Copyright © pohodanovapec.cz 
Chcete si dopřát maso, a přitom co nejvíce ušetřit? Kupte si celé kuře a připravte z něj hned několik jídel - například kuřecí roládu a z kostí a odřezků si uvaříte skvělý poctivý vývar. Kuřecí roládu naplňte jarní nádivkou plnou zelených bylinek. Ty nádivce dodají nejen skvělou chuť a barvu, ale i celou řadu vitaminů a dalších prospěšných látek. Kuřecí maso má oproti ostatním druhům masa nižší energetickou hodnotu. Z výživového hlediska nám kuřecí maso nabízí především bílkoviny s obsahem všech esenciálních aminokyselin, které jsou nezbytné pro obnovu tkání a nárůst svalové hmoty. V kuřecím mase najdeme minerální látky jako hořčík, fosfor, železo, vápník, draslík, selen či zinek. Na náš recept použijeme celé kuře, které si vykostíme. Je to trošku pracné, nicméně z odřezků a kostí si poté můžete připravit kvalitní vývar.
Postup co nejlépe vyvedeme, aby vznikl hezký obdélníkový plát masa. Kuře očistíme, vykostíme (z kostí si uvaříme vývar) a rozřežeme tak, aby nám vzniknul zhruba obdélníkový plát masa. Připravíme si nádivku. Starší pečivo nakrájíme na kostičky a namočíme do směsi mléka a žloutků, necháme chvíli nasáknout. Bylinky nasekáme a přidáme ke směsi (použijeme libovolnou směs, co máme zrovna k dispozici - mohou to být i kopřivy). Přidáme hrášek a dle chuti osolíme. Připravenou nádivkou naplníme připravené kuře a zatočíme do rolády. Ke konci pečení si uvaříme brambory v osolené vodě doměkka.
V průběhu přípravy lze výpek z masa využít na omáčku. Tip: Pokud budete chtít výpek z masa využít a vytvořit si z něj omáčku, po upečení vyndejte roládu bokem a výpek nevyhazujte. V rendlíku rozpusťte lžíci másla a orestujte na něm lžíci hladké mouky. Výpek do rendlíku přelijte přes cedník a dobře promíchejte. Pokud se vám bude zdát omáčka z výpeku moc hutná, přilijte vývar. Po dokončení pečení roládu můžete podávat s bramborovou kaší a doplnit zeleninou. Měl jsem trochu starost, aby se mi roláda pod rukami nerozjela, tak mi na pomoc přispěchala Mariku. Po chvíli nebylo co řešit a roláda byla hotová a připravená do trouby.
Ani jsme nemuseli moc dlouho přemýšlet, jakou přílohu si k roládě uděláme. Měli jsme z posledního nákupu pěkné rané brambory, tak jsme se pustili do nich. Nejdříve jsme je uvařili, dokud nebyly téměř hotové. Na rozpálenou pánev jsme dali lžíci slunečnicového oleje a zprudka brambory ze všech stran opekli. Když bylo téměř hotovo, na poslední chvíli jsme přidali pořádnou lžíci másla a brambory osolili.
Se základní verzí receptu se setkáme i v dalších výkladech: vykostěné kuře rozprostřete na prkénko kůží dolů a dobře osolte a opepřete. Bylinkovým pestem potřete celou vnitřní plochu kuřete. Slaninu nakrájejte na malé kostičky a orestujte na pánvi do lehkého zhnědnutí. Šalotku i česnek zbavte slupky a nakrájejte na drobno. Nejprve orestujte šalotku do sklovata a poté přidejte na chvíli česnek. Vejce rozdělte na žloutky a bílky. Žloutky smíchejte se smetanou, rozšlehejte a nalijte do mísy s toustovým chlebem. Mladé kopřivy nechte 15 - 20 sekund projít varem a poté sceďte. Na rozprostřené maso do první třetiny masa rozložte listy medvědího česneku, listový špenát a na to připravenou nádivku. Opatrně maso zarolujte a lehce stáhněte, aby vám nádivka držela uvnitř. Roládu osolte a opepřete i zvenčí.
Pokud budete chtít výpek z masa využít a vytvořit si z něj omáčku, po upečení vyndejte roládu bokem a výpek nevyhazujte. V rendlíku rozpusťte lžíci másla a orestujte na něm lžíci hladké mouky. Vytvoříte si tak jíšku. Výpek do rendlíku přelijte přes cedník a dobře promíchejte. Pokud se vám bude zdát omáčka z výpeku moc hutná, přilijte vývar. A nebo jednoduše jako já poproste někoho doma, aby vám přiložil ruku k dílu. Po upečení roládu podáváme s bramborami a případně doplníme o zeleninový doplněk.
Tipy a variace: nejde-li vám úplně svázání rolády, podívejte se na internet na podrobné návody, jak na to. Kuřecí maso očistíme (stehenní řízky někdy mívají zbytky chrupavek, které je třeba odřezat) a rozklepeme. Poté je osolíme, opepříme a vyskládáme tak, aby nám vznikl obdélník, na který vyskládáme plátky slaniny. Dále připravíme nádivku z rohlíků, mléka, žloutků, bylinek a dalších dochucovadel. Do nádivky můžeme přidat kopřivy nebo špenát pro zvýraznění chuti. Roládu zabalíme do tvaru plátu a provedeme závazek provázkem pro pevné stáhnutí.
Na závěr uvedete inspiraci pro podání: k hotové kuřecí roládě se výborně hodí bramborová kaše či jiné přílohy podle chuti. Recept prošel hodnocením, odpovídá kritériím programu a byl certifikován logem Vím, co jím, což potvrzuje jeho kvalitu a výživovou vyváženost.
Odhadované kroky v tabulce:
| Kroky | Popis |
|---|---|
| Vykostění kuřete | Kuře očistíme, vykostíme a připravíme plát masa |
| Nádivka | Rohlíky, mléko, žloutky, bylinky, vejce vyšlehané bílky |
| Naplnění a rolování | Nádivku vložíme do masa a roládu svážeme provázkem |
| Pečení a výpek | Roládu pečeme a výpek použijeme na omáčku |
| Příloha | Uvařené brambory orestujeme na pánvi s máslem |
Vyberte si svůj oblíbený díl receptu a upravte podle chuti.
Copyright © pohodanovapec.cz
