Copyright © pohodanovapec.cz 
Kurkumа je poměrně výrazné žluté koření, které dodává pokrmům výraznou barvu a chuť. Ukazuje se také, že má potenciál bojovat proti zánětům, posilovat imunitu a chránit náš mozek. Je tu jen jeden problém. Kurkuma je pro tělo velmi obtížně vstřebatelná. Hlavní účinná látka kurkumy, tzv. kurkumin, je pro tělo obtížně vstřebatelná a využitelná. Omezená biologická využitelnost rozhodně snižuje potenciál tohoto koření. Existují však řešení, jak vstřebávání zlepšit.
Kombinací kurkumy s černým pepřem, tuky nebo fosfolipidy docílíte toho, že se do těla dostane více kurkuminu, který pomůže uplatnit protizánětlivé účinky a další. Piperin, sloučenina obsažená v černém pepři, zvyšuje vstřebávání kurkuminu až o 2000 %. Studie naznačují, že piperin usnadňuje průchod kurkuminu střevní sliznicí tím, že inhibuje enzymy, které by ho jinak rozložily ještě před vstřebáním. Vstřebávání kurkumy zlepšuje také její kombinace se zdravými tuky. Ať už se jedná o olivový, kokosový nebo avokádový olej, tyto tuky usnadňují vstřebávání kurkuminu do krevního oběhu. Poměrně oblíbené je kombinovat kurkumu s kokosovým mlékem v pokrmech.
Zázvor je ideální kombinací, protože má také protizánětlivé vlastnosti, které doplňují kurkumu. Česnek posiluje imunitu a antioxidanty obsažené v česneku se vzájemně ovlivňují s antioxidanty obsaženými v kurkumě a zvyšují tak její prospěšnost. Skořice zase stabilizuje hladinu cukru v krvi a dodává hřejivé chutě. Další koření, jako je černý pepř, kmín, koriandr a fenyklová semínka, mohou dále zvýšit biologickou aktivitu kurkumy a zároveň vytvořit hloubku chuti. Nebojte se kreativně kombinovat kurkumu s jinými bylinami!
V domácí kuchyni není potřeba přesné laboratorní dávkování. Důležité je držet se opatrných formulací a začínat s malou špetkou. Praktický příklad: když restujete zeleninu na olivovém oleji, přidejte kurkumu až do základu spolu se špetkou černého pepře. Při vaření rýže přidejte špetku kurkumy, trochu pepře a kapku olivového oleje. Mrkev, batáty, květák nebo cizrnu promíchejte s olejem, kurkumou, pepřem, solí a římským kmínem. Do vajec přidejte špetku kurkumy a černého pepře.
Kurkuma obsahuje kurkumin, který je spojovaný hlavně s antioxidačním působením a podporou přirozených protizánětlivých procesů. Bohužel, kurkumin se z kurkumy do krve špatně absorbuje. S přídavkem piperinu z černého pepře však kombinace zvyšuje absorpci až o 2000 %. Některé studie ukazují, že přidáním 20 mg piperinu k 2 g kurkuminu také významně zvýšilo jeho absorpci. Piperin tedy zvyšuje dostupnost kurkuminu tím, že usnadňuje průchod střevní sliznicí a zpomaluje odbourávání v játrech.
Ve formě doplňků stravy se někdy používá kombinace kurkumy s pepřem přímo v kapslích, aby se zlepšila biologická dostupnost. Doplňky mohou být sestaveny tak, aby tělo nemělo problémy s vstřebáváním a poskytly komplexní spektrum kurkuminoidů, turmeronů a vitamínů. Při užívání je důležité dodržovat doporučené dávkování a brát v úvahu možné interakce s léky.
Kurkuma a piperin se obecně považují za bezpečné, ale vysoké dávky mohou vyvolat nežádoucí účinky, jako nevolnost, bolesti hlavy a vyrážky. U citlivých osob hrozí podráždění při větším množství. Doporučuje se nepřekračovat denní dávky uvedené na obalu doplňku a konzultovat užívání s lékařem, pokud užíváte jiné léky či máte specifické zdravotní potíže. V průběhu těhotenství a kojení by mělo být užívání kurkumy konzultováno s odborníkem.
Kurkumový čaj a Zlaté mléko s kurkumou, pepřem a tuky jsou oblíbené způsoby konzumace pro každodenní podporu zdraví. Příprava domácího čaje se zázvorem a skořicí zvyšuje protizánětlivé účinky a může být příjemným rituálem pro zdravý životní styl.
Na běžné vaření stačí malá špetka kurkumy a špetka černého pepře. U lidí s citlivostí či při vyšší spotřebě pepře mohou vznikat žaludeční potíže. U dětí by se měli používat menší dávky a pečlivě sledovat reakce. V domácím prostředí lze kurkumu využívat jako součást pestré a vyvážené stravy spolu se zázvorem, skořicí, koriandrem a dalšími kořeními.
Kurkumové kapsle s obsahem kurkuminu a piperinu mohou poskytnout efektivní způsob, jak zvýšit vstřebatelnost a dopřát tělu široké spektrum kurkuminoidů. V některých krajích je možné zakoupit čerstvý oddenek kurkumy a připravovat z něj čaj či např. pasty, které lze skladovat v lednici.
Například tipy pro nákupy a skladování: skladujte doplňky v suchu, mimo přímé sluneční světlo a při teplotách 15-25 °C; nepřekračujte doporučené dávkování; nepoužívejte u dětí, těhotných a kojících bez konzultace s lékařem.
Copyright © pohodanovapec.cz
