Copyright © pohodanovapec.cz 
Máte-li hlad nebo chuť na svačinku, zvolte některou z našich oblíbených polévek s kvalitními pšeničnými těstovinami z řady Bistro. Stačí nalámat těstoviny, přelít 300ml horké vody, nechat pět minut odstát a máte zeleninovou polévku, která vás zasytí i zahřeje.
Instantní bezvaječné nudle 71,4 % PŠENICNÁ mouka, palmový tuk, jedlá sůl, cukr, regulátory kyselosti (uhličitany sodné, uhličitany draselné), zahuštovadlo guarová guma), modifikovaný škrob, sušený SÝR Ementál (SYROVÁTKA, SÝROVÝ prášek 6,3 %, aroma, MÁSLOVÝ prášek, jedlá sůl), maltodextrin, tuková báze (slunečnicový olej, glukózový sirup, MLÉCNÉ bílkoviny, protispékavá látka E 551), aromata, LAKTÓZA, sušená SMETANA, jedlá sůl, škvařená slanina, cukr, sušená pažitka 0,1 %, zahuštovadlo xanthan, kyselina citrónová, kurkuma mletá, barvivo paprikový extrakt. Muže obsahovat stopy VAJEC, CELERU, SÓJI, HORCICE a RYB.
Návod k přípravě: Nudle v sáčku rozdrťte, vložte je do misky a přidejte obsah sáčku s omáčkou. Zalijte 250 ml vroucí vody, důkladně promíchejte a nechte stát 7 minut. Poté znovu promíchejte a dobrou chuť! Jídlo je rychle připravené, ale náročnější na koordinaci činností. Předpokládám, že nudle použijete kupované (mně se osvědčily tzv. Babiččiny nudle). Doporučuji začít přípravou surovin na omáčku.
Cibuli oloupeme a nakrájíme na drobné kostičky. Ementál i Nivu nastrouháme na hrubém okurkovém struhadle. Smetanový sýr vybalíme ze staniolu a rozdělíme na kousky. Slaninu nakrájíme na nudličky. Nasekáme si petrželku nebo pažitku. Příprava surovin předem je důležitá, protože vlastní vaření omáčky i nudlí je velmi rychlé a probíhá současně.
Potom si dáme vařit dostatečné množství vody na těstoviny. Na pánev dáme nakrájenou slaninu a cibuli a orestujeme. Přilijeme smetanu a přidáme všechny sýry. Mícháme, až se sýry rozpustí a vznikne hustá sýrová omáčka. Oregano a větší část nasekané zelené petrželky přidáme až nakonec a odstavíme ze zdroje tepla.
Vitana Kuře Provensálské: Kompletní recept
Těstoviny vložíme do vroucí vody, promícháme a vaříme 3 až 4 minuty. Po této době odstavíme ze zdroje tepla a necháme ještě 5 minut dojít pod pokličkou. Hotové zcedíme a na míse promícháme se sýrovou omáčkou. Podáváme posypané zbytkem pažitky nebo zelené petrželky.
Poznámka: Pokrm je to velmi chutný, ale i vydatný. 17. 01. Cibuli oloupeme a nakrájíme na drobné kostičky. Ementál i Nivu nastrouháme nebo nakrájíme na drobné kostičky. Slaninu nakrájíme na kostičky. Uvaříme těstoviny v dostatečném množství osolené vody asi 4 minuty, pak necháme cca 4 minuty neslité dojít. Na pánev dáme nakrájenou slaninu a cibuli a orestujeme. Přilijeme smetanu a přidáme všechny sýry. Mícháme, až se sýry rozpustí a vznikne hustá sýrová omáčka, jestliže je příliš hustá, přidáme trochu mléka. Těstoviny promícháme se sýrovou omáčkou a podáváme.
Krémová a hebká sýrová omáčka, sametová, svůdná, konejšivá a dokonalá… Koho by nechala chladným, dokud je horká? Když dovolíte, ráda bych s ní udělala pomyšlení i vám. Ona taková sýrová omáčka dovede u stolu kouzlit.
