Domácí polomáčené sušenky — podrobný recept a tipy krok za krokem

Užijte si úžasnou chuť domácích polomáčených sušenek, které zdobí poctivá čokoládová poleva. Díky tomuto receptu rychle zapomenete na pochoutky z obchodu. Polomáčené sušenky z obchodu už nekupuji. Tento domácí recept zvládnu za chvíli, stačí na ně pár surovin a ta chuť je nesrovnatelná.

Proč péct doma

Musím uznat, že tyto domácí sušenky mi rozhodně chutnají víc, než jakékoliv kupované z obchodu. Snad je to tím, že vím, co obsahují. Rozhodně si na sušenkách pochutnali i naše děti. Křehké máslové sušenky s vanilkovou chutí, máčené v mléčné čokoládě jsou skvělou pochoutkou pro děti i dospělé. Výroba sušenek je pro děti velkou zábavou, a tak mi pomohly i s razítkováním.

Historie v kostce

Milujete lahodné polomáčené sušenky? Proslavila je společnost Opavia a dodnes patří mezi nejoblíbenější oplatky všech Čechů. Pečou se už od poloviny 19. století. V roce 1840 je začal vyrábět Kašpar Melichar Fiedor se svou ženou Amálií, kteří první oplatky prodávali z oken svého domu. Fiedor následně založil továrnu na trvanlivé pečivo v Opavě-Vávrovicích. Rodina Fiedorů patřila mezi zdatné podnikatele a už na začátku 20. století začala firma své oplatky, čajové pečivo a sušenky exportovat do okolních zemí. Společnost Opavia dnes patří společnosti Mondelēz International, která pokračuje v tradici původních majitelů a nadále vyrábí polomáčené sušenky.

Suroviny (základní máslové těsto)

máslo pokojové teploty
cukr
žloutky
vanilkový extrakt
mouka
prášek do pečiva
špetka soli
mléčná a tmavá čokoláda pro polévání

Postup krok za krokem

Do mísy dejte máslo pokojové teploty a vyšlehejte ho s cukrem. Přidejte žloutky a vanilkový extrakt. Chvíli prošlehejte, ať se ingredience hezky spojí.
V druhé míse smíchejte mouku s práškem do pečiva a solí. Promíchejte a přisypte sypkou směs do mísy s máslem a žloutky. Opatrně zamíchejte a za pomoci mixéru mixujte 3-4 minuty na nejnižších otáčkách.
Těsto pak propracujte ještě ručně, nesmí se rozsypávat. Ze všech surovin vypracujte v robotu jednotné hladké těsto. Těsto poté vypracujte ručně. Na válu smíchejte všechny ingredience a vypracujte těsto.
Nechejte ho v lednici minimálně 2 hodiny odležet.
Po odležení rozválím těsto na 0,5 cm silný plát, pomocí kulatého vykrajovátka průměru 5 cm vykrojím kolečka. Těsto rozválejte natenko a pomocí vykrajovátka vykrojte požadovaný tvar. Vykrajujte oblíbené vzory.
Sušenky pokládejte na plech vyložený pečicím papírem a nechte mezi nimi asi 1 cm mezeru. Opatrně a s rozestupy pokládejte na plech vyložený pečícím papírem.
Předehřejte troubu na 180 °C (některé recepty pečou i při 160 °C - viz varianty). Sušenky pečte cca 7-15 minut do zlatova podle tloušťky a velikosti. Pečte 10-15 minut. Po upečení nechte vychladnout na mřížce.

Alternativní varianta dvoubarevného těsta

Odeberte půlku těsta a dejte ho do jiné mísy. Přidejte kakao a pořádně promíchejte, dokud těsto nebude hnědé. Potom z něj vyválejte plát a přiloženým vykrajovátkem vykrojte sušenky. Sušenky pečte cca 15 minut dozlatova.

