Lahůdkový salát podle ČSN: Retro chuť, kterou si zamilujete
Chystáte se na retro party z dob socialismu? Přineste stylové pohoštění! Připomeňte si chutě tehdejší doby.
Vlašský salát neboli vlašák je variabilní jídlo, které nemůže vyjít z módy. Připravte si jej doma jen tak k rohlíku a zavzpomínejte na dětství nebo s ním udělejte skvělé chlebíčky a překvapte své blízké.
Když se mi podařilo získat knihu socialistických norem studených pokrmů, dělám je ještě častěji. Lahůdky studené kuchyně mám ráda snad už od narození.
🎉 Dnes mám pro vás speciální pochoutku - původní recept na Pochoutkový salát dle normy ČSN 50145 "Pochoutkový salát"! Mnoho z nás si ještě pamatuje, jak se prodával na váhu do papíru a byl hitem mléčných barů 🥗 Tento salát je skvělý nejen na chlebíčky, ale i jen tak na obložené mísy nebo k rohlíku. 😃 🍽️
Původní receptura je na 10 kg salátu, já dnes vyrábím množství půl kila, tedy 500 g. Množství ingrediencí je dle normy ČSN na 500 g salátu. Některé ingredience budeme tedy muset odvažovat opravdu přesně a proto se bez váhy neobejdete. Množství všech přísad je ověřeno a zkontrolováno aby to opravdu bylo tak jak to bylo uvedeno v normované receptuře.
Recept pochází z knihy "Receptury studených pokrmů" z roku 1976. V tomto souboru receptur je výrobek technicky popsán takto: „Uzeninový salát se zeleninou, spojený majonézou. Salám a okurky jsou v pravidelných tvarech slabých nudliček. Salát je kyprý, dobře spojený majonézou, konzistence složek je přiměřeně měkká. Vůně a chuť lahodná, převládá po majonéze a uzenině.“
Vlašský salát podle ČSN 1976
A jak si ho můžete snadno doma připravit?
Salát Rumcajs podle ČSN
Pokud máte v oblibě pikantnější saláty a nebojíte se retro chutí, vyzkoušejte salát s názvem Rumcajs. Všichni nad padesát si na něj jistě velice dobře vzpomínají. V dobách socialismu byl k dostání ve všech tehdejších lahůdkách a byl stejně oblíbený jako například „vlašák“. Na přípravu je velice jednoduchý a jeho chuť je nezaměnitelná.
Salát Rumcajs se objevil na pultech o něco později než známé saláty jako vlašský, pochoutkový, pařížský nebo feferonkový. Jeho vznik byl totiž inspirován známou pohádkovou postavou z lesa Řáholce, tedy Rumcajsem. Večerníček O loupežníku Rumcajsovi vznikal a byl premiérově vysílán ve třech třináctidílných řadách, nejprve během let 1967 a 1968, posléze pak v období od roku 1969 do roku 1970. A postavu Rumcajse celý národ doslova miloval. Takže na tehdejší dobu skvělý a zároveň promyšlený tah.
Ingredience pro přípravu salátu Rumcajs
- 400 g klasického točeného salámu
- 100 g plnotučné hořčice
- 5 g worcesterové omáčky
- 5 g soli
- 50 g nakládaného paprikového salátu s okurkou a cibulí
- 10 g cukru
- 10 g octa
- 1 celá cibule
- 120 g nadrobno pokrájených nakládaných kyselých okurek
- 50 g červené sterilované kapie
- 15 g naložených feferonek
- 200 g majonézy
- Čerstvě namletý černý pepř
Postup přípravy krok za krokem
- Nejprve si připravte 400 g klasického točeného salámu, sloupněte jej ze střívka, podélně rozkrojte napůl, nastrouhejte na struhadle na tenké poloviční plátky a vložte do mísy.
- Přidejte 100 g plnotučné hořčice, 5 g worcesterové omáčky a stejné množství soli.
- Další ingrediencí je 50 g nakládaného paprikového salátu s okurkou a cibulí, který lze běžně pořídit nejen v současných lahůdkách a obchodech, ale můžete si ho velice snadno vyrobit i sami. Stačí naložit kousky papriky, okurek a cibule do sladkokyselého octového nálevu.
