Copyright © pohodanovapec.cz 
Švestkový koláč je v létě jedním z nejoblíbenějších moučníků. Čerstvé ovoce v něm můžete skvěle doplnit třeba mákem, který se ke švestkám perfektně hodí. Mák je v české kuchyni pevně zakořeněn a patří k surovinám, které se používají po generace. Jemně namletý mák dobře váže vlhkost a zároveň dodává těstu oříškovou chuť. Skvělou chuť koláče dotváří švestky a jablka. Švestky dodávají lehkou nakyslost a šťavnatost, která krásně kontrastuje s jemnou sladkostí máku.
Nastrouhaná jablka zase přispívají k vláčnosti a zároveň je díky nim koláč hezky cítit po ovoci. Koláč se obejde bez velkého množství přidaného cukru, protože chuť ovoce a tvarohu dodávají přirozenou sladkost. Švestky po upečení lehce zkaramelizují a jablka zjemní strukturu. Makový koláč se švestkami, který upečete i bez mouky, je ideální volbou, pokud hledáte recept, který spojuje tradici s lehkostí. Hodí se na rodinné oslavy, víkendové posezení s přáteli i na běžné dny, kdy chcete upéct něco rychlého, ale ne příliš těžkého.
Do mísy nahrubo nastrouhejte omytá jablka (nemusíte je loupat, pokud nechcete), přidejte tvaroh, mák, hrst ořechů, vanilkový cukr, prášek do pečiva, skořici a žloutky. Vytvořené těsto nalijte do formy, navrch dejte vypeckované švestky, rozdělené na půlky. Takový nebo podobný koláč peču často a vy jistě taky. Spojení máku a švestek je nesmrtelné a nejlepší. Dnes jsem vstala už v pět hodin a koláč jsem upekla hned ráno, kuchyně se ohřála a provoněla.
200 g mletého máku promícháme s 80 g javorového sirupu a dvěma lžícemi slunečnicového oleje. Dvě lžíce vanilkové Hrašky (nahrazuje vejce) rozmícháme ve 100 ml vody dohladka a přidáme k máku spolu s 200 ml libovného rostlinného mléka (i voda by šla) a postupně také vmícháváme 100 g celozrnné žitné mouky, 100 g hladké bílé mouky a dvě lžičky kypřicího prášku.
Těsto rozetřeme do vymaštěného menšího pekáčku (asi 24/40 cm) a hustě poklademe rozpůlenými švestkami. Česko má co se týče máku hned dvě priority. Jednak se ho u nás pěstuje, jak uvádí některé zdroje, snad nejvíce na světě, myšleno mák potravinářský setý a spojení máku a švestek má naprosto jedinečnou chuť. Spojení dvou zdánlivě nesourodých surovin slaví velkolepý úspěch. Chuť šťavnatých švestek s typickou chutí rozemletého máku vzrušuje nemálo labužníků, a to nejen těch, kteří milují švestkové knedlíky s mákem a stejně dobrý kynutý švestkový koláč s mákem, ale zvláště pak pekaře a cukráře. Nakonec dva odstíny modré, typicky na slupce švestek a tzv. modrého máku nevymyslela příroda náhodou.
Recenze restaurace v Andalusii
Ač se zdají být informace o prvenství v pěstování máku trochu nadnesené, nejspíše budou pravdivé. A když v začátku léta míjíte plná pole rozkvetlých barevných květů máku, asi vás napadne, že jejich využití nebude jen na posyp housek a do náplní tradičních českých koláčů. Část máku se exportuje a nemálo zrnek se uplatní ve farmaceutickém průmyslu. Mák pro své výrazné hodnotné složení omračuje mnohé výživové specialisty. Je plný nenasycených mastných kyselin (stearové, linolové, palmitové a dalších), ale i vyhledávaných rostlinných bílkovin, sacharidů a neopominutelné vlákniny. Co však je překvapující, jsou vysoké hodnoty vápníku, které kromě dalších minerálních látek jako fosforu, hořčíku a draslíku, jsou v máku obsaženy.
Z máku však velmi těží farmaceutický průmysl, extrakcí některých složek nezralého máku se totiž získávají látky, které působí jako analgetikum ke snižování bolesti a narkotikum k vyvolání spánku a k navození slastných pocitů. Mák je doslova balzámem na duši. Rčení, že se po máku blbne, bude asi spojováno sice trochu nadneseně, ale ne tak úplně nepravdivě s těmito účinky. S mákem plným oleje jako surovinou, bychom měli zacházet opatrně. Namletý mák tak často a rád žlukne, tedy získá nepoživatelnou hořkou chuť, a proto je lépe namlít mák těsně před jeho použitím. A pokud máte mák již namletý, pak je vhodnější skladovat v chladničce nebo přímo v mrazáku, třeba stejně jako ořechy.