Příprava čokoládové polevy a zdobení

Čokoládu nalámu do skleněné mísy, kterou postavím na hrnec s vodou. Rozpusťte čokoládu s trochou mléka na páře.
2 druhy čokolády rozpusťte ve vodní lázni s trochou mléka. Připravte si polevu. Svátky se blíží, cukroví nikoho nemine, tak můžete udělat takovou malou rozcvičku.
Poté namáčejte světlé sušenky do tmavé čokolády a tmavé sušenky do světlé čokolády.
Pokud se rozhodnete pustit do zdobení pomocí formiček, nejlépe se na to hodí už hotová dortová poleva, jelikož zaručeně ztuhne a zůstane vcelku. Připravte si tak obě barvy dortové polevy a zalejte tím formičky. Polevu, která zbyde, ponechte stranou, ještě se bude hodit. Až „čokoládičky“ ztuhnou, začněte s jejich aplikací na sušenky. Připravte si zbytek polevy, naneste vždy pár kapek na sušenku a poté přiložte připravené „čokoládičky“.
Rozpusťte čokoládu, na 1 formu budete potřebovat 100 g čokolády. Rozpuštěnou čokoládu přemístěte do zdobicího sáčku a pokryjte jí jednotlivá políčka. Do každého položte upečenou sušenku hladkou stranou dolů.

Tipy a triky pro dokonalé sušenky

Těsto nesmí být příliš rozdrobené - pokud se rozsypává, propracujte ho rukama a nechte déle odležet.
Nechte plech a troubu dobře předehřáté - ta musí být opravdu vyhřátá.
Pečte dozlatova; doba se liší podle tloušťky: 7-12 minut pro tenké pláty, 15 minut pro silnější tvary.
Kreativní proces přijde při zdobení - můžete použít hořkou a bílou čokoládu a jen do nich sušenky namočit nebo připravit mistrovské zdobení ve svátečním stylu.
Pro pevné zdobení se hodí dortová poleva, která zaručeně ztuhne a zůstane vcelku.
Připravte si více druhů dochucení těsta: kokosem, kakaem, skořicí nebo perníkovým kořením - podle chuti.

Doba přípravy a obtížnost

Středně těžký | 90 min. Domácí dvoubarevné sušenky jako takové budete mít hotové rychle. Těsto se dělá pomalu samo a peče se jen 15 minut. Víkendové domácí polomáčenky máte hotové. Přejeme dobrou chuť a líné odpoledne!

Žampiony s česnekem a vínem

Jak ozdobit sušenky rozpuštěnou čokoládou - Country Crock®

Varianty receptu

Bezlepkové máslové sušenky - cookies s čokoládou jsou lahodné křehké sušenky původem z Ameriky; upéct bezlepkové verze není problém.
Máslové sušenky s vůní Vánoc - přidejte skořici nebo perníkové koření.
Experimentujte s tvary, razítky a formami - v balení jsou dvě formy po 8 sušenkách; tvoření tvarů a razítek je zábava pro děti i dospělé.

Osobní poznámka a inspirace

Tohle úžasné vykrajovátko a silikonovou formičku na sušenky jsem dostala od své kamarádky Káti na Slovensku. Tiše a trpělivě čekalo "náčiní" i Káťa na den D, až přijde jeho čas. Hanba mi, že to trvalo rok, ale nakonec se přece jenom podařilo. Tak dlouho to trvalo, než jsem našla ten správný recept na sušenky. Naštěstí mne neodradily ani dva nepodařené pokusy - z jednoho mi vyšlo "sušenkové" moře a z druhého zase moc pomoučené cosi, protože těst se nechtělo z formičky ven. Až tuhle mě při pečení koláče napadlo využít zbytek těsta na sušenky a já díky tomu zjistila, že ten dlouho hledaný recept mám vlastně doma, jen o něm nevím.

Fáze	Čas
Příprava těsta a míchání	15-20 min
Odležení v lednici	minimálně 2 hodiny
Vykrajování a pečení	10-15 min na plech
Příprava polevy a zdobení	15-30 min
Celkem	cca 90 min (vč. chlazení)

Zásady vaření doma

Česká televize: Volba ředitele

tags: #domácí #polomáčené #sušenky #recept