Copyright © pohodanovapec.cz 
Jakmile v kuchyni dojde na kuřecí křídla, jsem všechno, jen ne nenáročná. Když pečete křídla nasucho, kůže by měla být komplet vypečená, tenoučká a s občasnými puchýřky, aby byla opravdu křupavá. Rozdělení křídel na jednotlivé části je jednoduché a pomáhá dosáhnout perfektní textury masa i křupavé kůžičky. V tomto článku shrnuji různé postupy a marinády, které dělají z obyčejných křídel delikátní pokrm.
Rozdělení křídel je snadné. Řez musíte vést kloubem. Klidně si pro začátek pomozte tím, že křídlo v každém kloubu násilím rozevřete a ohnete do protisměru, tím se vykloubí a vznikne prostor k nenásilnému proříznutí. První část je masitá s jednou krátkou silnější kostí, ta přiléhá k prsnímu masu. Druhá část obsahuje víc kostí, ale pořád ještě poskytuje maso, do kterého se lze zakousnout. Zato špička by se dala popsat jako kosti potažené kůží a pro účely tohoto receptu je lepší ji oddělit a nezařazovat do pečení spolu s masitějšími částmi.
Já jsem si na ně připravila směs ze sladké papriky, špetky drceného chilli, římského kmínu a soli; marinádu svařenou ze sójové omáčky, medu, zázvoru a česneku, která dodává křídlům bohatou hloubku chuti. Můžete však použít svou oblíbenou směs koření. Marinádu lze připravit i dřív a křídla s ní obalit už před pečením, aby nasákla chutě a barva byla atraktivní.
V této variantě je klíčové, že na kuřecí křídla ještě nepřichází nic tekutého kromě oleje. Předpečení nasucho pečou dvě hodiny při 120 °C. Pokud po dvou hodinách vypadají křídla bledě, zvyšuje se teplota na 150 °C a dopečou se dalších 10-15 minut, aby maso změklo a kůže získala požadovanou tuhost. Po dopečení je dobré maso otestovat, zda jde snadno uvolnit od kosti.
Na předpečená křídla nalijte lžící připravenou marinádu a vraťte je do trouby. Po dalších pěti minutách by měla být křídla hotová. Plech vyjměte, každé křídlo uvolněte od dna a promíchejte, aby se masa obalila ve zbylé zhoustlé marinádě. Drobně rozdělené klouby a křídla vrstvu po vrstvě uspořádejte na plech kůží nahoru a v jedné vrstvě, bez překrývání.
Marinádu do kastrůlku svařte znovu: sójová omáčka, med, prolisovaný česnek a zázvor. Po krátkém povaření marinádu nalijte na upečená křídla a pečte dalších 5 minut. Poté vyjměte plech z trouby, uvolněte každé maso od dna, promíchejte, aby se maso obalilo ve výpeku, a nechte 5 minut odpočinout. Marináda zhoustne a lépe přilne k masu. Před podáváním posypte sezamem a koriandrovou natí, které skvěle doplní asijský nádech.
Marinádu lze připravit na různé způsoby, např. s medem a česnekem, sojovou omáčkou a zázvorem. Pokud máte chuť na alternativu, zkuste marinádu inspirovanou KFC, která vyzdvihne křupavost a chuť masa. Dlouhá marináda pomůže maso zkřehčit a nasadit výrazné chutě. Marinády je možné připravovat i na gril, pečení v troubě či smažení. Při grilování je výhodou, že kuřecí křídla se dají snadno potřít marinádou během opékání a lépe se nasáhnou chutěmi.
Podáváme s čerstvými zeleninovými špalíčky, ochuceným jogurtovým dipem a pečenými bramborami. Přidejte kousky zeleniny a dip podle chuti, například z kysané smetany a pažitky. Pro vizuální efekt a vyváženost chutí jsou vhodné i legračně pestrobarevné talíře s bobuškou čerstvého koriandru a sezamem.
Kuřecí křídla jsou všestranná surovina - hodí se na grilování, smažení, pečení a vývary. Správně marinovaná a dobře propečená křídla nabízejí bohatou chuť i šťavnaté maso a křupavý povrch.
Copyright © pohodanovapec.cz
