Jak zahustit květákovou polévku škrobem a dalšími alternativami

Květáková polévka je oblíbená pro svou rychlost, výživnost a jemnou chuť. Recept je jednoduchý: květák rozdělte na růžičky, kořenovou zeleninu oškrábejte a pokrájejte na kostičky. Do hrnce vhoďte kousek másla a zeleninu na něm zprudka osmahněte. Následně ji zalijte zeleninovým vývarem. Pokud nemáte vývar, zalijte vodou a dochuťte zeleninovým bujónem.

Proč použít škrob k zahuštění

Další možností je škrob. Využívají ho především celiaci či lidé, kteří chtějí snížit kalorickou hodnotu svého jídelníčku. Bramborovou, kukuřičnou nebo tapiokovou škrobovou moučku stačí jen rozmíchat v malém množství vody a vlít do vařící polévky. Bílé polévky můžete zahustit a zároveň zjemnit žloutky rozšlehanými ve smetaně či mléce.

Jak správně použít škrob (kukuřičný, bramborový, tapioka, rýžový, kuzu)

  1. Nejprve rozmíchejte škrob v malé misce se studenou vodou, aby se nevytvořily hrudky.
  2. Rozpuštěný škrob přidejte až nakonec vaření, kdy už jen krátce polévku povaříte.
  3. Do omáčky ho přidávejte na poslední chvíli, pořádně promíchejte a povařte už jen krátce.
  4. Méně známým druhem škrobu je kuzu. Je lehce stravitelný a pomáhá ulevit při žaludečních potížích.

Ve většině případů je vhodný kukuřičný, bramborový nebo tapiokový škrob. Stačí ho rozmíchat v trošce studené vody, aby z něj v jídle nevznikly hrudky. Do omáčky ho přidávejte na poslední chvíli, pořádně promíchejte a povařte už jen krátce.

Zahuštění květákové polévky škrobem krok za krokem

  1. Uvařte květák s kořenovou zeleninou v osolené vodě nebo vývaru do měkka.
  2. Rozmixujte polévku dohladka (pokud děláte krémovou polévku).
  3. V malé misce rozmíchejte 1-2 lžičky škrobu (dle množství polévky) ve 2-3 polévkových lžících studené vody.
  4. Za stálého míchání pomalu vlijte škrobový roztok do horké polévky, nechte krátce provařit (1-2 minuty), dokud polévka nezhoustne.
  5. Dochutťe solí, pepřem, případně muškátovým květem a na závěr přidejte čerstvé bylinky.

Jaký škrob zvolit a proč

Nevýhody a rizika zahušťování škrobem

Stejně tak se snažte vyhnout zahušťování škrobem, které je sice snadné, ale nezdravé. Pokud byste navíc jídlo zahuštěné škrobem chtěli druhý den ohřát, můžou se v něm také vytvořit hrudky. Rozmíchaný škrob přidávejte na poslední chvíli a polévku po krátkém povaření nedrbat. Pozor na přílišné množství - polévka by mohla získat lepivou konzistenci.

Alternativy ke škrobu: když chcete zdravěji nebo bez lepku

Pokud máte rádi různé zeleninové krémy, mouku vůbec nepotřebujete. K jejich přípravě vám stačí zeleninu rozmixovat a zahušťovat už není třeba, pokud tedy nedáte do polévky příliš mnoho vody.

Jak uvařit květákovou polévku

Brambory - univerzální a tradiční volba

Brambory jsou jedním z nejspolehlivějších zahušťovadel bez mouky. Obsahují vysoké množství škrobu, který se při vaření uvolňuje do tekutiny a přirozeně ji zahustí. Brambory přidáme tak, že je nastrouháme najemno a necháme v polévce rozvařit. Druhou variantou je, že brambory uvaříme a následně rozmačkáme, můžeme je i rozmixovat. Výhodou je, že brambory neovlivní chuť výsledného jídla.

Zelenina

Nebeně brambor můžete použít i kořenovou zeleninu, dýni, cuketu, květák či brokolici - část z ní rozmixujte a vraťte zpět do polévky. Tím vznikne hladká kaše, která polévku zahustí a dodá výraznější chuť.

Luštěniny a hraška

Luštěniny, jako je čočka, hrách nebo cizrna, obsahují kombinaci škrobu a bílkovin a jsou k zahušťování ideální. Rozmixujte část uvařené luštěniny a vraťte do hrnce. Ryze českým produktem pro zahušťování je hraška - směs rozemletého žlutého hrachu a dalších luštěnin ochucená solí a kořením. Je skvělou alternativou pšeničné mouky, protože neobsahuje lepek.

Obiloviny a vločky

Rýže, kroupy, ovesné vločky, jáhly nebo pohanka fungují jako přirozené zahušťovadlo díky obsahu škrobu. Vařením nasají tekutinu a částečně se rozvaří. Vločky jsou rychlé - nasypané v závěru vaření polévku rychle zahustí; pro dokonale hladký krém je doporučeno je rozmixovat.

Chléb

Určitě nevyhazujte starý chléb - usušte ho, nastrouhejte a uchovávejte v lednici. Hodí se pro zahuštění bramborové, gulášové, dršťkové nebo luštěninové polévky. V polévce se rozvaří a dodá typickou chuť.

Zdravá květáková polévka

Další tipy pro květákovou polévku

Tahle domácí zavářka pozvedne každou polévku na novou úroveň ✨ Recept po babičce

Praktický přehled - kdy použít co

Metoda Výhody Kdy použít
Škrob (kukuřič., brambor., tapioka, kuzu) Rychlé, bezlepkové, silné zahuštění Chcete-li rychle zahustit na poslední chvíli
Brambory (syrové/vařené/kaše) Neutrální chuť, přirozené Květákové a zeleninové krémy
Luštěniny / hraška Přidají bílkoviny, bezlepkové Luštěninové a husté zeleninové polévky
Vločky / obiloviny Zdravé, syté, snědené bez lepku Rychlé zahustění, když chcete více vlákniny
Chléb Tradiční chuť, dostupné Gulášová, dršťková, bramborová polévka
Smetana / žloutek Zjemní a zahustí krémově Bílé polévky, výživné servírování

S těmito možnostmi můžete snadno přizpůsobit recept podle dostupných surovin, dietních omezení či požadované chuti. A pokud máte další skvělý tip, podělte se s ostatními v komentářích.

italská květáková polévka postup

tags: #jak #zahustit #květákovou #polévku #škrobem