Copyright © pohodanovapec.cz 
Maso selat má ve srovnání s dospělými vepři několik předností - je světlejší a křehčí, má jemnější chuť a vůni a především výrazně menší podíl tuku ve svalovině i v podkoží. Nejoblíbenější a také nejchutnější jsou tzv. mléčná selata, krmená výhradně mateřským mlékem a porážená zhruba od šesti týdnů. Běžně dostupná selata jsou stará přibližně 70 dní. S ohledem na konkrétní věk se jejich hmotnost pohybuje v rozmezí 4-25 kg. Celé sele je ideální k pečení nebo grilování vcelku na rožni. Před samotnou tepelnou úpravou se doporučuje naložit je do solného nálevu, případně ho pomocí injekční stříkačky „naočkovat“ připravenou směsí vody, soli a koření. Během rožnění se sele průběžně potírá marinádou na bázi oleje, který doplňují další ochucující přísady, například pepř, česnek, paprika, sladká paprika, chilli, čerstvé bylinky, med, kmín, hořčice nebo černé pivo. Během pozvolného pečení maso vstřebá veškeré chutě a kůže zůstane vláčná.
Základem úspěchu je selátko dobře naložit pomocí nálevu. Pro samotné grilování je třeba maso potírat marinádou. Nálev se nechá projít varem a po vychlazení se přecedí přes jemný cedník nebo plátno. Maso napichujeme velkou stříkačkou se silnou jehlou. Tento nálev lze použít i při grilování vepřové kýty nebo drůbeže. Uvedené ingredience smícháme a necháme jeden den odležet v chladu. Před začátkem grilování zředíme odleženou marinádu třemi litry piva. Sele má nejlepší maso při hmotnosti 35 - 45 kg, pokud máme prasátko menší, je samá kost a masa jen málo. Větší prasátko má zase moc tuku a většinou je starší a tak nemá tu správnou šťavnatost. Maso je nutné napíchat injekcemi s nálevem. Čím větší sval na seleti, tím více vpichů musíme provést.
Ke grilovanému masu podáváme přílohy jako je např. křen, hořčice, okurky, cibulky a černý chléb, dobře vychlazené pivečko nebo dobré vínko.
Rodinná oslava, firemní večírek, svatba a další akce… minimálně jednu věc mají všechny tyto události společnou. Ptáte se jakou? Na každé této události je více (nebo možná méně) hostů, na které chceme udělat dojem - výzdobou, zábavou, ale také jídlem. Jakmile je někde i menší skupinka hladových lidí, nemusí to dopadat dobře. Dnes vám dám totiž několik důvodů, proč si objednat grilované sele právě od nás. Specializujeme se na venkovní grilování a jednou z našich specialit je právě grilované sele. Na kvalitě si dáváme vždy záležet, a proto selata odebíráme pouze z prověřených českých chovů. Máme originální recepturu, která vychází z tradičních postupů. Maso v průběhu grilování ořezáváme a tím zajišťujeme jeho šťavnatost, chutnost a také postupné plnění hladových žaludků. Maso podáváme vždy v té nejlepší kvalitě, se skvělou chutí. Pro většinu lidí je grilování masa symbolem léta. Každý se jistě zúčastnil několika „letních grilovaček“, ale ráda bych vás upozornila, že není grilování jako grilování. Selata opékáme na profesionálních grilech a rožníme je jedině na kvalitním bukovém a dubovém dřevě. Možná vás napadla otázka, zda má vůbec cenu pořizovat grilované sele, copak nestačí různé steaky a klobásy? Příprava selete je sice náročnější, ale od toho jsme tu my. Nemusíte se starat o výběr selete, jeho přepravy, ochucení, grilování, sehnání grilu a dalších věcí, které jsou ke grilování selete potřeba. Zkuste se na chvilku zasnít, představte si pomalu grilované sele, jeho křupavou kůžičku, jemné vepřové maso a jeho neodolatelnou vůni a chuť.
Samozřejmě grilovaným seletem to ještě zdaleka nekončí, na vaše přání zajistíme různé druhy omáček dle vaší chuti a představy. Předgrilovaná a předpečená selata a kýty lze dopečet či dogrilovat přímo na akci. Pokud požadujete kýtu již kompletně hotovou, upečenou, není problém! Upečeme, vložíme do termo portu a Vy si rovnou odvážíte či my ji přivezeme až na Váš stůl s nahřívací infra lampou.
Hovězí pečeně s klobásou: Gurmánský recept
Copyright © pohodanovapec.cz
