Recept na kuřecí roládu plněnou kopřivami a další inspirace k tradiční nádivce

Rolády jsou synonymem pro chutná a oku lahodící jídla. Nemusíte ale péct jen sladké rolády, fantastické jsou i ty slané. Máme pro vás tip na kuřecí roládu plněnou vejci a hráškem, spolu s rozšířením o kopřivy jako tradiční jarní ingredienci.

Tradiční základy a výběr masa

Kuřecí roláda je jedno z nejvznešenějších jídel, která můžete z kuřete připravit. Kuřecí roláda předpokládá, že máte maso bez kostí. I kdyby se vám někdy nepovedlo vykostit kuře, o maso nepřijdete. Kuře na roládu potřebujete mít vykostěné, nebo alespoň připravené pro rolování s náplní.

Krystalicky jednoduchá nádivka jako klíč k chuti

Moje opravdu jednoduchá nádivka přichází na svět takto: vezmou se vychladlá míchaná vajíčka a doplní se hráškem a pečivem nakrájeným na kostičky. Do masa nikdy nesmí přijít nádivka teplá. Vždycky a zásadně vychladlá, aby se uvnitř nezapařila a nepozměnila chutě špatným směrem. Míchaná vajíčka promíchejte s mraženým hráškem a vyklopte na talířek, aby zatím vychladla.

Postup přípravy rolády krok za krokem

Než začnete vykosťovat kuře, rozehřejte v pánvi lžíci másla. Jakmile zpění, vlijte na něj vajíčka rozkvedlaná se špetkou soli a asi minutu nebo dvě míchejte na středním žáru, až se vajíčka teplem srazí a získáte míchanici. Zbytečně je nevysušte, není potřeba z nich umíchat strusku. Míchaná vajíčka promíchejte s mraženým hráškem a vyklopte na talířek, aby zatím vychladla.
Vykostěte kuře a nechte ho na prkénku ležet kůží dolů. Kuřecí plát rozklepejte tak, aby bylo tlusté rovnoměrně.
Na povrch masa rozprostřete nádivku, a pak ji zarolujte do masa, stehenní část masa tedy zůstane vně. Odstřihněte si asi 1 metr kuchyňského provázku a na jednom kraji rolády uvažte pevnou smyčku. Roládu omotejte provázkem v intervalech, aby se nerozbalila a plnivo drželo uvnitř.
Roládu potřete zbývajícím máslem a osolte. Po 30 minutách začne kuře získávat barvu a v pekáčku se tvoří výpek. Podlijte 200 ml vody a pečte dalších 30 minut, při každém 10 minutách roládu polévejte výpekem a podle potřeby doplňujte vodu.
Těsně před dokončením rozehřejte v kastrůlku máslo. Do zpěněného másla nasypte mouku a připravte jíšku. Výpek z pekáče přeceďte a přidejte do jíšky, důkladně prošlehejte. Pokud je omáčka příliš hustá, dolijte vývar. Vařte alespoň 15-20 minut a občas promíchejte. Roládu vyjměte a nakrájejte na centimetrové plátky. Podávejte s vařenými bramborami nebo rýží, případně s omáčkou.

Přidání kopřiv a jarní zeleniny pro svěží nádivku

Pokud si chcete připravit kopřivovou nádivku, postup zahrnuje natrhání mladých kopřiv, jejich spaření a jemné nasekání. Kopřivy se dají nahradit čerstvým špenátem, pokud kopřivy nejsou k dispozici. Kopřivy spařte krátce, aby neztratily sytou zelenou barvu, a dobře je vyždímejte. Do směsi pak přidejte vařená vejce, kopřivovou směs, mléčné produkty a pečivo nakrájené na kostičky. Pro slavnostní chuť lze nádivku obalit slaninou.

Rozšíření a tipy pro šťávu a omáčku

Chcete-li šťávu obohatit, můžete výpek po upečení rozšířit vývarem a deglazírovat pekáč. Poté přilijte do rendlíku a provařte do hladké konzistence. Omáčka by měla být hustá, ale ne vodnatá. Pokud potřebujete, použijte čerstvý vývar z kostí a připravte si omáčku podle potřeby.

Jak připravit Kuře Cacciatore

Servírování a příloha

Roládu nakrájejte na plátky a podávejte s čerstvými ranými bramborami, zeleninou a omáčkou. Dotaženou omáčkou a šťávou je recept vhodný pro slavnostní i rodinné večeře. Na stůl doplňte čerstvou bazalku a zelené listy pro lehký kontrast chutí.

Jak vykostit celé kuře během několika minut!

Přehled surovin a rychlá tabulka

Surovina	Množství	Poznámka
Kuřecí prsa	3 ks	bez kostí
Kopřivy	mladé listy	spařené a nasekané
Vejce	4-5	rozšlehaná
Hrášek	150 g	mražený nebo čerstvý
Slanina	100 g	na nádivku
Máslo	na potření a jíšku
Houba, pečivo	podle chuti	na vlhčení nádivky
Šunka	plátek	nanaše výsledku

Poznámky, rady, nápady: Pokud budete chtít výpek z masa využít a vytvořit si z něj omáčku, po upečení vyndejte roládu bokem a výpek nevyhazujte. V rendlíku rozpusťte máslo a orestujte na něm mouku. Výpek do rendlíku přelijte přes cedník a dobře promíchejte. Pokud se omáčka zdá hutná, doplňte vývar. Rozdíl v technice vykostění a nádivky se dá zvládnout i pro začátečníky - youtube je plný návodů a s praxí se to zlepší.

Pohlazení duše: kuřecí krém

Kuřecí stehna pro gurmány

tags: #recept #na #kuřecí #roládu #plněnou #kopřivami