Kuřecí nudličky na paprice se zelím a brambory nebo těstovinami: podrobný recept a tipy

Tohle jídlo vám udělá zaručeně dobře! Recept a techniku jsem maximálně zjednodušil a snažil jsem se vynechat všechny nelogické kroky, které buď přidávají práci nebo nepřinášejí žádný zisk v chuti. Vařím v něm jednoduše a pro radost. Zároveň levně, ale ne lacině.

Suroviny a základní poznámky

Základ mám minimalistický a v koření opravdu jen s paprikou. Smetanu dávám tučnou (30 %) a nezakysanou. Tady se ode mě klidně odchylte a dejte jakou jste zvyklí. Rozpočet počítá s cenami potravin v červenci 2019. Rozpočet můžete výrazně snížit použitím méně tučné smetany (10 nebo 12 %) a vynecháním vývaru (stačí použít vodu).

Kuřecí maso: kuřecí stehna nebo kuřecí prsa; možné i celé kuře naporcované.
Cibule, mouka, sladká mletá paprika (kupujte tu nejlepší papriku, jakou v obchodě mají).
Máslo, olej, vývar (nebo voda), smetana na vaření (ideálně tučná 30 %).
Přílohy: brambory nebo těstoviny (kolínka), případně kysané zelí pro doplnění chuti.

Postup krok za krokem (varianta s kůží a vývarem)

1 Kuřecí stehna rozdělte v kloubu na poloviny. Dobře osolte ze všech stran a nechte odležet v lednici (klidně i přes noc). Maso po odležení dobře osušte papírovým ubrouskem.
2 V kastrolu rozehřejte olej. Vložte díly kuřete kůží dolů a zprudka je orestujte dozlatova. Otočte a to samé i na druhé straně. Pokud se vám nevejdou najednou - klidně na dvě nebo tři várky.
3 Kuře vyjměte a dejte stranou. Přidejte lžíci másla a nasekanou cibuli. Zmírněte trochu plamen a pomalu nechte cibuli zesklovatět (8 až 10 minut, ale ne zase, aby chytila výraznou barvu). Přidejte mouku s mletou paprikou a krátce zasmahněte.
4 Zalijte horkým vývarem a promíchejte. Vložte všechny díly kuřete a dejte na mírný plamen pomalu táhnout (asi 45 až 60 minut). Měkké maso vyjměte - podle preferencí jej už můžete obrat.
5 Přidejte smetanu a rozmixujte dohladka. Maso vraťte a nechte ještě chvíli v omáčce dojít.

V průběhu vaření doporučuji ponechat maso s kůží (kolagen z kůže zlepší vlastnosti omáčky). Při podávání se ale snažte vyhovět podle preferencí hostů a podávat maso již obrané a případně i zbavené kůže.

Rychlá varianta: kuřecí nudličky na paprice (pokud spěcháte)

Původní recept našich babiček trvá se vším všudy přes 2,5 hodiny. Nemáte tolik času? Naložte si kuřecí maso pokrájené na nudličky na cca hodinku do oleje. Hezky vám změkne. Opečte ho na cibuli, přidejte papriku a zalijte smetanou ke šlehání. Rychlé kuře na paprice hotové za pár minut.

Alternativní techniky omáčky

Pro hutnější omáčku rozpusťte máslo a osmahněte v něm mouku (jíška), poté povařte asi 10 minut a zalijte smetanou.
Dietnější varianta: omáčka zahuštěná mlékem a rozmixovanou bramborou nabízí nižší výživové hodnoty, ale chutí se spolehlivě vyrovná plnohodnotné omáčce.
Pro variantu s kysanou smetanou: vmíchejte zakysanou smetanu těsně před podáváním, přiveďte těsně k bodu varu a odstavte.

