Kyjevský závitek: tradiční recept na zlaté, křupavé kuřecí rolky s bylinkovým máslem

Z vykostěných kuřecích prsou nařežeme čtyři ploché větší řízky. Lehce naklepeme, osolíme, posypeme paprikou. Z másla, z hub pokrájených hodně nadrobno, z nasekané petrželky a soli vytvoříme směs, kterou zformujeme do čtyř válečků. Směs dáme na chvilku ztuhnout do chladničky, stejně tak řízky z kuřete. Před přípravou položíme váleček ochuceného másla na řízek, stočíme, sepneme párátkem a závitek obalíme v mouce, rozšlehaných vejcích a ve strouhance. Usmažíme dozlatova v oleji. Před podáváním závitek svrchu opatrně nařízneme, aby při krájení maso nevystříklo.

Obměny: Do závitku vložíme bylinkové máslo se solí, citronovou šťávou a kůrou, pažitkou, petrželkou, nadrobno rozsekanými kapary, a máme-li, pak s několika lístečky bazalky, máty a estragonu.

Postup krok za krokem

  1. Změklé máslo v misce promíchejte s bylinkami a se solí. Ze vzniklého bylinkového másla vytvořte krychličku a dejte ji přibližně na hodinu zpevnit do ledničky.
  2. Kuřecí řízky rozklepejte na asi 1,5 cm vysoký plát (můžete je také rozkrojit a pak teprve rozklepávat, ale paní Olga je poctivě naklepává celé). Osolte je a opepřete. Bylinkové máslo rozkrojte na čtyři špalíčky.
  3. Do středu každého plátku masa vložte špalíček bylinkového másla a následně maso stočte do pevného závitku.
  4. Každou takto vzniklou rolku potom obalte v hladké mouce, dále v prošlehaných vajíčkách a nakonec ve strouhance. Ve vyšší vrstvě rozpáleného tuku (nejlépe ve fritovacím hrnci) je smažte asi 15 minut.
  5. Cibulové hranolky: Brambory oloupejte a pokrájejte na přibližně stejně velké hranolky. Opláchněte je pod tekoucí vodou a pak opravdu důkladně osušte. Oloupanou cibuli nakrájejte na nudličky. Až brambory na pánvi začnou zlátnout, přisypte k nim cibuli a posledních asi 5 minut ji restujte společně s nimi. Hranolky s cibulkou odstavte, osolte a podávejte.
  6. Obloha: bohatou oblohou z čerstvé zeleniny.

Historické zázemí a časování

Seznam ingrediencí opravdu není dlouhý ani složitý. Kouzlo receptu spočívá v jejich zpracování. Přestože název odkazuje k ukrajinskému hlavnímu městu, byl tento recept podle ruského historika Viliama Pochlebkina vytvořen začátkem 20. století v jednom moskevském restaurantu. Na talíři vypadá skvěle a můžete ho dnes najít na menu každé lepší restaurace. Kyjevský závitek není právě jednoduchý pokrm. Opravdu, patří k jídlům, která si zaslouží místo na každé slavnostní tabuli.

Nejprve rozemelte česnek v hmoždíři a poté vmíchejte máslo a petržel. Kuřecí prsa ochuťte solí a pepřem. Vložte přibližně čtvrtinu máslové směsi do středu širšího konce každého z rozklepaných kuřecích prsou. Přeložte užší konec přes máslo a vytvořte pevnou kapsu kolem něj. Pak složte všechny zbylé strany ke středu a vytvořte rolku. Tu označte a vložte do igelitového sáčku vhodného na vaření. Uložte na talíř a vložte do mrazničky, dokud maso nezpevní a nedrží u sebe bez pomůcek.

Ve vhodné misce smíchejte mouku a 2 lžičky soli. V jiné misce rozšlehejte vejce a do poslední vsypte strouhanku panko. Vyjměte kuřecí prsa z plastového obalu. Jemně obalte nejprve v mouce se solí, potom ve vaječné směsi a nakonec v panko strouhance. Položte obalená prsa na talíř a vraťte se do mrazničky, dokud vše nezchladne. V hluboké pánvi rozpalte olej na teplotu 175 °C a zároveň předehřejte troubu na 200 °C. Nejprve osmažte kuře v horkém oleji asi 1 minutu na každé straně. Pečte v předehřáté troubě, dokud neuslyšíte, jak máslo prská a škvaří se, což trvá přibližně 15-17 minut. Teplotu masa zkontrolujte, centrální teploměr by měl ukazovat nejméně 74 °C. Před podáváním nechte kyjevský závitek odpočinout 5 minut.

Recept na vepřový závitek

Jarní závitky (Nem rán) + tajné triky

Tipy a varianty podávané s historií receptu

Fáze Popis
Příprava másla Česnek, petržel, sůl - vznikne bylinkové máslo, které po ztuhnutí tvoří jádro závitku
Skládání závitku Masová kapsa, zajištění pevnosti, zválené konce a rolka
Mouka - vejce - strouhanka (panko), smažení a pečení

Pro meta popis a klíčová slova níže uvedu texty doplněné do speciálních tagů.

Kuřecí a treska v jednom: Salač Závitek

jak připravit kuřecí závitek se špenátem a nivou

tags: #kyjevský #závitek #recept