mixování a doladění konzistence mlékem |
| Sestavení salátu | 5 min - smíchat salát, dresink, krutony, přidat parmazán a kuře |
Caesar salát vznikl ve 20. letech 20. století a jeho autorem byl italsko‑americký restauratér Caesar Cardini. Přestože si ho mnoho lidí spojuje s Itálií, jeho původ sahá do Mexika, kde byl poprvé připraven. Během této doby se na světě objevilo obrovské množství variací tohoto jednoduchého, ale velmi chutného jídla, které ozdobí jakýkoli sváteční stůl.
Copyright © pohodanovapec.cz
