Recept na kynuté meruňkové knedlíky s tvarohem a máslem

Kynuté sladké knedlíky plněné čerstvým ovocem jsou neodmyslitelně spjaté s létem a prázdninami u babičky. Meruňkové knedlíky z tvarohového těsta pro mě k létu prostě patří.

Suroviny a vybavení

Tradičními českými knedlíky jsou ty z kynutého těsta, které ovšem nemusí být strašákem, když při přípravě dodržíte několik pravidel. Všechny suroviny musí mít pokojovou teplotu. Mléko se přidává vždycky vlažné. Správná teplota by měla být 35 °C.

Na kynuté těsto (orientačně)

Na tvarohové těsto (osvědčené)

Příprava tvarohového těsta (krok za krokem)

  1. Do větší mísy dejte 500 g tučného tvarohu v kostce, přidejte 1 vejce a špetku soli. Vidličkou nebo rukama směs dobře propracujte, až vznikne souvislá hmota bez větších kousků tvarohu.
  2. Do směsi přisypte 2 až 3 lžíce krupice a postupně přidávejte polohrubou mouku. Začněte zhruba se 150 g a podle potřeby pokračujte dál. Krupice váže přebytečnou vlhkost z tvarohu a těstu dá jemně zrnitou strukturu, která se po uvaření projeví přesně tak, jak má.
  3. Hotové těsto přikryjte utěrkou nebo fólií a nechte ho 10 až 15 minut odpočinout při pokojové teplotě. Krupice mezitím nabobtná a směs bude poddajnější. Přestane tolik lepit a práce s ní je pak klidnější.
  4. Můj tip: Než začnete tvarohové těsto zpracovávat, nechte tvaroh asi hodinu stát při pokojové teplotě. Když je studený rovnou z lednice, hůř se propojí s moukou a těsto si pak často řekne o víc mouky, než je nutné. Kvůli tomu pak začnou knedlíky tvrdnout.
  5. Výsledné těsto má být spíš lehce lepivé, ale tvarovatelné. Recept stojí na osvědčeném poměru tučného tvarohu, polohrubé mouky a krupice.

Výběr meruněk a příprava ovoce

Pro přípravu knedlíků z čerstvého ovoce platí zásada, že ovoce nesmí být mokré, přezrálé nebo natlučené a změklé. Z přezrálého ovoce je lepší udělat domácí marmeládu, knedlíky by se nepovedly. Každý kousek ovoce je nutné před zabalením do těsta důkladně osušit. Mokré ovoce by totiž rozmočilo těsto a knedlíky by popraskaly. Meruňky raději pevnější: Moc měkké plody se při balení snadno rozmačkají a těsto pak zvlhne. Hledejte meruňky, které voní, jsou zralé, ale pod prsty pořád drží tvar.

Tvarování knedlíků

  1. Pracovní plochu i ruce lehce pomoučte. Z těsta odkrajujte kusy o velikosti tenisového míčku a v dlaních je rozplácněte na placičku.
  2. Doprostřed položte meruňku nebo půlku meruňky, těsto přitáhněte ze všech stran ke středu a pečlivě spojte. Tenhle spoj je důležitý, když zůstane otevřený, knedlík se ve vodě rozjede a náplň vyteče ven. Spoje pevně stiskněte. Hotový knedlík vyválejte v dlaních do koule a otočte spojem dolů. Nechte ho ještě na vále přibližně čtvrt hodiny odstát.
  3. U menších plodů můžete do jednoho knedlíku zabalit celou meruňku, stačí ji opatrně rozevřít a pecku vyndat bez úplného rozdělení na dvě poloviny. Větší meruňky klidně rozdělte na půlky a použijte jen jednu část do každého knedlíku.

Vaření

V dostatečně velkém hrnci přiveďte osolenou vodu k varu. Knedlíky vkládejte do vroucí vody po jednom, ne naráz, jinak mají tendenci se slepit. Jakmile je vložíte všechny, stáhněte teplotu tak, aby voda jen tiše probublávala. Vařte 8 až 10 minut podle tloušťky těsta. Hotové knedlíky vyplavou na hladinu a chvíli tam zůstanou, to je spolehlivý signál, že jsou uvařené i uvnitř. Knedlíky po uvaření musíte propíchnout vidličkou, aby z nich mohla uniknout pára a nesrazily se.

Podávání a posypky

Na pánvi rozpusťte máslo. Stačí jen pomalu, nemusí zhnědnout. Uvařené knedlíky přesuňte na talíře, přelijte máslem, bohatě zasypte moučkovým cukrem a navrch přidejte lžíci nebo dvě hrudkového tvarohu. Tvaroh s moučkovým cukrem a rozpuštěným máslem je nejklasičtější kombinace a funguje ke všemu. Opečená strouhanka s máslem je rychlá a výborná volba. Na másle ji opečte dozlatova, přidejte špetku cukru a posypte knedlíky těsně před podáváním. Můj tip: Na závěr sahám po rozpuštěném másle, moučkovém cukru a hrudkovém tvarohu.

Škvarkové těsto: česká pochoutka

Variace a poznámky k těstu

Těsto na ovocné knedlíky: tvarohové, kynuté nebo nejjednodušší ze tří surovin. Tvarohové těsto je nejoblíbenější a zároveň nejjednodušší pro začátečníky. Tvaroh, mouka, vejce - to jsou základní suroviny, které většina z nás má doma. Kynuté těsto je náročnější na čas, ale výsledek stojí za to. Nadýchané, lehké, s charakteristickou strukturou, která se od tvarohového liší na první sousto i pohled.

Těsto na knedlíky je jednodušší než třeba na kynuté buchty nebo vánočku, kyne totiž jen jednou, což trvá podstatně kratší dobu. V některých receptech na kynuté knedlíky také chybí krok, kdy se nechává vzejít kvásek, a všechny suroviny se dají do mísy najednou. Je to z toho důvodu, že do těsta na knedlíky se nedává tuk, takže je lehčí a droždí s ním nemá tolik práce. Kynuté těsto je vždy potřeba pořádně vymíchat. Naše babičky těsto „vybouchávaly“ minimálně půl hodiny, dnes si naštěstí můžete práci zjednodušit tím, že použijete ke hnětení robot.

Další tipy z praxe

Kynuté knedlíky plněné borůvkami - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu

Tabulka: základní časování přípravy

Krok Čas (orientačně)
Příprava tvarohu a těsta 15-25 minut
Odpočinek těsta (krupice nabobtná) 10-15 minut
Tvarování knedlíků 20-30 minut
Vaření 8-10 minut
Servírování okamžitě

Kynuté těsto: Recept pro snadnou přípravu

Lívance s meruňkami: Recept

tags: #recept #na #kynuté #meruňkové #knedlíky #s