Recept na salát z kysaného zelí (Kluci v akci) — podrobně a s variantami

Proč zrovna kysané zelí? Navíc zlepšuje obranyschopnost organismu a zvyšuje odolnost proti stresu… a to se hodí nejen o masopustu :-). Také aktivuje imunitní systém v boji proti virům a bakteriím, posiluje organismus proti infekcím. Právě pro tučné hodování je výhodná jeho podpora funkce střev a vylučování toxických látek.

Krátký historický a praktický úvod

První recept na salát k kysaného zelí se na vesnicích připravoval už dávno. Kvašení je samo o sobě konzervací, proto není třeba jiných konzervantů. Zelí nakrájíme na menší kousky, nálev nevyléváme.

Velký recept: 20-24 porcí (zásobní varianta)

Pro větší společnost nebo na zimní zásoby použijeme následující množství surovin a postup:

2500 g bílého zelí
250 g cibule
250 g krystalového cukru
25-30 g mořské soli (vždy dáváme asi 1 % soli z celkové váhy zelí)
200 ml slunečnicového oleje
250 ml vinného nebo jablečného octa
200 ml nastrouhaného křenu

Postup (velké množství)

Zelí najemno nakrájíme na nudličky a cibuli na kostičky. V míse smícháme všechny suroviny, důkladně promačkáme (mačkání nám nahrazuje šlapání, tak si dejme záležet). Až zelí pustí šťávu, přimícháme skleničku nastrouhaného křenu, necháme odležet půl hodiny a případně dochutíme ještě solí, cukrem a octem. Zelí můžeme ihned konzumovat, jinak jej namačkáme do dobře vymytých sklenic a uzavřeme.

Méně porcí: sváteční salát s medovými ořechy

Jestli chcete udělat salát na talíř pro rodinu nebo jako předkrm k slavnostnímu stolu, vyzkoušejte tuto menší, ale aromatickou variantu:

Recept na Kysané Zelí

250 g kysaného zelí
100 g jablek
1 malá cibule
1 lžíce rostlinného oleje
50 g medu
50 g nahrubo sekaných ořechů
50 g směsi sušeného ovoce
špetka soli
špetka mletého bílého pepře

Postup (menší porce)

Zelí překrájíme na menší kousky. Vložíme do mísy, přidáme na plátky nakrájenou cibuli, sušené ovoce krájené na nudličky a jablka. Zakapeme olejem. Lehce zamícháme, nejlépe dvěma lžícemi prohazováním do kříže.

Než salát odleží v chladu, připravíme si medové ořechy. Na pánvi rozpustíme med, pozor ať se nespálí, a do horkého medu vsypeme sekané ořechy. Obalíme je medem a vypneme sporák. Ještě horké ořechy osolíme a opepříme.

Tipy k přípravě a servírování

Nejlepší výsledek dosáhneme, když zelí důkladně promačkáme - mačkání nahrazuje tradiční šlapání a pomáhá uvolnit šťávu.
Nálev ze zelí nevylévejte - může posloužit k dochucení nebo k ředění podle chuti.
Při velkém množství směs nechte odležet půl hodiny po přidání křenu, aby se chutě propojily.
Do medových ořechů přidejte sůl a pepř ještě za tepla - kontrast sladkého a slaného zvýrazní chuť.

Možnosti variací

Místo vinného octa lze použít jablečný ocet pro jemnější ovocnou notu.
Přidáním nastrouhaného křenu získá salát štiplavější říz.
Sušené ovoce (např. rozinky, meruňky nebo švestky) dodá salátu texturu a sladkost.
Pro pikantnější verzi přidejte trochu mletého bílého pepře nebo sezónních koření.

Tabulka: přehled surovin pro obě verze

Verze	Množství	Klíčové přísady
Velká (20-24 porcí)	2500 g zelí	cibule, cukr, sůl (~1 %), olej, ocet, křen
Malá (s medovými ořechy)	250 g zelí	jablka, cibule, olej, med, ořechy, sušené ovoce, sůl, pepř

Kysané zelí | Rychlý recept

Uskladnění a trvanlivost

Zelí můžeme ihned konzumovat, jinak jej namačkáme do dobře vymytých sklenic a uzavřeme. Kvašení je konzervací, proto při správném uzavření a chlazení vydrží delší dobu.

Proč zařadit salát z kysaného zelí do jídelníčku

Kromě výrazné chuti zlepšuje obranyschopnost organismu, aktivuje imunitní systém v boji proti virům a bakteriím a posiluje organismus proti infekcím. Podpora funkce střev a vylučování toxických látek je obzvlášť žádoucí po tučném hodování.

Vyzkoušejte základní velký recept pro množství do zásoby nebo slavnostní menší verzi s medovými ořechy - obě varianty jsou jednoduché, chutné a zdravé.

Recept na Vepřovou Pečeni Selskou

Nevšední recept s bramborami a zelím

tags: #recept #na #salát #z #kysaného #zelí