Copyright © pohodanovapec.cz 
Pečené kuře je jedním z nejoblíbenějších pokrmů napříč kulturami a kulinářskými tradicemi. Nabízí bohatou chuť, je relativně jednoduché na přípravu a je skvělým jídlem pro každou příležitost, od rodinných večeří až po slavnostní hostiny.
Klíčem k dokonale pečenému kuřeti je správná příprava. Začněte výběrem kuřete, sáhněte ideálně po tom z volného chovu. Mělo by mít pevnou kůži a růžové maso. Před samotným pečením je důležité kuře dobře omýt a osušit papírovou utěrkou. Dalším krokem je marinování nebo dochucení. Kuře lze marinovat v různých směsích, které mohou zahrnovat oleje, bylinky, koření, citronovou šťávu a další přísady. Nechte kuře v marinádě alespoň hodinu, ideálně však přes noc. Pokud máte málo času, stačí kuře před pečením důkladně osolit a posypat kmínem.
Existuje několik způsobů, jak kuře péct. Klasickým způsobem je pečení v troubě na pekáči. Kuře pečte zhruba hodinu až hodinu a půl, v závislosti na jeho velikosti. Prvních 30 minut pečte na nižší teplotě (180-200 °C), aby se kuře dobře propeklo a zbylou půl hodinu zvyšte teplotu na maximum, aby se propakla kůže. Další technikou je pečení kuřete na rožni nebo na plechu s roštem. Tento způsob umožňuje rovnoměrné propečení a křupavou kůži ze všech stran.
Kontrola teploty: Používejte teploměr na maso. Odpočinek: Nechte kuře po vyjmutí z trouby odpočinout 10-15 minut. Používejte ostrý nůž a pracujte opatrně, aby nedošlo k poškození masa. Porcování pečeného kuřete může být náročné, ale s trochou praxe to zvládnete snadno.
Tentokrát recept vylepšíme ještě o použitý tuk - místo olivového oleje dáme přepuštěné máslo, ghi. Ghíčko má také zdravotní benefity, mohou ho třeba jíst i lidé, kteří mají alergii nebo špatně snáší laktózu a mléčnou bílkovinu. Ghíčko má výhodu v krémové konzistenci, díky které skvěle zahustíme jakoukoliv polévku a omáčku.
„Na přípravu všech příloh a také marinády na kuře je nejlepší použít keramický gril na dřevěné uhlí Kamado Joe ve tvaru vajíčka. V rendlíku na předem zahřátém grilu zredukujeme meruňkový džus do sirupovité konzistence. Do takto zredukovaného základu postupně zašleháme bílé portské víno, ghíčko, květy levandule, dle chuti osolíme a opepříme drceným pepřem. Když je připravená marináda, kterou se bude během grilování kuře potírat, je čas připravit si i drůbeží maso.
„Mělo by mít pevnou svalovinu, ideální je kuře, které se chovalo přirozeným způsobem,“ radí Jan Málek, zkušený řeznický mistr.
Kuře důkladně očistíme a nasolíme v dutině břišní. Takto připravené kuře postupně naplníme překrájenými meruňkami, cibulí, citronem, česnekem a rozmarýnem. Kuře s nádivkou stáhneme a vložíme na rožeň. Grilujeme na nepřímém žáru při teplotě 180 stupňů až 90 minut v uzavřeném grilu. V průběhu pečení potíráme předem připravenou marinádou z meruněk. Část česneku můžete zatlačit do meruňkové dužiny, aby lépe držela.
PipMaster má vychytávku na to, z jaké strany napichovat kuře na rožeň: „Vždycky to dělám ze strany, kde jsou stehna. Dírou po vnitřnostech vám jehla krásně projde, navíc lépe drží i to, čím jste drůbež nadívali, a bodce se krásně vnoří do stehen - vše pak drží parádně pohromadě.“
Do zásobníku se vejde dřevěného uhlí až na deset hodin, to musí uspokojit i nejzarytějšího milovníka grilování. Cassoulet je na jihu Francie tradiční nádoba na vaření, kdy se do hlubokého kastrolu dávají třeba odřezky vepřového nebo kuřecího, samozřejmě nemohou v něm chybět bílé fazole. I tentokrát použijeme na orestování surovin ghíčko. Salám chorizo nakrájíme na menší kostičky společně s mrkví, červenou cibulí a česnekem. Na grilu si zahřejeme rendlík a orestujeme na ghíčku nakrájené chorizo, přidáme nakrájenou mrkev, červenou cibuli a česnek. Restujeme do zlatova. Poté přidáme fazole a rajský protlak. Připravený základ na fazolový cassoulet důkladně prorestujeme a promícháme. Podlijeme červeným vínem a necháme odpařit alkohol. Poté přidáme kuřecí demi glace. Fazolový cassoulet prováříme 5 minut. Dle chuti osolíme a opepříme drceným pepřem. Před servírováním chuť zvýrazníme snítky čerstvé levandule.
