Copyright © pohodanovapec.cz 
Co kdyby ale existoval způsob, jak maso zaručeně připravit tak, aby zůstalo měkké, chutné a navíc i zdravé? Péct kuřecí maso v jogurtu v troubě není žádnou novinkou, ale přesto jde o metodu, která se u nás zatím nedočkala takové pozornosti, jakou by si zasloužila.
Proč zrovna jogurt? Jogurt obsahuje kyselinu mléčnou a enzymy, které při delším kontaktu s masem rozkládají svalová vlákna. Výsledkem je mnohem měkčí textura, než jakou získáte při běžném pečení. Navíc vám jogurt poskytne jemně krémovou konzistenci, která se při pečení částečně vpije do masa a částečně vytvoří jemnou kůrku - prostě ideální kombinace.
Důležité ale je vybírat jogurt bez cukru a ideálně z ekologického zemědělství - čím méně chemie, tím lépe. Nejlepší na mase pečeném v jogurtu je to, že nepotřebujete komplikované ingredience. Stačí kvalitní kuřecí maso, ideálně z farmového nebo bio chovu, bílý jogurt, trochu soli, pepře a oblíbené koření.
Čerstvý tymián nasekáme, česnek utřeme, nasekáme nebo prolisujeme. Přidáme jogurt. Do tymiánové přidáme pepř a sůl, i když do marinád sůl moc nedáváme - aby z masa nevytáhla vodu. Stačí smíchat jogurt s dobrým kořením, přidat trochu citronu a máte základ, který nikdy nezklame.
Kuřecí prsa očistíme, naporcujeme na menší kusy a opatrně naklepeme tak, aby se nám maso nepotrhalo.
V misce promícháme všechny ostatní ingredience (bez soli) - nebo podle varianty: přidáme pepř, sůl a nasekaný tymián.
Maso do ní naložte a důkladně obalte ze všech stran. Nechte marinovat alespoň 4 hodiny v lednici, ale pokud máte čas, klidně i přes noc.
Kuřecí maso nakrájené na menší kousky necháme odpočinout v marinádě, pak napícháme na špejle.
Po marinování můžete maso upéct v troubě, podusit na pánvi nebo připravit na grilu.
Na středně rozpáleném grilu opečeme maso z obou stran, z každé strany cca 3 až 4 minuty. Délka pečení záleží na tloušťce masa, ideální je ugrilovat nejdříve jeden kousek a podle toho pak upravit dobu přípravy. Tip: Maso můžete připravit i doma na grilovací pánvi.
Maso vyndejte z marinády a dejte péct do zapékací mísy nebo na plech s pečicím papírem. Pečte přibližně 35-45 minut podle velikosti kusů masa. V troubě rozpálené na 270 stupňů pečeme 10 minut. Připravíme si marinádu. Maso marinujeme minimálně 30 minut.
Chcete něco exotického? Sáhněte po tandoori masála nebo některé z mnoha kari směsí. Nebo dáváte přednost klasice? Ikonická směs indické kuchyně, která je intenzivní, voňavá, středně pikantní. Obsahuje papriku, římský kmín, koriandr, zázvor a česnek, které se v jogurtu krásně rozvoní a maso díky nim získá typickou cihlově červenou barvu.
Pro jemnější variantu sáhněte po nepálivém grilovacím koření s bylinkami. V jogurtu vytvoří lehkou, klasickou marinádu, která sedne skvěle k vepřovému masu, kuřecím prsíčkům i špízům. Severoafrická směs, která v sobě spojuje sladké, kořeněné i lehce květinové tóny. V jogurtu je jeho jemná, ale zajímavá chuť s tóny skořice, koriandru, římského kmínu a pomeranče prostě fantastická.
Výrazná směs s paprikou, římským kmínem a mletým chilli, která v kombinaci s jogurtem vytvoří jemně pikantní, zemitou marinádu. Nejvíce se hodí na kuřecí křidélka nebo špízy, ale zvládne i vepřové maso. Klasické jemné kari koření bez přehnané pálivosti, které s jogurtem vytvoří krásně zaoblenou, voňavou a nepříliš ostrou marinádu. Ideální pro kuřecí maso, zeleninu i tofu.
Takto připravené maso je skvělé s rýží, pečenou zeleninou nebo čerstvým pečivem. K jogurtovému masu se hodí celá řada příloh - od jednoduché rýže nebo kuskusu přes pečenou zeleninu až po lehké saláty. Chcete-li jít cestou zdravější stravy, vyzkoušejte květákový „bulgur" nebo pohanku dochucenou bylinkami.
Je to skvělé občerstvení na večírek s přáteli. Všichni to známe - kuřecí prsa bývají suchá, stehýnka někdy bez chuti a kuře v troubě občas ztratí veškerou šťavnatost právě tehdy, když se nejvíc snažíme. A co víc - je to jídlo, které ocení i děti.
Maminka dvou dětí z Českých Budějovic sdílí jednoduchý trik: „Když nestíhám, maso naložím večer předem, a druhý den ho jen šoupnu do trouby. Mezitím připravím přílohu nebo salát a do hodiny máme hotovo."
Já jsem spíš příznivec krkovice, pokud jde o grilování. Kuřecí prsa u nás mají v oblibě hlavně děti. Já jsem Petr. Jídlo je pro mě chvíle, kdy přestáváme pracovat a užíváme si. Já jsem Gábina. Nakupování kuchařek je pro mě stejným potěšením jako nákup bot.
Tak koření máme vybrané a teď už tedy hurá na výrobu marinády. Všechny ingredience smíchejte v misce až vznikne voňavá, hladká marináda. Chcete si připravit maso v lehkém a bylinkovém stylu středomořské kuchyně? Sáhněte po koření na tzatziki a připravte si řeckou jogurtovou marinádu. Skvěle funguje na kuřecí prsa, krůtí řízky nebo jehněčí, ideálně pečené v troubě.
Jogurtová marináda na kuřecí maso je asi nejznámější, ale výborně funguje i na vepřové maso nebo třeba krůtí řízky. Záleží jen na tom, jaké koření zvolíte.
| Metoda | Doba marinování | Doba pečení / grilování |
|---|---|---|
| Rychlá (minimálně) | 30 minut | gril 3-4 minuty z každé strany / trouba ~10-35 min dle teploty |
| Optimální | 4 hodiny až přes noc | trouba 35-45 minut dle velikosti kusů |
Nejlepší je ugrilovat nejdříve jeden kousek a podle toho pak upravit dobu přípravy. Maso marinujeme minimálně 30 minut. Povedl se ti recept? Jak jsi si jej upravil?
Copyright © pohodanovapec.cz
