Recept na hovězí ragú s těstovinami

Maso dušené na zelenině, dochucené trochou rajčatového pyré, plné chuti červeného vína a příjemnou vůní bylinek, to je přesně to, co mi evokuje italské hovězí ragú, jedno z našich nejoblíbenějších italských jídel. Když chcete rychle něco, co chutná jako z dobré restaurace. Miluju pomalé vaření. Nejen proto, že se celý dům nádherně provoní, ale proto, že každou chvilku chodím píchat vidličkou do masa a cítím se jako velký kuchař.

Hlavní myšlenka a varianty

Jídlo, na které má každá italská rodina svůj tradiční rodinný recept a které se dle regionů liší formou použitého masa. Všechny varianty jsou skvělé, ale my nejvíce milujeme tu provoněnou jižním regionem, kde se ragů připravuje dlouhým dušením hovězí kližky na doma vypěstované zelenině. Ano, skvěle fungují tagliatelle, spaghetti nebo penne.

Ingredience (orientačně pro 4 porce)

Příprava masa a zeleniny

Hovězí maso omyjeme, osušíme a nakrájíme na velké kostky. Hovězí maso omyjeme, osušíme a nakrájíme na velké kostky. Maso osolíme, opepříme a necháme ho 15 minut odpočinout při pokojové teplotě. Mrkev očistíme a nakrájíme na kostičky. Cibuli očistíme a nakrájíme na jemno. Mrkev oloupeme a nakrájíme na kostky, stejně tak nakrájíme i řapíkatý celer. Česnek utřeme s malým množstvím soli. Česnek nakrájíme na plátky.

Postup přípravy ragú (pomalé dušení, cca 3 hodiny)

  1. V silnostěnném, ideálně litinovém, hrnci rozehřejeme 1 lžíci olivového oleje, přidáme utřený česnek a necháme ho za stálého míchání krátce orestovat. Do hrnce přilijeme opět trochu olivového oleje, přidáme česnek a cibuli a vše chvíli restujeme, dokud není cibule zlatavá.
  2. Jakmile se rozvoní, přidáme maso, drcená rajčata, tymián, bobkový list, mrkev a podlijeme vývarem. Na orestovanou cibuli vrátíme maso, přidáme rajčata, víno, vývar, bobkový list, rozmarýn, tymián a dle chuti sůl a pepř.
  3. Pokud chcete ragú víc rajčatové, vmíchejte lžičku protlaku. Přiklopíme poklicí a na malém ohni pomalu vaříme do změknutí, přibližně 3 hodiny. V případě potřeby podléváme vodou anebo vývarem.
  4. Jakmile je maso zcela měkké, odstraníme bylinky a maso natrháme vidličkami na vlákna. Uvařené maso vyndáme z hrnce, roztrháme jej vidličkami na kousky a opět do hrnce vrátíme. Natrhané maso vrátíme zpět do omáčky a dobře promícháme.

Rychlejší varianta ragú (mletá verze)

Šéfkuchař Franco Luise: Rychlá verze klasického italského ragù - mleté hovězí maso, rajčata a koření. Rychlá verze klasického italského ragù - mleté hovězí maso, rajčata a koření. Bohaté na bílkoviny a ideální pro vydatný oběd nebo večeři. 3 min příprava · 15 min vaření.

  1. Mezitím na hlubší pánev dejte špek ze studena a pozvolna ho opečte, aby pustil voňavý tuk. Jakmile je špek zlatý, přidejte mleté hovězí a zprudka restujte.
  2. K opečenému masu přidejte celou Boloňskou omáčku Živina. Sklenici vypláchněte 300 ml vody a přilijte do pánve (nejlépe použijte vodu z těstovin, ale opatrně na horko). Nechte jemně probublávat zhruba 15 minut, aby se chutě spojily.
  3. Opečte hovězí maso. Přidejte mleté hovězí maso a opékejte na středním až vyšším plameni asi 5-6 minut dozlatova. Přidejte rajčata a dochuťte. Přidejte rajčata, osolte, opepřete a vařte na středním plameni asi 4 minuty. Dokončete omáčku přidáním oregana a promíchejte.

Příprava domácích těstovin (volitelně)

Do mísy kuchyňského robota KitchenAid rozklepněte vejce, přidejte sůl, olej a pomocí plochého šlehače míchejte, přičemž postupně přisypávejte mouku. Jakmile začne mít těsto tuhou konzistenci, zaměňte za hnětací hák, který těsto dohněte. Těsto zabalte do fólie a nechejte 30 minut uležet v lednici. Na robot nasaďte vyvalovačku těsta, nastavte tloušťku 2 a při rychlosti 2 do něj postupně vkládejte těsto a to několikrát za sebou, aby pěkně zvláčnělo. Mezi jednotlivým vyvalováním těsto vždy přeložte. S dalším vyvalováním pak tloušťku zmenšujte až do požadované tloušťky. Nezapomeňte stále posypávat moukou, aby se těstoviny neslepily. Z vyváleného plátu tvoříme široké nudle pomocí nástavce na nudle.

Jak připravit hovězí rizoto

Vaření těstovin a dokončení jídla

  1. Dejte vařit velký hrnec vody na těstoviny a pořádně ji osolte (musí být slaná, jinak budou linguine mdlé). Uvařte těstoviny. Do hrnce s osolenou vodou přiveďte vodu k varu, přidejte těstoviny a vařte na středním plameni podle návodu na obalu asi 7-10 minut. Linguine uvařte podle obalu na al dente. Těstoviny uvaříme ve velkém množství osolené al dente, ihned je scedíme a přidáme k hovězímu ragú.
  2. Než je scedíte, naberte si trochu škrobové vody do hrnku. Když budete chtít, použijte vodu z těstovin pro zjemnění omáčky. Těstoviny sceďte a ideálně je promíchejte rovnou v pánvi s ragú (lépe se obalí). Omáčku zjemněte parmazánem, případně přidejte lžíci vody z těstovin pro hedvábnou konzistenci. Jemně promíchejte.
  3. Smíchejte těstoviny s omáčkou. Těstoviny sceďte, přidejte je do pánve k omáčce, promíchejte a krátce prohřejte na středním plameni. Dokončete a servírujte. Podávejte, případně posypte sýrem.

Hovězí ragú tak trochu po italsku se špagetami

Tipy a poznámky

Nutriční orientace (přibližně pro porci u rychlé verze)

BílkovinySacharidyTuky
33 g57 g18 g

Hovězí kýta: recepty a tipy

Fazolový salát s hovězím masem: Jednoduchý recept

tags: #recept #na #hovězí #ragú #s #těstovinami