- Následně přisypte 10 g cukru a okyselte stejným množstvím octa.
- Přidejte také 1 celou cibuli pokrájenou na plátky ve tvaru půlměsíce, které předem rozeberete na jednotlivé proužky.
- Další surovinou je 120 g nadrobno pokrájených nakládaných kyselých okurek, na proužky pokrájené 50 g červené sterilované kapie a 15 g naložených feferonek, které byste měli zbavit semínek a posekat na drobné kousky.
- Nakonec ještě dodejte 200 g majonézy a veškeré ingredience řádně promíchejte.
- Na závěr salát dochuťte čerstvě namletým černým pepřem, ještě jednou zamíchejte a nechte minimálně 2 hodiny proležet v lednici.
Jako nezbytný doplněk, bez kterého se za dob socialismu neobešel žádný lahůdkový salát, servírujte k „Rumcajsovi“ obyčejný rohlík nebo housku.
Pochoutkový salát dle ČSN 50145
Pochoutkový salát, oblíbená retro pochoutka, kterou si můžete díky tomuto receptu připravit dle dřívějších norem. A že je to opravdu pochoutka! Na přípravu 1 kg salátu. Suroviny jsou bez nálevu.
Suroviny pro přípravu pochoutkového salátu
- Šunkový salám
- Konzervované sladkokyselé okurky
- Cibule
- Sterilizovaný hrášek
- Cukr krupice
- Plnotučná hořčice
- Ocet
- Worcester
- Mletý pepř
- Majonéza
Postup přípravy krok za krokem
- 1200 g oloupaného šunkového salámu nakrájejte na stejnoměrné nudličky a dejte do mísy. Salám važte až po oloupání.
- Dále nakrájejte 90 g konzervovaných sladkokyselých okurek. Krájejte opět na nudličky, ideálně stejně jako salám a přidejte do mísy.
- Na drobno nakrájejte 13 g cibule, což je zhruba asi jenom půlka střední cibule.
- Cibuli dejte do sítka a spařte vroucí vodou. Cibule pak nebude tak ostrá a hlavně nebude v salátu hořknout. Cibuli nechtejte vychladnout a pak teprve přidejte do mísy.
- Nechejte okapat 28 g sterilizovaného hrášku a přidejte do mísy.
- Dále přidejte 5 g cukru krupice, 10 g plnotučné hořčice, 3 g octa a 4 g worcesteru. Worcesterou omáčku opět nelze nahradit jinou tmavou omáčkou, protože chuť by pak byla ve výsledku jiná.
- Dále je třeba přidat 0,2 g mletého pepře.
Hotový salát dejte na několik hodin odležet do chladničky aby se mohly propojit chutě. Salát se obvykle podává se světlým pečivem jako rohlík nebo veka. Výborně se hodí i na přípravu obložených chlebíčků, které si můžete dozdobit salámem, vajíčkem, rajčetem nebo okurkou dle vaší chuti a fantazie.
Salát je určený k okamžité spotřebě, za správných podmínek by měl vydržet v lednici asi 3 dny.
Pařížský salát
Poctivý domácí pařížský salát je velice podobný klasickému “pařížáku”, který si koupíte v supermarketu. Pokud však děláte chlebíčky nebo jiné pohoštění, tak je vždy lepší si připravit svůj domácí salát. Budete k jeho přípravě potřebovat běžné suroviny a chuť bude o něco lepší než u kupovaného. TIP: Lze do salátu přidat i šunkový salám, který je o něco kvalitnější než jemný výrobní.
Jsou to skoro totožné saláty jen s malým rozdílem v použitém salámu. U pochoutkového se používá kvalitní šunkový salám a u pařížského, jak už název napovídá, salám pařížský. Jinak jsou saláty až na pár gramů u některých použitých surovin stejné.
Nejprve si do mísy nastrouhejte nahrubo měkký salám, přidejte najemno nasekanou cibuli, 5 kyselých okurek na malé kousky, plechovku hrášku, 2 lžičky cukru, 2 lžíce worcesteru a majonézu podle chuti.
Doufáme, že si tyto retro saláty připravíte a pochutnáte si na nich! Dobrou chuť!