A pak už se pusťte do makových řezů se švestkami. Jsou nadýchané sněhem z bílků. Můžete sice dát navrch běžnou žmolenku, ale když už makové, tak se vším všudy: i s makovou posypkou! Rychlé, šťavnaté, plné chutí a neodolatelné!
Nejdříve si připravíme makovou směs do těsta. Do 2 dl mléka vsypeme 100 g máku a za stálého míchání zahřejeme a povaříme krátce asi 2 minuty. Přendáme na talíř a necháme vychladnout. Připravíme si drobenku z másla, cukru a hrubé mouky stejným dílem, jen mouky dáme o asi 20% více a vše v mixéru nebo v ruce smícháme. V mixéru ušleháme sníh ze 3 bílků, žloutky dáme stranou. V hlubší míse pak třeme změklé máslo s cukrem a postupně přidáme žloutky a dále šleháme. Těsto vylijeme na plech vymazaný tukem a vysypaný hrubou moukou. Omyté švestky rozpůlíme, odstraníme pecky a klademe hustě na těsto. Posypeme připravenou žmolenkou a pečeme ve troubě asi 160°C teplé, dokud těsto po okrajích nezezlátne.
Další variace zahrnují použití mouky bez lepku či veganské alternativy: 300 g polohrubé mouky lze nahradit směsí bezlepkových a rostlinných surovin. Kynuté těsto je univerzální a ovoce lze obměňovat podle sezónnosti, např. místo máku přidat tvaroh apod. Recept je možné vyzkoušet i s ostružinami a tvarohem či s jiným ovocem podle chuti.
Česko má co se týče máku hned dvě priority. Jednak se ho u nás pěstuje, jak uvádí některé zdroje, snad nejvíce na světě, myšleno mák potravinářský setý a spojení máku a švestek má naprosto jedinečnou chuť. Souznění máku a švestek by zajisté zasloužilo hlubšího zkoumání. Spojení dvou zdánlivě nesourodých surovin slaví velkolepý úspěch. Chuť šťavnatých švestek s typickou chutí rozemletého máku vzrušuje nemálo labužníků, a to nejen těch, kteří milují švestkové knedlíky s mákem a stejně dobrý kynutý švestkový koláč s mákem, ale zvláště pak pekaře a cukráře. Ač se zdají být informace o prvenství v pěstování máku trochu nadnesené, nejspíše budou pravdivé. A když v začátku léta míjíte plná pole rozkvetlých barevných květů máku, asi vás napadne, že jejich využití nebude jen na posyp housek a do náplní tradičních českých koláčů. Část máku se exportuje a nemálo zrnek se uplatní ve farmaceutickém průmyslu. Mák pro své výrazné hodnotné složení omračuje mnohé výživové specialisty. Je plný nenasycených mastných kyselin, rostlinných bílkovin, sacharidů a vlákniny. Z máku jsou známé i vysoké hodnoty vápníku a dalších minerálních látek.
Rčení, že se po máku blbne, se vykládá různě, ale obsahuje určitou míru nadsázky. S mákem je nutné zacházet opatrně, protože namletý mák žlukne, a proto se doporučuje mlít těsně před použitím. Uložení namletého máku v chladničce či mrazáku je vhodné obdobně jako u ořechů. Pokud chcete moderní odlehčenou variantu, vyzkoušejte i bezlepkové nebo veganské verze s pudingem z rostlinného mléka.
| Surovina | Konkrétní množství | Poznámka |
|---|---|---|
| Mák | 200 g | jemně namletý |
| Švestky | var. | najemno či napůl |
| Jablka | podle chuti | nastrouhaná |
| Máslo | 100 g | na drobenku |
| Mouky | 100 g celozrnné + 100 g bílé | podle varianty |
Recept můžete různě obměňovat. Např. vyměnit ovoce a mák za tvaroh. Verze kynutého koláče s ostružinami a tvarohem byla také skvělá. Kynuté těsto na koláč je univerzální a umožňuje sezónní varianty podle dostupných surovin.
Copyright © pohodanovapec.cz
