Copyright © pohodanovapec.cz 
Kuřecí maso v křupavém těstíčku nikdy nezklame. Ať už k rodinnému obědu nebo jako chuťovka v podobě malých řízečků, vždy přijdou k chuti. S přípravou mohou pomoci i děti, jelikož je velmi jednoduchá a rychlá.
Základem úspěchu je marinování. Nejde přitom jen o chuť, ale hlavně o strukturu masa. Sůl a kyselé složky totiž pomáhají narušit svalová vlákna, díky čemuž kuře lépe drží šťávu. Výborně funguje krátké nakládání do podmáslí, jogurtu nebo jemně osoleného láku. Podmáslí obsahuje kyselinu mléčnou, která maso zjemní, ale nerozloží ho do kašovité konzistence. Stačí kuřecí prsa ponořit na dvě až čtyři hodiny do směsi podmáslí, soli a česneku. Podobně funguje i obyčejný bílý jogurt. Do marinády z bílého jogurtu se často přidává lžička hořčice nebo pár kapek citronové šťávy.
Mnoho lidí kuřecí prsa rozklepe na téměř průsvitnou vrstvu. Výsledek pak bývá rychle připravený, ale často suchý. Důležité je ponechat masu alespoň jeden centimetr tloušťky. Teplo se díky tomu šíří pomaleji a šťáva zůstává uvnitř. Pomáhá i správné naklepávání: místo agresivního bušení paličkou je lepší maso jemně stlačovat plochou stranou. Ledově studené kuře vytažené rovnou z lednice se smaží nerovnoměrně - povrch tmavne, zatímco střed zůstává syrový.
Klasická kombinace mouka, vejce a strouhanka má svůj důvod. Obal funguje jako ochranná vrstva, která brání vysušení. A strouhanka? Nejlépe funguje ta hrubší. Vytvoří křupavou krustu, která uzamkne vlhkost uvnitř masa. V některých receptech se přidává do strouhanky trocha nastrouhaného parmazánu. Řízek získá výraznější chuť a krásně zlatou barvu.
Příliš studený olej znamená mastný řízek. Příliš rozpálený zase spálený povrch a suchý střed. Ideální teplota pro smažení kuřecích řízků se pohybuje kolem 160 až 180 °C. Důležité je také pánev nepřeplnit. Pro šťavnaté řízky lze použít i pečení v troubě s trochou másla na konci pro doplnění chuti.
Postup v troubě: Horkovzdušnou troubu předehřejte na 200 °C. Připravte si plech, který vyložíte pečícím papírem. Maso si nakrájejte na středně tenké plátky. Řízky pak naklepejte z obou stran. Obalte je v trojobalu a pokládejte na plech. Řízky ještě na plechu jemně potřete po celé horní straně olejem. Pečte v horkovdušné troubě na 200 °C 15 až 20 minut. Po cca deseti minutách řízky otočte, aby získaly rovnoměrné zbarvení z obou stran.
Podobně lze připravit marinovaná kuřecí řízka na jiné variace, např. s polentovou kaší a zeleninou: Kuřecí řízky očistíme, opepříme, osolíme, posypeme mletou paprikou, přidáme prolisovaný česnek a několik nakrájených lístků bazalky a zalijeme podmáslím. Maso necháme marinovat v lednici alespoň 3 hodiny, nejlépe však přes noc. Obalíme ve 150 g polenty a smažíme v pánvi s větším množstvím rozehřátého rostlinného oleje dozlatova. Podáváme s polentovou kaší a zeleninou, jako je cuketa a cherry rajčata.
Podávejte s bramborovou kaší nebo bramborovým salátem. K řízku patří tatarská omáčka, která doplní chuť obalu. Přidat můžete i kyselou okurku nebo lehký salát. Kromě klasické tatarské omáčky můžete sáhnout i po ďábelské omáčce, která dodá jídlu výraznější a pikantnější chuť.
| Metoda | Příprava masa | Tepelná úprava | Výsledek |
|---|---|---|---|
| Trojobal | naklepat, osolit | Smažení na pánvi | Křupavá krusta, šťavnaté uvnitř |
| Polenta | marinovat v podmáslí | Smažení, dopečení v pánvi | jemná krusta, krémová vnitřní textura |
| Pečení v troubě | mírně naklepat | 200 °C, 15-20 minut | zdravější verze, rovnoměrné propečení |
Copyright © pohodanovapec.cz
