Copyright © pohodanovapec.cz 
Hovězím roštěnkám sluší dlouhé pomalé dušení, které z nich vykouzlí měkkou a šťavnatou pochoutku. Zkuste je tentokrát připravit s výtečnou omáčkou ze švestkových povidel. Jako přílohu servírujte křupavé a chuťově jemné bramboráčky. Rozpusťe si máslo v kastrolu a opečte na něm roštěnky z obou stran. Pak je vyndejte na talíř a v kastrolu opečte cibuli dozlatova. Pak maso vraťte, mírně podlijte červeným vínem, osolte a opepřete a nechte pomalu pod pokličkou dusit, dokud nebude měkké. Když je maso měkké, rozmíchejte si povidla ve zbylém víně, přidejte skořici, balzamikový ocet, odrhnuté lístky rozmarýnu a přilijte k masu. Ochutnejte, a pokud je to potřeba, trošku přislaďte (nejlépe třtinovým cukrem) - chuť by měla být mírně sladkokyselá. Pak mírným varem zredukujte omáčku na požadovanou hustotu (nepřidávejte žádnou mouku), je-li třeba, a stáhněte z ohně. Brambory oloupejte a větší polovinu nastrouhejte do mísy na hrubém struhadle, zbylé na jemném. Pak brambory v míse promíchejte s horkým mlékem. Rozpalte lívanečník s olejem nebo sádlem. Lžící naplňte lívanečníkové důlky a usmažte bramboráčky nejprve z jedné a pak z druhé strany dozlatova.
Hovězí svíčková na červeném víně s těstovinami - základní část receptu: uvařte těstoviny v osolené vodě na skus. Troubu si předehřejte na 200 °C. Zapékací mísu vyložte pečicím papírem, na něj dejte na kostičky nakrájenou bagetu, vložte do vyhřáté trouby a pečte 8 minut. Hotové krutony vložte do misky a promíchejte s drceným chilli kořením.
Celý recept na ProŽeny.cz obsahuje několik variant a poznámek k podobným variantám: hovězí svíčková na víně s těstovinami, s bylinkovou krustou, chřestem a bolzánskou omáčkou či s celerem, pečenou hlívou ústřičnou a lanýžovou majonézou. Pro naši verzi však zůstává klíčová dušená omáčka ze švestek a povidel a samotné měkké hovězí maso.
Příprava omáčky: Po opečení masa vyberte maso a zredukujte vývar na polovinu. Do vyvařené omáčky postupně vmíchejte povidla, přidejte koření a rozmarýn, a podle potřeby doslaďte. Poté vše propasírujte a dochuťte citronem nebo octem, aby chuť byla vyvážená, sladko-kyselá a jemně pikantní.
Další část receptu vyzdvihuje použití švestek společně s povidly, které dodají omáčce hloubku a jemnou sladkost. Do omáčky se po dušení vloží nakrájené švestky a dochutí se slivovicí (nebo alternativou, jako je koňak či whisky). Příprava vyžaduje delší dobu dušení, aby maso změklo a nasáklo chutě.
Na talíř rozprostřete plátky hovězího pokryté omáčkou ze švestek a červeného vína, doplňte bramboráčky a na okraj můžete položil ozdobně půl švestky, která se v teple karamelizuje na pánvi s kouskem másla. Celkové podání doplňte čerstvou meduňkou pro svěží akcent.
Pokud byste nechtěli připravovat tradiční žemlovo-perníkové knedlíky, lze jako alternativu zvolit bramborový knedlík, který se k hovězímu skvěle hodí. Příloha a omáčka k sobě ladí v dokonale sladěném jídle pro podzimní a slavnostní stůl.
Copyright © pohodanovapec.cz