Pikantní zázvor, kyselý citron, ostré chilli papričky a sladký lepkavý med společně promění kuřecí stehna ve velice harmonickou večeři, kterou zvládnete i po příchodu z práce. Podávejte s dušenou rýží a zeleninou podle chuti. Troubu předehřejte na 200 °C. Zázvor oloupejte a najemno nastrouhejte nebo nasekejte do misky. Stehna rozdělte v kloubu na spodní a horní kousky, větší můžete ještě rozkrojit. Obalte je v marinádě a rozložte je v mírných rozestupech do pekáče. Cibule oloupejte a nakrájejte na čtvrtky. Maso pečte v předehřáté troubě 15 minut. Zlehka ho podlijte vodou nebo vypečenou šťávou a pečte ještě 20 minut doměkka.
Mezitím uvařte ve vroucí vodě 5 minut brokolici, 3 minuty kadeřávek a fazolky, akorát na skus. Upečené maso vytáhněte, šťávu slijte do rendlíku s citronovou kůrou a pekáč vraťte do trouby. Maso přelijte rovnoměrně medovou omáčkou a nechte ho ještě 5 až 10 minut péct. Zapíchněte špičku nože do nejsilnější části masa a pokud vytéká ven čirá šťáva, je maso dostatečně upečené.
Korejské smažené kuře, které je šťavnaté uvnitř a křupavé na povrchu s neodolatelnou sladko-pikantní chutí, je populární po celé Jižní Korei nejen jako hlavní jídlo, předkrm, street food i jako pochutina k pivu. Yangnyeom v překladu znamená „ochucené“, tongdak znamená „celé kuře“. Dakgangjeong (dak + gangjeong) je verze, které se budeme věnovat.
Jednotlivé kousky dobře osolte a opepřete. V misce rozkvedlejte mouku s kukuřičným škrobem a vodou. Dejte přímo do misky s těstíčkem kuřecí kousky a promíchejte, aby se těstíčko dostalo do všech zákoutí.
Do málo osolené VROUCÍ vody (nevaříme polévku) se zeleninou dáme vařit jazyk. Snížíme teplotu a vaříme tak dlouho, až změkne (sklouzne z vidličky); trvá to přes dvě hodiny a nemusíme mít strach že maso převaříme (vysokým obsahem tuku to v lednici zase vytuhne). Jazyk krátce zchladíme pod studenou vodou a sloupneme „kůži“ od kořene ke špičce. Podjazyčí za tepla NEODSTRAŇUJEME!
Oddanost Johna Travolty scientologii
U vepřových jazyků odřežeme podjazyčí u kořene. Získáme tak (pokud odřízneme i špičky jazyků) hranolky asi 2×2 cm. Já podávám po studenu s bílým pečivem nebo i chlebem a mostardou, nebo znojemskými okurčičkami, křenem, příp. s pikantními omáčkami. Vložíme „švem“ nahoru do pekáče, můžeme s citem posolit, poklademe máslem a pod poklicí a BEZ podlití pečeme při cca 175°C asi hodinu. Před dalším použitím se snažíme jazyky při chlazení vyrovnat, např. Já podávám po studenu s bílým pečivem nebo i chlebem a mostardou, nebo znojemskými okurčičkami, křenem, příp. s pikantními omáčkami.
Máte také rádi jídla, která v podstatě naskládáte do pekáče a už se o ně nemusíte starat? Trochu jsem přiostřila s chilli, protože mi přijde, že právě k této variantě se náramně hodí. V jednoduchosti je krása a tento recept to dokazuje. Nejprve si rozpálíme troubu na 180 stupňů a připravíme suroviny. Pokud máme celé kuře, tak oddělíme prsa a stehna. Ze zbytku můžeme udělat vývar. Necháme zatáhnout z jedné strany a otočíme. Na rozpálenou pánev s výpečkem od kuřete přidáme balsamiko a lehce zredukujeme. A dáme péct na 180 stupňů po dobu cca 30 minut. Avšak kuře hlídáme. Vidlička jím musí sama proklouznout. Když je kuře měkké, tak k němu přidáme mrkev a zastrkáme jí mezi kuře do šťávy. Po 15ti minutách přidáme papriku, také jí zastrkáme do šťávy a pečeme 5 minut.
Pro složitější postupy jako napichování na rožeň nebo příprava meruňkové marinády na grilu je užitečné sledovat praktický video postup. Tady je VIDEOPOSTUP, lze to zvládnout (jistě že ne napoprvé) za méně než 15 minut.
| Způsob | Teplota | Orient. doba |
|---|---|---|
| Pečení v troubě (celé kuře) | 180-200 °C | 60-90 minut |
| Pečení na rožni (nepřímý žár) | 180 °C | až 90 minut |
| Medovo-zázvorová stehna | 200 °C | 35-45 minut |
| Korejské smažené kuře (dvojí smažení) | 200-180°C (olej) | první smažení dle velikosti + 2-5 min druhé |
Copyright © pohodanovapec.cz
