Recept na kynutou bezlepkovou roládu

Sbíhají se vám sliny na sladkou roládu, ale kvůli lepku si ji už nějakou dobu nemůžete dopřát? Nesmutněte, v dnešní době si snadno připravíte oblíbené laskominy i bez použití klasické mouky. Upéct roládu je velmi rychlé a jednoduché. A vždycky vypadá moc pěkně.

Co je potřeba vědět před pečením

Základom je ingrediencia, ktorá nič nestojí - vzduch. Pamatujte, že čím více vzduchu dostanete do bílkového sněhu, tím bude vaše piškotová roláda nadýchanější. V mise vyšľaháme žĺtky a práškový cukor do nadýchanej bledej peny. V druhej mise vyšľaháme bielky s 30 g kryštálového cukru do tuha. Potom obe zmesi velmi jemně zmiešame. Snažíme sa udržať čo najvíc nadýchaného objemu, ale je dôležité obe zložky riadne zamiešať.

Suroviny (orientačně)

vejce (žloutky a bílky)
cukr (práškový a kryštálový)
bezlepková směs mouky (Promix PK špeciál alebo jiná směs)
kukuřičný škrob
máslo nebo olej (na potření papíru / do těsta dle receptu)
citronová kůra a případně citronová šťáva
tvaroh, zakysaná smetana nebo mascarpone pro krém
vanilkový cukr, pudingový prášek (volitelně)
čerstvé ovoce nebo marmeláda na náplň

Příprava těsta - krok za krokem

Troubu předehřejme na 170-180 °C. Horkovzdušnou troubu předehřejte na 170 °C nebo dle konkrétního postupu na 180 stupňů Celsia.
Plech vyložíme pečicím papírem. Na plech dáme pečicí papír, který lehce potřeme olejem, a rozprostřeme na něj těsto.
Vejce rozdělíme na bílky a žloutky. V hlubší míse vyšlehejte žloutky s cukrem do pěny, přidejte mouku a nastrouhanou citronovou kůru a vše vyšlehejte do hutného krému. V mise vyšľaháme žĺtky a práškový cukor do nadýchanej bledej peny. V druhej mise vyšľaháme bielky s 30 g kryštálového cukru do tuha.
Bílky vyšleháme se špetkou soli do sněhu. Potom obe zmesi velmi jemne zmiešame. Obě hmoty lehce, ale důkladně promícháme. Do sněhu opatrně vmícháme žloutek po žloutku, dále postupně zapracováváme sypkou směs a nakonec přidáme citronovou kůru.
Napokon pridáme v troch várkach Promix PK špeciál múku, ktorú preosievame na vaječnú zmes a potom ju gumenou varechou veľmi zľahka primiešavame. Mouky smíchejte dohromady a postupně s rozpuštěným máslem vmíchejte do našlehané pěny. Snažíme se udržať čo najvíc nadýchaného objemu, ale je dôležité obe zložky riadne zamiešať.
Hotovú zmes vylejeme na plech potretý tenkou vrstvou oleja, na ktorý sme uhladili papier na pečenie. Těsto rovnoměrně rozetřeme na plech a dáme péct do vyhřáté trouby asi na 8-18 minut (často 10-15 minut dle receptu a толщины těsta). Pečieme cca 8 minut (lehčí a tenčí verze), pečte 10 minut dozlatova nebo 15 minut na 170 °C dle tloušťky těsta.
Hotové cesto je na dotyk mäkké a pružné. Po vytažení těsta z trouby okamžitě dejte plát upečeného těsta vrchní stranou na posypanú utěrku, stáhněte pečící papír a zarolujte.

Příprava krému a náplně

Krém je jednoduchý. Pouze smícháme vanilkový cukr, tvaroh a zakysanou smetanu. Smetanu vyšlehejte s cukrem a ztužovačem do tuha, přidejte tvaroh a mascarpone. Dobře promíchejte. Malou část mléka odebereme a rozmícháme v ní pudinkový prášek. Zbytek mléka spolu s cukrem dáme vařit, jakmile začne vřít, přidáme puding a povaříme do zhoustnutí. Necelý puding uvařte ve šlehačce. Změklé máslo, puding a jablka musí mít stejnou teplotu.

Plnění a závěrečné úpravy

Po vyjmutí sejmeme z plechu, položíme na čistou látkovou utěrku papírem na pečení nahoru a opatrně jej sejmeme. Po osmi minutách vyndáme těsto z trouby, na prkénko si položíme utěrku a na utěrku položíme těsto pečícím papírem nahoru. Pečící papír odloupneme a ještě teplou roládu srolujeme a dáme srolovanou vychladnout.
Po vyhladnutí roládu rozmotáme, potřeme krémem, přidáme oblíbené ovoce a opatrně zabalíme. Roládu rozviňte, potřete z kraje džemem bez přidaného cukru a pak krémem. Roládu rozrolujte, potřete malinovou marmeládou a naneste šlehačku (můžete přidat i čerstvé maliny).
Snažte se ji pěkně utahovat, aby se neotevírala. Na závěr ji můžete posypat moučkovým cukrem či dozdobit zbylým krémem. Před podáváním posypeme práškovým cukrem.

Varianty a rady

Když se vám tedy na oslavu nechce vypékat s dortem, roláda je jasná volba.
Do teplého počasí je tato roláda jako stvořená - zlehka plněná citronovým krémem a čerstvými jahodami nebo borůvkami.
Pokud pečete veganskou verzi, v misce smíchejte všechny suché suroviny. Ve druhé míse vymixujte tekuté až se spojí a postupně vmíchejte suché. Během pečení připravte utěrku, kterou posypete škrobem nebo cukrem.
Piškotové těsto nalijte do připraveného plechu a rovnoměrně ho rozprostřete. Dejte těsto péct a pečte do zlatova.
Nemusíte se bát - tohle těsto nikdy nepraskne, pokud se budete řídit postupem: čím víc vzduchu v bílcích, tím větší nadýchanost výsledku.

Bezlepková mrkvová roláda 🥕 | Veronika Bušová | Kuchyňa Lidla

Tabulka: Časový přehled přípravy

Krok	Orient. doba
Příprava surovin a trouby	10 min
Šlehání vajec a míchání těsta	10-15 min
Pečení	8-15 min
Chlazení a rolování	10-30 min
Příprava krému	10-20 min
Plnění a finální úprava	10-15 min

Horkovzdušnou troubu předehřejte na 170 °C. Připravte plech (my jsme použili plech o rozměrech 40 × 25 cm) a vyložte ho pečicím papírem. Ve vysoké nádobě vyšlehejte bílky se špetkou soli do tuhého sněhu. Hotové piškotové těsto nalijte do připraveného plechu a rovnoměrně ho rozprostřete. Dejte těsto péct. Pečte 10 minut dozlatova. Piškotovou roládu opatrně narovnejte (odrolujte). Rovnoměrně ji potřete oblíbenou domácí marmeládou, navrstvěte připravený citronový krém, přidejte ovoce nakrájené na kousky a roládu zase opatrně zarolujte.

poctivá kvásková buchta pečená v remosce

Inspirace pro bezlepkové pomazánky

Inspirace pro bezlepkovou a veganskou kuchyni

tags: #recept #na #kynutou #bezlepkovou #roládu