Copyright © pohodanovapec.cz 
Kukuřice je jednou z mnoha oblíbených pochoutek, které lze připravit na grilu, když nemáte chuť na kus krkovičky nebo na sýr. U nás ji většinou jen osolíme, případně potřeme máslem, v Mexiku ji vylepšují sýrem, smetanou a spoustou bylinek. Grilovaná kukuřice přelitá speciální omáčkou je jedním z typických mexických a vlastně i amerických pouličních jídel. Nabízejí ji u stánků s tacos, burritos a dalšími mexickými specialitami a většinou se na ni stojí velká fronta, a to nejen přes den, ale i v nočních hodinách.
Kukuřice je v Mexiku jednou z oblíbených surovin. Právě zde se kdysi dávno začala pěstovat a dnes je jednou ze zásadních ingrediencí mexické kuchyně. Kromě toho, že si tu pochutnávají na samotných sladkých žlutých zrníčkách, kukuřici zpracovávají i na mouku, z níž se vyrábějí slavné mexické placky tortilly, bez nichž se mexická kuchyně neobejde. Je však i základem mnoha dalších pokrmů. Pokud si ale chcete vychutnat samotná zrnka, je grilovaná forma nejlepší. Grilovaná kukuřice je v Mexiku známá jako elotes.
Jde vlastně o obyčejnou kukuřici opečenou na grilu nebo nad ohněm. Výjimečná je nejen díky chuti bylinek, ale hlavně kvůli omáčce, jíž se přelévá. Hlavní ingrediencí na její přípravu je tzv. Oproti té naší je ovšem tekutější a je slaná, klidně ji ale můžete nahradit obyčejnou zakysanou smetanou. K ní se pak navíc přidává ještě majonéza. Všechny tyto suroviny dělají z obyčejné grilované kukuřice naprosto božskou pochoutku, kterou ovšem nelze zkonzumovat nijak decentně. Možná i proto v Mexiku připravují ještě podobnou verzi, která sestává jen za samotných zrníček rovněž přelitých omáčkou ovšem podávaných v kelímku. Ta se pak prodává pod názvem esquites a je řešením, pokud nemáte k dispozici gril.
Máte-li grilovanou kukuřici v oblibě a rádi byste ji vyzkoueli v nějaké netradiční podobě, můžete si elotes připravit podle následujícího receptu. Rozehřejte gril (klasický na uhlí nebo plynový) na maximum a grilovací rošt potřete olejem. Zatímco se gril rozehřívá, smíchejte ve velké míse sýr, majonézu, zakysanou smetanu, nasekaný koriandr, chilli koření a prolisovaný česnek. Připravte si kukuřici. Pokud je máte čerstvé, nechte si na nich kousek stonku, aby se vám za ně dobře držela. Očištěné napíchněte na špejle. Když je gril rozpálený, položte kukuřici přímo na gril a za občasného otáčení grilujte, dokud není kukuřice propečená a lehce opálená. Kukuřici přendejte do mísy se sýrovou směsí a rovnoměrně ji obalte ze všech stran.
Esquites představuje variantu, kdy se omáčka podává pohromadě v kelímku a ne na samotné zrníčko. Jestliže nemáte gril, právě esquites je skvělou alternativou a stále si můžete vychutnat výraznou omáčku a bohatou chuť bylinek.
Krémová cuketová polévka: Jednoduchý recept
Rozehřejte gril na maximum a grilovací rošt potřete olejem. Zatímco se gril rozehřívá, připravte směs omáčky: nasypte do velké mísy sýr, majonézu, zakysanou smetanu, nasekaný koriandr, chilli koření a prolisovaný česnek. Připravte si kukuřici: pokud je čerstvá, nechte na zrníčkách malý stvol pro lepší držení. Očištěné zrnka napíchněte na špejle a grilujte z každé strany, dokud nejsou propečená a lehce opálená. Poté kukuřici obalte ve směsi sýra a omáčky ze všech stran a podávejte buďto rovnou na talíři, nebo v kelímku jako esquites.
Kuřecí prsa s kukuřicí a smetanou je jednoduchý a rychlý recept, který se hodí jako rychlá večeře. Vysušené kuřecí prso může být nahrazeno metodou sous-vide, ale ne každý má doma tento vařič. Základem je kuřecí prso s kůží. Ta dává masu nezaměnitelnou chuť. Postup: kuřecí prsa dozlatova opečeme z obou stran a vložíme společně se slaninou do rozpálené trouby na 180°C přibližně na 10 minut. Pokud bude prso kolem 200 g, stačí 6-8 minut; kolem 300 g 9-12 minut. Z vývaru skeletu a křídel lze vždy připravit vývar pro polévku či omáčku. Stehna lze vykostit, obalit a na přepuštěném másle udělat šťavnaté řízky. Zbývající části kuřete lze použít pro další recepty a mrazení. Poznámka: kuřecí maso můžete kombinovat s kukuřicí a smetanou v různých verzích, například přidat kari koření pro zcela jinou chuť.
Ingredience: 500 g kuřecích prsou, 1 jarní cibulka, 100 g smetanového sýra, 200 g kukuřice (může být konzervovaná), 300 ml smetany na vaření, 1 polévková lžíce hladké mouky, 2 vejce, čerstvě mletý pepř, sůl, olej na smažení.
Postup: 1) Příprava základu: jarní cibulku nakrájejte nadrobno a zpěňte na oleji na pánvi. 2) Přidání kuřecího masa: kuřecí prsa nakrájejte na tenké nudličky a opečte na cibulce z obou stran, osolte a opepřete. 3) Příprava smetanové omáčky: smetanu smíchejte s moukou, nalijte na kuřecí nudličky, přidejte kukuřici a krátce provařte. 4) Přidání smetanového sýra: do pánve přidejte smetanový sýr a nechte rozpustit, promíchejte. 5) Podávání: podávejte s těstovinami, rýží nebo čerstvým zeleninovým salátem.
Tipy: Sýr pro výraznější chuť lze použít modrou plíseň či čedar. Kukuřici můžete použít konzervovanou nebo čerstvou; konzervovanou je potřeba scedit. Pro hustší omáčku přidejte více mouky či smetany; pro řidší omáčku přidejte mléko či vodu.
Podávání: Minutkové kuřecí nudličky ve smetanové omáčce s kukuřicí jsou rychlým a chutným pokrmem vhodným pro každodenní dny. Smetanová omáčka dodá masu jemnost a kukuřice lehce sladkou chuť. Vyzkoušejte a překvapte svou rodinu skvělým jídlem.
Uvedené postupy ukazují, že i jednoduché suroviny mohou vytvořit bohaté a výrazné chuti dílo.
| Jídlo | Suroviny | Čas přípravy |
|---|---|---|
| Elotes s bylinkovou omáčkou | Kukurice, sýr, majonéza, zakysaná smetana, koriandr, česnek, chilli | 20-25 minut |
| Esquites (kelímek) | Kukurice, omáčka s bylinkami | 15-20 minut |
| Minutkové kuřecí nudličky se smetanou | Kuřecí prsa, smetanový sýr, smetana, kukuřice, mouka, jarní cibulka | 25-30 minut |
| Kuřecí prsa se slaninou a pečeným pečením | Kuřecí prsa, slanina, česnek, šalotka, smetana, kukuřice | 25-40 minut |
Autor: Chef Ondra Miluji veškeré kuchyně světa, rád vařím světoznámé recepty. Zdroj: Éva Törzsök
Copyright © pohodanovapec.cz