Tradiční tipy a drobné úpravy

Kuře naporcujte na 4 části a ze všech stran je osolte. V silnostěnném kastrolu rozehřejte olej a porce kuřete na něm ze všech stran orestujte dozlatova. Poté kuře dejte na talíř a do oleje vsypte nadrobno nakrájenou cibuli. Restujte ji, dokud nezačne zlátnout, asi 6 minut. Nyní přisypte papriku, promíchejte a ještě 1 minutu restujte.
Papriku s cibulí zalijte vývarem a vraťte do kastrolu i kuře. Přiklopte poklicí, zmírněte plamen a duste 45 minut. Měkké kuře vyjměte z kastrolu a omáčku rozmixujte tyčovým mixérem dohladka. K omáčce vmíchejte metlou jíšku a 10 minut ji povařte (průběžně míchejte). Omáčku zalijte smetanou, promíchejte, vraťte do ní kuře a povařte dalších 5 minut.
Jana Florentýna Zatloukalová doporučuje opečení kuřete na tuku, cibuli obdělávat na výpeku z masa - získá tak lepší chuť. Doporučuje dbát také na kvalitu použité papriky. Máte-li k dispozici maďarskou, sáhněte po ní. K doladění pokrmu používá tučnější a chutnější smetanu ke šlehání.

Přílohy: brambory, těstoviny nebo zelí

Jako přílohu naše babičky podávaly rýži, noky, těstoviny nebo brambory. Ke kuřeti podávejte kolínka uvařená podle návodu na obalu. Na místo těstovin vyzkoušejte celozrnný knedlík. Voňavé domácí kvašené zelí je výbornou zdravou bombou, plnou vitamínu C - skvěle doplní smetanovou omáčku a přidá kyselý kontrast.

Jak připravit Kuře Cacciatore

Tipy do kuchyně a ochucení

TIP podle Kluků v akci: Máte rádi česnek, rozmarýn a žampiony? Přidejte je do omáčky.
TIP Kuchařky pro dceru: Kuře na paprice podává v lehce rozmixované omáčce s napěněnou smetanou.
Pro omáčku výraznější chuti poduste ve směsi zelenou nebo červenou papriku a oloupaná, pokrájená rajčata.

Nutriční a kulinářské poznámky

Kombinace kuřecího masa, smetanové omáčky a mleté papriky představuje sázku na jistotu. Mletá paprika dodává koktejl vitamínů - především A, dále C, E, K a téměř kompletní spektrum vitamínů skupiny B. Sladká i pálivá paprika obsahuje kapsaicin, který napomáhá spalování tuků - pálivé druhy jsou v tom efektivnější, ale i sladké koření má své výhody.

Jak vařit těstoviny, aby se neslepily?

Vařte těstoviny ve velkém hrnci s dostatkem vody, osolte a občas promíchejte v průběhu vaření. Těstoviny uvařte podle návodu.

Tabulka: rychlé porovnání variant

Varianta	Hlavní výhoda	Čas přípravy
Tradiční s vývarem a kůží	Hutná chuť, bohatá omáčka	45-60 min dušení + příprava
Rychlá nudličková	Hotové za pár minut, měkké maso	~30 min
Dietní (mléko + brambora)	Nižší energetická hodnota	30-45 min

Kuře na paprice - Roman Paulus - RECEPTY KUCHYNĚ LIDLU

Další rady

Celé kuře je ekonomická varianta: poskytne osm dílů masa a skelet na vývar.
Kuřecí prsa: můžete je použít místo stehen - chutí vyniknou, nemusíte mít ani kůži.
Vývar chystá z kuřete i s kostmi, aby se maso nevysušilo.

Kuře na paprice je u nás velmi oblíbený pokrm. Recept na něj je snadný a výborný jak s těstovinou, tak s knedlíkem. Zkuste tradiční recept pojmout lehce neotřele a kuřecí maso podávejte natrhané.

Pohlazení duše: kuřecí krém

Kuřecí stehna pro gurmány

tags: #recept #kuřecí #nudličky #na #paprice #se