Tvarohová buchta pro dceru: Recept na dokonalý drobenkový koláč
Chtěli byste další drobenkový koláč do sbírky? Takový, jaký ještě nemáte? I já jsem ho chtěla. Čím víc začaly letos dozrávat jahody, o to víc jsem ho chtěla. Protože když dozrávají jahody, tak taky dozrávají třešně a brzy nato budou následovat meruňky, rybíz a maliny. Časem i ryngle, blumy a švestky. A jablka. Na tohle všechno jsem chtěla mít recept na drobenkový koláč s tvarohem, který by byl za pět minut v troubě.
Moučníky s pořádnou vrstvou tvarohové náplně jsou moje nejoblíbenější. Jsou šťavnaté a díky tvarohu se dají počítat jako plnohodnotná svačina. Toužila jsem po receptu, který nebude sladký ani vysušený. Koláč jsem pekla ve čtvercové formě (24×24 cm) a rozkrájela jsem ho na devět větších kusů. To je podle mě množství, které úplně stačí pro dva i pro čtyři.
Většina z vás určitě zná nebo alespoň někdy slyšela o buchtě zvané „prošívaná deka“. Základem je kakaové těsto, které je doslova „prošité“ tvarohem. A protože byl doma vznesen požadavek na něco tvarohového, zkusila jsem udělat takovou rychlou a jednoduchou verzi tohoto oblíbeného moučníku. Koláč jsem připravila do koláčové formy, jen musím příště použít trochu větší průměr. Těsto pak bude nižší a tvaroh nebude tak hustě. Prostě, aby bylo vidět to prošívání. Do receptu jsem vám uvedla už formu větší, která podle mě bude ideální. Do těsta jsem použila přírodní kakao, které jsem si poslední dobou hodně oblíbila pro jeho bohatou kakaovou chuť i vůni. Je přirozeně kyselé, protože neprochází procesem alkalizace (jako holandské kakao), a proto si při pečení dobře rozumí s jedlou sodou. Najdete ho už standardně v běžných obchodech, já použila to od Dr. Oetkera. Do náplně jsem použila tvaroh v kostce, který jsem trochu naředila mlékem, aby šel na koláč lépe nanášet. Myslím ale, že můžete bez obav použít vaničkový tvaroh a mléko vynechat.
Recept na drobenkový koláč s tvarohem bez prášku do pečiva
Tedy koláč, který by nepotřeboval kynuté ani třené ani křehké těsto. Ale zároveň jsem si moc přála, aby to byl koláč, který se obejde bez prášku do pečiva. Příprava těsta rovná se přípravě drobenky. Drobenka se rozdělí na dvě části, větší a menší, a použije se, jak jsem uvedla. Potíž s nimi je ta, že se nejedná o klasickou drobenku z másla, mouky a cukru, ale ještě se do ní přidává vajíčko - což by mi ani tak nevadilo - a prášek do pečiva. Když nemá být drobenka nakypřená, bude jí muset být méně, jenom tenká vrstva. Když bude spodní vrstvy těsta méně, co bude držet koláč pohromadě?
Ingredience:
- Máslo
- Mouka
- Cukr
- Vajíčko
- Tvaroh
- Vanilkový cukr
- Mléko
- Hrubá mouka nebo strouhanka
Postup:
- Lžící másla vymažte koláčovou formu o průměru 28 cm a vysypte ji hrubou moukou nebo strouhankou. Pokud nemáte kulatou formu, objemově jí bude odpovídat pekáček o rozměrech 25 x 25 cm nebo 20 x 30 cm, ale určitě ne velký plech.
- Do mísy vyklopte měkké tvarohy, přisypte k nim vanilkový cukr a metličkou dobře promíchejte. Postupně v několika dávkách přilévejte mléko a pokaždé dobře vmíchejte, totéž pak proveďte s oběma vejci a s cukrem.
- Do jiné mísy odměřte suroviny na drobenku, tedy studené máslo pokrájené na pár kousků, moučkový cukr a mouku. Konečky prstů suroviny masírujte a mněte, až vznikne suchá směs připomínající velké drobky, jinými slovy drobenka.
- Drobenku opatrně zalijte tvarohovou náplní. Náplň lijte pomalu a naběračkou, abyste nezpůsobili tsunami, která by drobenku odplavila z jejího místa pryč.
- Vložte do trouby a pečte 45-50 minut, až bude náplň zpevněná i uprostřed koláče - při dotyku prstem poznáte, že není rozbředlá, ale pruží.
- Upečený koláč nechte aspoň hodinu pomalu vychládat v mírně pootevřené, tedy spíše přivřené troubě. Teprve potom ho vyndejte na linku a nechte vychladnout zcela, než do něj zakrojíte.
