Recept špagety s mletým masem a česnekem

Boloňské špagety nebo chcete-li spaghetti bolognese jsou naprosto dokonalé jídlo, které milují děti i dospělí. Jediné, co k jejich výrobě potřebujete, jsou kvalitní suroviny a trochu trpělivosti, jinak je recept velmi jednoduchý.

Hlavní postup a klíčové ingredience

Ve velkém širokém kastrolu rozehřejte olej a orestujte na něm cibuli nakrájenou na malé kostičky. Mezitím nastrouhejte očištěnou mrkev nahrubo, řapíkatý celer nakrájejte na velmi drobné kostičky, stejně jako slaninu, a česnek nasekejte nadrobno. Do kastrolu přidejte mleté maso, oddělujte ho od sebe na malé kousky a opékejte dohněda. Když je pěkně opečené, zalijte ho mlékem a nechte ho vyvařit. Přidejte lžičku cukru a rajský protlak, zamíchejte a minutu restujte. Přiveďte k varu, ztlumte oheň na minimum a s pokličkou pootevřenou na škvírku duste 2-3 hodiny, občas promíchejte.

  1. Podlití mlékem dodá omáčce lehce krémovou chuť a zbaví ji možné nakyslosti. K podlévání můžete použít víno bílé i červené.
  2. Použití směsi mletého masa - mělo by převažovat hovězí, vepřové dodá omáčce šťavnatost, ale stačí ho zhruba třetina. Omáčku je výhodné dělat ve větším množství a část poté zamrazit.
  3. Vyzkoušejte i šikovný recept na boloňskou omáčku z pomalého hrnce.

Historie a kontext

Recept na milánské špagety vznikl v 70. letech minulého století jako odpověď na italské ragú bolognese. V době, kdy byl nedostatek ingrediencí, které by umožnily vařit autentická jídla světových kuchyní, si naše maminky a babičky musely poradit jinak.

Alternativní metody a rychlejší verze

V kastrolu nebo hluboké pánvi s poklicí rozehřejte olivový olej. Přidejte mleté maso a zprudka ho orestujte dohněda, vařečkami ho rozdělujte na drobné kousky. Po asi 5 minutách přihoďte najemno nasekaný česnek a cukr. Přidejte plechovku sekaných rajčat. Směs osolte, opepřete a dochuťte sušeným oreganem. Zmírněte plamen, přikryjte poklicí a duste asi 15 minut. Mezitím přiveďte k varu velký hrnec osolené vody a uvařte špagety tak, aby byly al dente, tedy na skus.

02Špagety uvaříme ve vroucí osolené vodě podle návodu na obalu a scezené přimícháme k masové směsi. 03Špagety s krůtím masem servírujeme v hlubokém talíři posypané nastrouhaným parmazánem. Těstoviny s různými omáčkami jsou velmi oblíbené pro svou skvělou chuť a jednoduchou přípravu. Špagety s omáčkou z mletého masa a rajčat lákavě voní bylinkami a česnekem. Když každou porci ozdobíme trochou nastrouhaného sýra, bude pokrm dokonalý.

Boloňské špagety

Postup krok za krokem

  1. Krok 1: Cibuli oloupeme, nakrájíme nadrobno a osmahneme na oleji.
  2. Krok 2: Přidáme rajčatový protlak, sekaná rajčata, prolisovaný česnek, bylinky podle chuti, sůl a pepř.
  3. Opakujte kroky dle potřeby: cibuli oloupeme, nakrájíme, osmahneme, přidáme rajčatový protlak, sekaná rajčata, prolisovaný česnek, bylinky podle chuti, sůl a pepř.

Podávání a servírování

Špagety s omáčkou z mletého masa a rajčat se výborně hodí k posypání čerstvým sýrem. Před podáváním můžete přidat citronovou šťávu pro svěží nádech a doplnit bylinkami a zelenou částí lahůdkové cibulky.

Tipy a triky

Ragù alla Bolognese | Těhotnej kuchař

Moderní variace špaget

Originální omáčky na špagety

tags: #recept #špagety #s #mletým #masem #a