Jak udělat kvásek na houskové knedlíky a samotné houskové knedlíky krok za krokem

Kvásek z droždí je malý krok, který často rozhodne, jestli těsto krásně vykyne a pečivo bude nadýchané. Stačí pár základních surovin a několik minut trpělivosti - a v misce vznikne základ pro koláče, buchty nebo domácí housky. Když se řekne kvásek, mnozí si představí dlouhé kvašení z mouky a vody. V domácí kuchyni se ale mnohem častěji pracuje s kváskem z droždí, tedy směsí droždí, tekutiny, cukru a trochy mouky. Tento jednoduchý základ pomáhá nastartovat kynutí a zároveň ukáže, jestli droždí dobře funguje.

Co je vlastně kvásek z droždí

Kvásek z droždí je malá „předpříprava“ kynutého těsta. Droždí se smíchá s vlažnou tekutinou, trochou cukru a malým množstvím mouky. Směs se nechá krátce stát na teplém místě, aby kvasinky začaly pracovat. Během několika minut se na povrchu objeví pěna a kvásek zvětší objem.

Aby kvásek dobře vzešel

Aby kvásek dobře vzešel, vyplatí se dodržet několik jednoduchých pravidel. Suroviny by měly mít pokojovou teplotu. Mouku je proto dobré vytáhnout z chladnější spíže do kuchyně už předem. Mléko se mírně přihřeje, ale jen opatrně - nesmí být příliš horké, jinak by kvasinky přestaly pracovat.

Klasický postup podle babiček

Do mouky udělejte důlek, rozdrobte do něj droždí podle receptu, přidejte malé množství cukru a zalijte trochou vlažného mléka. Směs jen lehce promíchejte, zaprašte trochou mouky a nechte asi 10 až 15 minut stát na teplém místě. Kvásek by měl napěnit a alespoň zdvojnásobit svůj objem.

Proč se kvásek vyplatí připravovat

Na co si dát při přípravě kvásku pozor

Příprava kvásku je jednoduchá, přesto se vyplatí pohlídat několik drobností. Tekutina by měla být vlažná, nikoli horká. Příliš vysoká teplota by kvasinky zničila. Kvásek také potřebuje teplo, takže nejlépe vzejde při pokojové teplotě. Důležité je i správné množství cukru.

Jak si vypěstovat vlastní kvásek

Rozšířený postup podle tradičního receptu

V původním schématu používáme mléko ohřáté na 30-35 °C, nadrobené kvasnice, 1 lžičku krupicového cukru a 1 polévkovou lžíci hrubé mouky, ze kterého vznikne kašovité těsto. Vaječka se rozšlehat a přilít do mísy s moukou a pečivem. Postupné vypracování těsta až do výsledného stavu je klíčové; není nutné těsto hned vyvíjet do ideální struktury, postupně se zlepšuje.

Příprava houskových knedlíků z kvásku a odpalovaného těsta

Příprava kvásku je jen první krok k houskovým knedlíkům. Základní těsto se poté doplňuje rohlíky nakrájenými na kostky, které se zapracují do těsta. Těsto se v míse podsypává moukou a vytváří se ve středu důlek, aby pěkně kynulo. Vykynuté těsto vyklopíme na pomoučený vál a rozdělíme na 4 stejné díly.

Forma a tvar knedlíků

Při tvarování dílů rozdělíme na hodiny a ke středu vždy tlačíme část těsta - nejdříve 12 hodin, pak 10, 8 a 2 hodiny, čímž vznikne bochánek. Bochník položíme spojem na nepodsypaný vál a těstem na místě zatočíme. Hotové bochánky položíme na pomoučněnou plochu a necháme 10 minut kynout. Uděláme jen tolik bochánků, kolik budeme vařit současně. Z toho vznikne tvar „činky“.

Pak těsto rozválíme do šišky o průměru 5-6 cm; délka záleží na velikosti hrnce, ve kterém budeme knedlíky vařit. Knedlíky necháme ještě 10 minut kynout a pak je vložíme do vroucí osolené vody. Vaříme je pod pokličkou v dostatečně velkém hrnci, protože knedlíky nabudou a potřebují prostor. Dobře vykynuté knedlíky neklesnou ke dnu při vložení do hrnce.

Knedlíky vaříme 18-20 minut (dle velikosti) a v polovině vaření je otáčíme. Po vyjmutí z vařící vody je propíchneme vidličkou a nit podložíme pod knedlík; nahoře zkřížíme a utáhneme. Pokud je uvnitř ještě syrový, vrátíme ho zpět a necháme dodělat. Tento postup opakujeme až je knedlík hotový.

návod, jak zabránit překynutí kvásku

Na porcování krájíme knedlíky zahorka nití nebo ostrým nožem. Pokud vaříme ve dvou dávkách, další bochánky děláme až po zpracování prvních.

Historie a poznámky k dalšímu zpracování kvásku: Do kvásku se mohou použít různá těsta, ale tento recept zůstává jedním z nejzákladnějších. Kváskové těstování je hojně využívané i při přípravě buchet, těsta na pizzu či domácích houskových knedlíků. Příprava kvásku z droždí trvá jen pár minut, oproti žitnému kvasu, který vyžaduje několik dní. V následujícím textu shrnujeme jednodušeji to nejdůležitější a dáváme doporučení pro ideální kynutí.

Když se kvásek připravuje správně, je výhodné sledovat teplotu mléka (cca 30-35 °C), teplotu okolí a množství cukru. Babička často používala postup „tak akorát“, bez přesného vážení; moderní kuchař ale může zkusit alternativy jako robot nebo ruční hnětení, a nakonec vybrat nejpohodlnější způsob. Vznikne tak nadýchané těsto, které se dále zpracovává do knedlíků pro omáčky a jiné pokrmy.

Jak založit kvásek (podrobný postup)

Droždí rozdrobíme do misky a přidáme špetku cukru, dokud se nerozpustí; mléko musí být ohřáté na 30-35 °C. Postupně přidáváme mouku a ostatní suroviny, až vznikne hnětené těsto. Pokud je těsto lepkavé, pomůžeme si další moukou a kartou - a vypracujeme hladké a vláčné těsto. Necháme těsto kynout a následně vyválíme šišku a nakrájíme na knedlíky.

Existují dva způsoby vyndávání hotových knedlíků z hrnce: rychlý výstup na vál a předtvarování nití. Knedlíky se poté servírují s omáčkami, či mastnějšími jídlami, a jsou skvělou součástí tradiční české domácí kuchyně.

jak péct bez kvásku

tags: #jak #udělat #kvásek #na #houskové #knedlíky