Copyright © pohodanovapec.cz 
Špízy z jemného kuřecího masa jsou ideálním receptem pro začátečníky. Fantastické jídlo plné chutí a vůní je nejen hezké na pohled, ale především moc dobré. Kuřecí špízy patří mezi nejoblíbenější letní recepty. Šťavnaté maso, sezonní zelenina a jednoduchá marináda vytvoří jídlo, které připravíte za necelou hodinu.
Na kuřecí špízy se nejlépe hodí kuřecí prsa nebo stehenní řízky bez kosti. Prsa jsou libovější a rychle hotová, stehenní maso je šťavnatější a odpustí i o něco delší grilování. Pokud používáte prsa, vyplatí se je nenechat na grilu zbytečně dlouho. Cuketu vybírejte menší a pevnou, protože přerostlé kusy mají měkčí střed a na špejli hůř drží. Rajčata volte spíš pevnější cherry nebo koktejlová. Měkká rajčata se při grilování rychle rozpraskají.
U kuřecích špízů nerozhoduje jen marináda, ale hlavně velikost masa a zeleniny. Když je maso nakrájené na moc malé kousky, vysuší se dřív, než změkne cuketa. Když jsou kousky příliš velké, zelenina se připaluje a maso zůstává uvnitř nedopečené. Ideální jsou kostky masa velké asi 3 cm. Cuketu krájejte na silnější půlkolečka, papriku na větší čtverce a cherry rajčata nechte vcelku. Díky tomu se špízy propečou rovnoměrně a budou na talíři držet tvar.
Do větší mísy nalijte olivový olej. Přidejte prolisovaný česnek, dijonskou hořčici, med, citronovou šťávu, sladkou mletou papriku, sušené oregano, sůl a čerstvě mletý pepř. Marinádu promíchejte do hladší směsi.
Alternativy marinád (volitelné): medovo-hořčičná, bylinková s česnekem nebo jogurtová na řecký způsob. Kuřecí a krůtí maso je výborné s medem, bylinkami a jogurtem.
Kuřecí prsa osušte papírovou utěrkou a nakrájejte na kostky velké přibližně 3 cm. Do marinády vložte kuřecí maso a důkladně promíchejte, aby se obalil každý kousek. Mísu zakryjte a dejte alespoň na 40 minut do lednice; ať už sáhnete po jakémkoliv druhu masa, je dobré maso naložit ideálně přes noc do marinády, aby zkřehlo a natáhlo do sebe více chuti.
Cuketu omyjte, osušte a nakrájejte na silnější půlkolečka. Červenou papriku zbavte semínek a nakrájejte na větší čtverce. Červenou cibuli oloupejte a rozdělte na jednotlivé větší vrstvy. Cherry rajčata nechte vcelku. Očistěte a nakrájejte si zeleninu na menší kousky. Cherry rajčátka stačí překrojit na půl, ale pevná cherry nechte vcelku.
Pokud používáte dřevěné špejle, namočte je alespoň na 20 minut do studené vody, aby se na grilu nepřipalovaly. Na špejle střídavě navlékejte kuřecí maso, cuketu, papriku, cibuli a cherry rajčata. Kousky nemačkejte příliš natěsno, aby se teplo dostalo i mezi ně. Na kuřecích špízů se mi nejvíc osvědčilo nedávat vedle sebe několik kousků masa za sebou. Když mezi maso pravidelně vložíte cuketu, papriku nebo cibuli, špíz se opéká rovnoměrněji a není tak suchý. Cherry rajčata dávám spíš doprostřed špízu, ne na úplný kraj, kde se snadno sesunou nebo prasknou.
Gril rozehřejte na středně vysokou teplotu a rošt lehce potřete olejem. Špízy položte na gril a opékejte přibližně 12 až 15 minut. Během grilování je několikrát otočte, aby se maso i zelenina opekly ze všech stran. Kuřecí maso musí být uvnitř zcela propečené.
Pro variantu na žhavém uhlí: gril rozehřejeme na cca 160 °C. Připravené špízy položíme na gril a opékáme ze všech stran přibližně 20 minut, dokud není maso zlatavé, šťavnaté a dobře propečené. Díky otevřenému ohni získává maso jemně kouřovou vůni, zatímco paprika se lehce karamelizuje a dodává přirozenou sladkost.
Pokud chystáte špízy dopředu, navlékněte je klidně už dopoledne, ale rajčata přidejte až těsně před grilováním. Pokud používáte prsa, vyplatí se je nenechat na grilu zbytečně dlouho.
Jako přílohu ke špízu můžete podávat brambory nebo chléb. Výborný chléb si můžete upéct i doma sami. Pokud vám přijdou špízy moc suché, doplnit je můžete třeba zeleninovým čatní nebo různými dipy. Výborný dip, který osvěží, je třeba jogurtový s limetkou a mátou. Stejně tak osvěží třeba i lehký zeleninový salát.
Do špízů můžete kombinovat různé suroviny dle vaši chutě a preferencí. Kromě masa se na špízy hodí různé druhy zeleniny, tofu, tempeh, seitan, houby, sýry, klobásky či slanina. Fajnšmekři můžou popustit uzdu fantazii a sáhnout i po ovoci. Na gril se skvěle hodí ananas, mango nebo meloun.
| Etapa | Čas |
|---|---|
| Příprava a marinování | min. 40 min (ideálně přes noc) |
| Sestavení špízů | 10-15 min |
| Grilování (střední teplota) | 12-15 min |
| Grilování (žhavé uhlí, pomaleji) | cca 20 min |
Špízy, jinak zvané také ražniči, patří k nejvariabilnějším pokrmům. Při přípravě můžete naplno popustit uzdu fantazii, protože si je můžete udělat podle sebe. Ať už na špíz zvolíte jakékoliv ingredience, pracujte vždy s čerstvými surovinami.
Copyright © pohodanovapec.cz
