Recept na kynuté těsto na pizzu v domácí pekárně

Upečte si nejlepší pizzu podle našeho receptu sami doma - zjistíte, že příprava je překvapivě jednoduchá. Vše začíná u dokonalého těsta. Aby byla domácí pizza opravdu k nakousnutí, stačí vám recept na základní těsto na pizzu.

Co potřebujete a proč

Máte chuť na pizzu? Máme pro vás skvělý recept na domácí pizza těsto, které je jemné, křupavé a velmi chutné. Hebké, příjemně vláčné a chutné těsto na pizzu mi doporučila kamarádka Jitka, která žije dlouhá léta v Itálii a co se týká tamní kuchyně, vždy mi dokáže výborně poradit.

Mouka a droždí

Mouka je základ: Používejte pšeničnou mouku typu 00, která je ideální pro neapolské těsto. Vyzkoušeli jsme různé druhy a nejtenčí a nejkřupavější těsto vzniklo z polohrubé. Speciální vysokolepková mouka na pizzu i běžná hladká měly sklon k nežádoucí nadýchanosti - výsledek ale i tak chutnal výborně. Pro pizzu je lepší používat sušené droždí, protože obsahuje více mrtvých mikroorganismů, což příznivě ovlivní lepkovou strukturu.

Voda a teplota

Voda by měla být vlažná, droždí čerstvé a použití soli přiměřené. Droždí rozpustíme ve 300 g vlažné vody, přidáme 300 g mouky, dobře promísíme, zakryjeme vlhkou utěrkou a v teple necháme vykynout do trojnásobného objemu těsta (60-90 minut).

Postup přípravy v domácí pekárně

  1. Krok 1: Do pekárny dáme nejprve tekuté přísady, poté sypké, a jako poslední lžičku sušeného droždí.

    Škvarkové těsto: česká pochoutka

  2. 1. Ve vlažné perlivé vodě rozpusťte droždí, vmíchejte sůl a přendejte do velké nádoby s velkými hnětacími háky. Přilijte olivový olej a přidejte i mouku.

  3. Hněteme tak dlouho, až se těsto nelepí a je příjemně hebké a hladké.

  4. Po 12 hodinách těsto postupně vytahujte z lednice. Základním postupem je nechat těsto odpočinout přes noc v lednici, aby díky štěpení cukrů, bílkovin a tuků získalo tyto skvělé vlastnosti.

  5. Do hotového, vykynutého přidáme zbytek vody, mouky a soli, prohněteme a teprve pak vmísíme olej.

Práce s těstem po vykynutí

Vykynuté těsto propracujeme na pomoučněné ploše nebo na silikonovém vále (těsto se nelepí a nemusí se podsypávat) a buď ho rozdělíme, nebo necháme v celku. Těsto rozdělíme na 3 bochníčky, které zakryjeme a necháme asi 10 minut odpočinout. Nebo část těsta uložíme do olejem vytřeného sáčku, necháme vykynout na dvojnásobek, sáček uzavřeme a uložíme do mrazáku.

Kynuté těsto: Recept pro snadnou přípravu

Rozdělte těsto na 4 díly. Na pomoučeném válu pak každý rozválejte, případně vytvarujte rukama na tenkou placku. Vytvarujte zvýšený okraj, těsto rychle poklaďte zvolenými surovinami a ihned vložte do trouby předehřáté na 250 °C.

Tvarování a obložení

Nepoužívejte váleček: Těsto tvarujte ručně, aby zůstalo lehké a vzdušné. Pokud těsto neumíme vyhazovat a natahovat, vyválíme ho natenko na klasickém plechu nebo na pizza plechu, okraje necháme vyšší. Základem může být rajčatová omáčka nebo jen kečup, zdobíme dle svých chutí. Pizzu obložíme. Obložit ji můžete čímkoliv, na co máte zrovna chuť a co nabízí lednice.

Pečení a triky pro křupavý spodek

Peče se zprudka - nejlépe na spodku trouby. Rozpálíme troubu na 250 °C na horní a spodní ohřev. Nejméně půl hodiny ji předehřívejte na 250 °C.

Chcete-li dosáhnout autentické chuti, je třeba nějak se vypořádat s tím, že nemáte k dispozici tradiční zděnou pec. PLECH Náš speciální trik spočívá v předehřívání čistého plechu spolu s troubou. Pizzu na něj opatrně přesuňte i s papírem až na poslední chvíli. Pro tyto účely ovšem existuje i pizza kámen, který navíc lépe akumuluje teplo. Dostanete ho ve specializovaných prodejnách.

Dáme do hodně vyhřáté trouby a pečeme zprudka 7-10 minut. Pizza jako z pizzerie. Pro tyto účely ovšem existuje i pizza kámen, který navíc lépe akumuluje teplo.

Lívance s meruňkami: Recept

Skladování a příprava do zásoby

Tip na skladování těsta: Zabalte kuličky těsta do potravinářské fólie a umístěte je do vhodného sáčku do mrazáku. Před upotřebením pak těsto vytáhneme, v teple místnosti necháme pomalu rozmrznout a potom vytvarujeme na plech.

Neapolská inspirace a proč to dělat doma

Neapolská pizza není jen obyčejné jídlo, ale kulturní zážitek, který vás přenese přímo do sluncem zalité Itálie. Klíčem k dokonalé chuti je správně připravené těsto, a právě tady hraje hlavní roli dlouhé a precizní kynutí. Naučte se, jak vytvořit autentické těsto přímo u vás doma - s pomocí praktického pomocníka, jako je domácí pekárna.

Proč se vyplatí péct doma? Příprava neapolské pizzy doma není jen o vytvoření chutného pokrmu - je to zábava, rituál a příležitost pro kreativitu. Od ručního zpracování těsta přes výběr kvalitních surovin až po samotné pečení se stáváte součástí tradičního procesu. Navíc díky moderním pomocníkům, jako jsou domácí pekárny nebo pizza kameny, lze dosáhnout skvělých výsledků i bez profesionální pece.

Recept na domácí pizzu | Těhotnej kuchař

Užitečné tipy a rady

Krátký postup pro rychlé opakování

  1. Do pekárny dejte nejprve tekuté přísady, poté sypké a nakonec sušené droždí.
  2. Nehněťte příliš krátce - hněteme tak dlouho, až se těsto nelepí a je hladké.
  3. Nechte těsto odpočinout v lednici přes noc nebo podle receptu 12 hodin.
  4. Rozdělte a vytvarujte, obložte a pečte v troubě předehřáté na 250 °C zprudka 7-10 minut.
Fáze Doba / teplota Poznámka
Rozpuštění droždí vlažná voda 300 g vody + 300 g mouky pro předkvas
Vykynutí 60-90 minut do trojnásobku objemu
Lednicové kynutí přes noc / 12 hod lepší chuť a struktura
Pečení 250 °C, 7-10 min spodní ohřev, předehřátý plech nebo kámen

Recept není můj, opsala jsem ho někde na internetu. Už jsem zkoušela spoustu receptů na pizzu, ale tento je fakt super. Od té doby, co si povídáme (nejen) o vaření a pečení, jsem vyzkoušela pizzy mnoha druhů i tvarů.

tags: #recept #na #kynuté #těsto #na #pizzu