Sýr se shlukne do chumlů a nikdy se v mléce nerozpustí dohladka, aby to vypadalo jako opravdová omáčka. Bude to připomínat táhnoucí se hroudy sýra v horkém mléce a jsou to táhnoucí se hroudy sýra v horkém mléce. Časem dokonce na povrch vyplave uvolněný tuk, a to je takové decentní naznačení, že sbohem a šáteček. Stejně tak nefunguje, když nastrouháte sýr, hodíte ho na něco teplého, právě uvařeného, například na těstoviny, brokolici, květák nebo brambory, a budete se snažit mícháním omáčku vyrobit. Sýr se sice opět rozpustí a nalepí se na suroviny, ale to je všechno. Nebude to mít žádný objem, žádnou hebkost ani krémovost, jen se to po chvíli opět začne lesknout tukem. Pokud se tuto směs pokusíte zapéct, ani tehdy se zázrak nezrodí.
Tak co s tím? Bešamelová omáčka vzniká tak, že se nejprve z másla a mouky umíchá světlá jíška, zalije se mlékem a pak se ještě chvíli zvolna vaří, až vše zhoustne tak akorát. Bešamel, který má být základem sýrové omáčky, by měl být někde uprostřed na hustoměru omáček, tedy ani příliš řídký, ani příliš hustý, prostě tak akorát. Bešamel následně dovede rozpustit sýr, aniž by docházelo k nežádoucímu shlukování. Je to díky škrobu z mouky. Musíte však nastrouhaný sýr přidávat do horkého bešamelu postupně a stále přitom míchat. Každý druh sýra se rozpouští jinak. Čím mladší sýr, tím více vody v sobě obsahuje - a naopak. Čím starší, tím vyschlejší a tedy i tvrdší, lámavější, drobivější a chuťově výraznější. Čím starší sýr, tím víc obsahuje sušiny. Sušina je totiž to, co by zbylo, kdyby se odpařila úplně všechna voda, tedy limitní stav.
Hrachová polévka s moderním nádechem
Aby byla sýrová omáčka opravdu sýrová, potřebuje hodně sýra, řekněme 150 gramů na 450 ml bešamelu. Ty nejzralejší a nejstarší sýry se tedy nehodí používat už z toho důvodu, že by tento omáčkový rozmar dost lezl do peněz a hlavně se pro svou příliš intenzivní chuť nedal skoro jíst. Vyzrálé sýry tedy do sýrové omáčky ano, ale jen v malé míře. Aby se sýr projevil ve svém objemu a bylo ho plno v každém soustu, jako základ pro sýrové omáčky se hodí mladší sýry jako například obyčejný eidam. Těch je po nastrouhání hromada a chuťově nikam nespěchají. Nebojte se jich použít víc než polovinu z uvedených 150 g potřebného množství, klidně bych směřovala někam ke 100 gramům.
Nicméně byste měli vědět, že právě tyto sýry jsou zodpovědné za většinu tahavých vláken, která se v omáčce objeví. A do třetice jsou tu polotvrdé sýry, které dodávají příjemné aroma. Dobře se rozpouští a tolik se netáhnou. Použijte je jako doplnění základní chuti sýra. Skvělý je zejména čedar, který nějakou dobu zrál. Sýr do omáčky přidávejte, až když vypnete plotýnku. Taky připomínám, abyste ho přidávali postupně, nikoli najednou, a stále míchali metličkou. Další hrst sýra vhoďte do omáčky až tehdy, když bude předchozí beze zbytku vmíchaná a rozpuštěná. Teprve nakonec omáčku osolte. Sýry jsou sice poměrně slané, ale v bešamelu se jejich chuť naředí. Budete potřebovat pokaždé jiné množství soli, záleží na použitých sýrech a jejich množství.
Pokud byste ji chtěli použít na zapékání, je potřeba ji připravit s trochu jinými poměry surovin. Určitě si přečtěte můj článek zde: Zapékání.
Koho by lákala detailní teoretická část o želírujících faktorech a šetření nákladů: tato pasáž popisuje, proč je důležité přidávat sýr po částech a proč mladší sýry dodají objem omáčce, zatímco starší snižují tužší texturu. Zároveň vysvětluje, že bešamel je základ a že správná hustota závisí na poměru másla, mouky a mléka, který je potřeba doladit podle typu sýra.
Copyright © pohodanovapec.cz
