Recept na kuřecí směs na víně

Kuřecí čtvrtky očistíme a stehna rozkrojíme na 2 kusy. Část stehenní kosti pod kloubem dokola nakrojíme, aby se maso lépe oddělilo. Naporcované kousky kousky naložíme do červeného vína s divokým kořením a necháme marinovat přes noc. Marinované maso osušíme na papírové utěrce a víno přecedíme přes sítko do hrnce. Osušené maso osolíme, opepříme a restujeme v hrnci na rozpáleném oleji z obou stran. Když se maso zbarví, vyjmeme z hrnce a do výpeku vložíme očištěnou na kostičky nakrájenou kořenovou zeleninu. Po chvíli přidáme nahrubo nakrájenou cibuli a pomalu restujeme dozlatova, nakonec vmícháme lžičku protlaku. Směs důkladně promícháme, přelijeme červeným vínem a necháme povařit. Přidáme lehce rozdrcené divoké koření zabalené v plátýnku, osolíme a po chvíli vaření podlijeme vývarem. Přivedeme k varu, orestované kousky kuřete vložíme zpět do základu, přikryjeme pokličkou a dusíme na mírném plamenu doměkka (asi 30 minut). Po změknutí vyndáme kousky kuřete ze základu, do kterého přidáme francouzské máslo a dobře zamícháme. Naříznuté klouby očistíme od chrupavek, které vložíme zpět do omáčky. Omáčku necháme chvíli povařit a poté přecedíme přes sítko. Do scezené omáčky vložíme zpět kousky kuřete a dál vaříme, aby se s omáčkou spojily.

Na dokončení

V pánvi orestujeme na troše oleje kostičky slaniny dokřupava, přidáme na kousky nakrájené omyté žampiony a nakonec lahůdkovou cibulku nasekanou na kolečka.

Servírování

Kuřecí čtvrtky servírujeme v hlubokém talíři přelité omáčkou a posypané opečenou slaninou s žampiony a lahůdkovou cibulkou. Jako příloha se k pokrmu perfektně hodí například bramborové šišky.

Postup přípravy ve zkratce

  1. Předehřejte troubu na 200 °C. Kuřecí stehna osušte a osolte z obou stran. Cibuli nakrájejte.
  2. Na olivovém oleji opečte kuřecí stehna dozlatova, odložte stranou. Do výpeku vložte cibuli a restujte.
  3. Po chvíli přidejte uzenou papriku, skořici, sůl a rozinky. Krátce promíchejte.
  4. Zalijte červeným vínem a 2-3 minuty odpařte. Přilijte vývar a vraťte maso do pánve.
  5. Zapněte troubu a pečte, dokud maso nezměkne a nezíská zlatavou barvu (asi 40 minut).
  6. Hotová stehna posypte petrželkou. Nechte odpočinout a podávejte.

Další varianta - rychlá verze s toastovým chlebem

Kuřecí prsa z obou stran osolíme a opečeme na olivovém oleji, nejprve kůží dolů. Mezitím v kastrůlku opečeme cibulku a slaninu, přidáme houby. Dochutíme pepřem a necháme orestovat. Plátky toastového chleba opečeme dozlatova a obalíme v petrželce. V kastrolu rozpustíme máslo, vmícháme rajčatový protlak, přidáme cukr, zalijeme trochou vývaru a povaříme. Víno odpaří a vlijeme zbytek vývaru, vmícháme do omáčky. Omáčku doladíme solí, pepřem a máslem. Na talíři naservírujeme opečené plátky chleba, vedle kuřecí prsa a omáčku nalijeme kolem nich.

Kuřecí maso se zeleninou

Poznámka k autorskému kontextu

Dvojice autorek ve své publikaci rozšiřuje tradiční večerovou bichli o nové postupy a doprovodné tipy pro efektivní večerní večeře, včetně QR kódů na online obsah.

Jak připravit Kuře Cacciatore

Pohlazení duše: kuřecí krém

Kuřecí stehna pro gurmány

tags: #recept #na #kuřecí #směs #na #víně