Kuřecí játra s houbami – podrobný recept a tipy na přípravu

Kuřecí játra jsou skvělou volbou pro ty, kdo chtějí vychutnat játra s jemnější chutí a texturou než například vepřová. Játra samotná nemusí chutnat všem, ale krůtí nebo kuřecí játra mají mnohem méně výraznou chuť, což je činí příjemnějšími i pro méně zkušené konzumenty. V této podrobné příručce si ukážeme, jak připravit chutná játra s houbami, využijeme také marinované houby a dozvíme se i několik užitečných kuchařských tipů.

Proč jíst játra

Játra jsou výborným zdrojem bílkovin, vitaminu B12 a železa. Pokud chcete obohatit svůj jídelníček o tyto důležité živiny, kuřecí játra jsou lehce dostupnou a zdravou volbou.

Příprava kuřecích jater s houbami

Ingredience pro 4 osoby:

Postup:

  1. Játra omyjeme, nakrájíme na větší kousky - čím větší, tím budou šťavnatější při podávání. Osolíme a opepříme.
  2. Na rozpáleném slunečnicovém oleji restujeme játra zhruba 3 minuty z každé strany, dokud se zatáhnou.
  3. Přidáme marinované houby a společně krátce prohřejeme.
  4. Přilijeme zredukovaný kuřecí vývar, který jsme z 1 litru snížili na cca 200 ml, a promícháme.
  5. Dochutíme čerstvě namletým černým, zeleným nebo růžovým pepřem a přidáme čerstvou majoránku.
  6. Nezahušťujeme, pouze dusíme na mírném plameni asi 10 minut, aby se chutě spojily.
  7. Mezitím si připravíme ztracená vejce (pošírovaná), která celý pokrm ozvláštní.

Jak připravit ztracená vejce:

  1. Potravinářskou fólii vložíme do větší kompotové misky tak, aby přečnívala přes okraj.
  2. Vnitřek fólie pomažeme olejem, aby se vajíčko nepřilepilo.
  3. Rozklepneme vejce do fólie a opatrně zabalíme do měšce, vytlačíme vzduch, a fólii zavážeme mašličkou nebo provázkem.
  4. Měšec vložíme do horké, ale ne vroucí vody, kde voda je roztočená do víru, a vaříme 5-6 minut podle velikosti vajec.
  5. Vyjmeme, fólii odstřihneme a vejce na chvíli vložíme do studené vody s ledem, aby se zastavil proces vaření.
  6. Bílek bude pevný, žloutek krásně tekutý.

Podáváme kuřecí játra s houbami dohromady se ztraceným vejcem a čerstvě upečeným chlebem, což vytvoří lahodné a vydatné jídlo.

Varianty tradiční české přípravy jater s houbami

Další velmi oblíbená varianta je dušená játra s houbami a slaninou, která představuje klasiku české kuchyně. Vepřová játra na cibulce jsou osvědčeným receptem, který lze oživit přidáním hub na slanině. Doplnění slaniny dodá pokrmu intenzivní chuť a provoní celý byt.

Postup na dušená játra s houbami a slaninou:

  1. Cibuli očistíme a nakrájíme najemno, osmahneme ji na sádle dozlatova.
  2. Přidáme umytá, nakrájená játra a necháme je zatáhnout ze všech stran.
  3. Anglickou slaninu nakrájíme na kostičky a osmažíme zvlášť do křupava.
  4. Přidáme nakrájené houby (například hříbky) k masu a slanině, osolíme, zakryjeme a dusíme asi 20 minut.

Tuto směs podáváme teplou, ideálně s čerstvým chlebem nebo bramborovou přílohou.

Jak připravit Kuře Cacciatore

Marinované houby - jak na ně

Marinované houby jsou skvělou přílohou nebo součástí pokrmů s játry. Připravit marinované houby doma není složité a dodají vašemu pokrmu zajímavou kyselou chuť.

Ingredience na marinádu:

Postup:

  1. Do hrnce nalijeme vodu a ocet, přivedeme k varu, aby se rozpustil cukr.
  2. Přidáme koření a krátce povaříme.
  3. Na pánvi orestujeme houby na oleji, pak je přes cedník přelijeme připravenou marinádou.
  4. Necháme vychladnout a marinujeme nejlépe přes noc, aby houby nasákly marinádu.

Tip na libečkový olej pro dochucení

Liběčkový olej je skvělý pomocník do houbových pokrmů a játer. Zahřejte slunečnicový nebo olivový olej asi na 60 °C, přidejte lístky libečku a asi 2 minuty je mixujte ponorným mixérem. Poté olej přeceďte přes cedník. Tento olej dodá pokrmům svěží bylinnou vůni.

Další kulinářské tipy od šéfkuchaře Radka Davida

Radek David, zkušený šéfkuchař známý z restaurací Babiččina zahrada a The Bistro v Praze, doporučuje restovat játra i bez cibulky a připravovat ztracená vejce podle uvedeného postupu. Jeho styl přípravy zdůrazňuje přirozené chutě jater i hub bez přehnané úpravy nebo zahušťování, spíše s lehkým dochucením kořením a bylinkami.

Omáčka z kuřecích jater

Recept na rychlou přípravu kuřecích jater s houbami

  1. Cibuli nakrájíme na jemno a orestujeme na rozpáleném oleji.
  2. Přidáme nakrájená játra, osolíme, opepříme a krátce restujeme.
  3. Přidáme houby, chvíli je restujeme společně s játry.
  4. Přilijeme kuřecí vývar a dusíme zhruba 10 minut.
  5. Pokud chceme, trochu zasmažíme moukou na zahuštění.

Tato varianta je rychlá, jednoduchá a chutná, ideální pro všední den.

Pohlazení duše: kuřecí krém

Kuřecí stehna pro gurmány

tags: #kuřecí #játra #s #houbami #recept