- Pokud jste postupovali správně, bude dost pevný, aby se dal rozkrájet na kousky a jíst rukou, a bude příjemně šťavnatý, lehký a osvěžující.
(c) Jana Florentýna Pišová, Kuchařka pro dceru.
Recenze restaurace v Andalusii
Další tipy a triky pro dokonalý tvarohový koláč
Zkoušeli jste recept na dokonalý tvarožník s ovesnou drobenkou? Nejprve připravte těsto. Do mísy dejte změklé máslo (takové, do něhož uděláte důlek, ale neteče) a cukr a utřete buď ručním šlehačem nebo v robotu pomocí třecí metly do světlého krému. Bude to trvat 5-10 minut.
K utřenému máslu přidejte žloutky, jeden po druhém a důkladně zašlehejte. Přidejte také mléko a postupně přisypávejte i zbylé suché suroviny, které jste předem promíchali v misce a ideálně také prosili (pokud vše prosejete přes síto, mouka i ostatní suroviny se důkladněji propojí, zbavíte se hrudek a sypké suroviny provzdušníte).
Rychle vypracujte hladké propojené těsto, zabalte ho do potravinářské fólie a dejte na hodinu do lednice odpočívat. Těsto dlouho nehněťte a nežmoulejte, ať zbytečně neuvolníte příliš lepku a koláč je křehký.
Troubu předehřejte na 180 °C. Pekáček nebo formu vymažte máslem a vysypte hrubou moukou.
Teď je čas na náplň. Vyšlehejte ze všech 3 bílků tuhý sníh (2 zbylé bílky z těsta + 1 navíc). V jiné míse prošlehnete do hladkého krému zbytek surovin na náplň, tedy tvaroh, vejce, cukr, vanilku a mléko. Nakonec ve třech fázích opatrně vmíchejte bílky. Krém jen jemně převalujte v míse gumovou stěrkou.
Vychlazené těsto rozdělte napůl. První část nastrouhejte na hrubém struhadle rovnoměrně na dno připravené formy na koláč. Na něj rozvrstvěte mražené nebo čerstvé ovoce, chcete-li. Mražené předem nerozmrazujte!
Pokračujte rovnoměrným rozetřením veškeré tvarohové náplně. Nakonec navrch nastrouhejte zbylou druhou půlku těsta.
Koláč vložte do trouby a pečte 35-40 minut. Krájejte až vychladlý, aby tvaroh nevytékal a nezapomeňte skladovat v chladu!
Něco se nepovedlo? V míse smícháme tvaroh s vejci. Vejce dodají náplni vláčnost a potřebný tuk, proto dodáváme celá tři vejce. Pak přisypeme moučkový cukr i s vanilkovým cukrem a kůru z citronu. Na závěr přidáme rozinky, které jsme nechali předem přes noc namočené v rumu.
Důležité je, aby náplň mícháním příliš nezřídla. Musí stále držet tvar, když ji nabereme na lžíci.
Luštěniny a zelenina v kuchyni
Zlaté pravidlo pro přípravu tvarohové náplně je, že nikdy nepoužíváme tvaroh ve vaničce. Vždy použijeme tvaroh zabalený v alobalu do kostky.
Na téhle strouhané buchtě si vytvoříte závislost. Je prostě úžasná a rozhodně stojí za trošku námahy. Nejprve si připravte těsto. Máslo utřete s cukrem a poté zapracujte žloutek a mléko. Na náplň nejprve z bílků, půlky cukru a špetky soli vyšlehejte tuhý sníh. V druhé míse smíchejte tvaroh, žloutky, druhou polovinu cukru, solamyl/gustin a mléko. Velký plech (30 x 40 cm) vymažte máslem a vysypte hrubou moukou (nebo plech lehce namočte a vyložte pečicím papírem). Z mrazáku vyndejte jeden váleček těsta (máte-li různě velké, vezměte ten větší) a nastrouhejte ho na plech.
Prosátou mouku smíchejte s kakaem, solí a jedlou sodou. Vejce s cukrem vyšlehejte do pěny, pak pozvolna zašlehejte olej. Střídavě přidávejte směs mouky a zakysané smetany. Všechny suroviny promíchejte do hladka. Mléko přidejte dle potřeby, tak aby tvaroh nebyl příliš hustý. Pokud použijete tvaroh ve vaničce, mléko můžete vynechat. Pečte v troubě vyhřáté na 170 stupňů (horní/dolní ohřev) asi 30-40 minut.
Tabulka: Suroviny a jejich role v receptu
| Surovina | Role v receptu |
|---|---|
| Máslo | Základ těsta, chuť, vláčnost |
| Mouka | Struktura těsta |
| Cukr | Sladkost, chuť |
| Vejce | Pojivo, vláčnost, chuť |
| Tvaroh | Náplň, chuť, vláčnost |
| Mléko | Ředění tvarohu, vláčnost |
