Recept na steak s mexickými fazolkami

Steak s mexickými fazolkami je výživné, chutné a poměrně rychlé jídlo, které kombinuje šťavnaté plátky hovězí svíčkové se sýrově‑kyselou a pikantní fazolovou směsí. Mexické fazole jsou populární pokrm, který skvěle chutná, zasytí a dodá tělu potřebné živiny. Je to takové bleskové bezmasé chilli, tentokrát ale sin carne (bez masa). Každopádně, pokud chcete, můžete do základu orestovat kousek klobásy nebo uzené slaniny, což jídlu dodá výraznější chuť.

Suroviny

800 gramů hovězí svíčkové
400 gramů červených fazolí sterilovaných
3 lžičky chilli omáčky
1 lžička černého mletého pepře
2 kusy červené papriky
1 kus avokáda
1 kus limetky
4 lžíce čerstvého koriandru
3 lžíce zakysané smetany
1 kus cibule
1 lžíce slunečnicového oleje
2 lžičky drceného kmínu
1 lžička pálivé mleté papriky
1 lžíce sterilovaného rajčatového protlaku
1 lžička soli
2 lžičky extra panenského olivového oleje

Postup přípravy

Červené papriky pečeme 15 minut v troubě, poté je dáme do sáčku, necháme je zapařit a oloupeme je. Nakrájíme je na čtvrtky.
Limetku nakrájíme na skrojky.
2 steaky ze svíčkové potřeme olivovým olejem, lžičkou chilli omáčky a černým pepřem. Necháme je odležet v pokojové teplotě po dobu, kdy budeme chystat fazole.
Cibuli nakrájíme najemno a opečeme ji na slunečnicovém oleji. Poté vmícháme kmín, pálivou papriku a dvě minuty opékáme. Poté přidáme rajčatový protlak, zbytek chilli omáčky, sůl a slité fazole. Zalijeme polovinou plechovky vody. Povaříme.
Dvě třetiny směsi rozmixujeme dohladka. Poté vmícháme zbytek.
Steaky opečeme 2 minuty za každé strany na grilovací pánvi. Necháme je odležet a poté je nakrájíme na plátky.
Fazole rozdělíme na dva talíře, poklademe steaky a pečenými paprikami. Přidáme skrojky avokáda, které jsme zastříkli limetkovou šťávou, posypali koriandrem a ozdobili zakysanou smetanou.

Tipy k přípravě a variace

PRIMA TIP: K podávání můžete přidat pár lžic zakysané smetany nebo hustého bílého jogurtu.
Do hrnce nalijte rajčata a fazole (klidně i s nálevem) a přiveďte k varu - vyrobit chilli můžete díky konzervovaným fazolím a rajčatům během chvíle.
Pokud chcete výraznější chuť, můžete do základu orestovat kousek klobásy nebo uzené slaniny.
Čas opékání steaků můžete upravit podle požadovaného stupně propečení: základní doporučení je 2 minuty na každou stranu pro středně propečený steak na tenčí plátky, déle pro více propečený.
Maso lehce naklepejte prsty, potřete pořádně olejem a nechte odležet - proložené snítkami rozmarýnu získá aroma, které se dobře kombinuje s kmínem a koriandrem ve fazolích.
Přidejte na plátky nakrájený česnek a na kolečka nakrájené chilli papričky pro ostřejší variantu.
Chili con carne si drží svou popularitu zejména díky tomu, že skvěle chutná. Příprava a složení chilli con carne není úplně striktní, přesto se bez jistých surovin při jeho přípravě neobejdete - hlavně chilli papričky, cibule, česnek a koriandr.

Krátký postup pro doplnění (rychlé body)

Pečení a loupení papriky - 15 minut + zapaření v sáčku.
Příprava steaku - potřít olejem, chilli a pepřem, odležet, smažit 2 minuty z každé strany.
Fazole - osmahnout cibuli, přidat koření a protlak, přidat fazole, povařit, rozmixovat dvě třetiny a vmíchat zbytek.
Servírování - fazole na talíř, plátky steaku, pečené papriky, avokádo s limetkou, koriandr a zakysaná smetana.

Možné přílohy a servírování

Chili con carne se často podává s rýží nebo tortilla chipsy.
Rýži propláchněte, zalijte dostatečným množstvím vody, osolte a uvařte doměkka; skvěle doplní fazolovou směs.
Do servírování můžete zapojit i čerstvý koriandr a limetkové šťávy pro svěží závěr.

Jak připravit perfektní steak | Menu od Koko

Původ a kulinářský kontext

Chilli con carne ve španělštině znamená „chilli s masem“. Zda jídlo pochází z Mexika nebo USA, se přesně neví a bývá oblíbeným předmětem dohad. Shoda však panuje na tom, že patří mezi typická jídla tzv. tex‑mex kuchyně. Jedna z teorií říká, že se chili vyvinulo z běžného dušeného masa s chilli papričkami v San Antoniu v americkém Texasu. Jiné verze zmiňují texaské vězně nebo vliv Isleños (obyvatel z Kanárských ostrovů) v San Antoniu. Podle historiků je římský kmín, bez něhož se chili con carne neobejde, znamením vlivu kuchyně marockých Berberů.

Tabulka: Klíčové časy v receptu

Operace	Čas
Pečení paprik	15 minut + zapaření
Příprava fazolí (smažení, vaření)	cca 10-15 minut
Opékání steaků	2 minuty na každé straně (dle tloušťky)
Odpočinek steaků	několik minut před krájením

Mexické fazole jako rychlé jídlo využívají konzervované suroviny a pár jednoduše dostupných koření. Vyrobit je můžete během chvíle, a pokud chcete jídlu dodat další vrstvu chuti, přidejte pancettu nebo restovanou slaninu. Fazolky lze také krátce spařit ve vroucí vodě a zchladit, pokud používáte čerstvé fazolky - měly by stačit bohatě 3 minuty. Poté fazolky sceďte a vložte do ledové vody.

Orion vs. WMF: Které příbory na steaky jsou lepší?

Vídeňská cibulka k hovězímu steaku

Gurmánský vepřový steak

tags: #recept #na #steak #s #mexickými #fazolkami