Copyright © pohodanovapec.cz 
Na šťavnaté grilované kuře s křupavou kůrčičkou, které bude chutnat jako ze stánku, nepotřebujete žádné složité vybavení ani drahé suroviny. Tytam jsou doby, kdy jste si mohli koupit grilované kuře tak maximálně ve stáncích na poutích nebo v létě v plážových resortech. Grilované kuře patří mezi pokrmy rychlého občerstvení, které se nikdy nepřejí.
Trik stánkařů spočívá v jednoduchosti, slané grilovací směsi a pomalém otáčení grilu. Podobného výsledku ale můžete dosáhnout i doma, a to klidně v troubě s funkcí grilu. Správně připravené kuře má mít křupavou kůži, výraznou chuť koření a dobře propečené šťavnaté maso. Toho stánkaři dosahují pravidelným potíráním kuřat během pečení.
Pro typickou „stánkovou“ chuť si připravte grilovací směs z oleje, sladké papriky, soli, česneku, kmínu, trochy pepře a špetky kari koření. Klíčovou roli v chuti hraje paprika. Použijte kvalitní sladkou papriku a uzenou papriku, která dodá onu správnou stánkovou a BBQ vůni.
Před okořeněním kuře důkladně osušte papírovou utěrkou. Směs koření smíchejte a kuře potřete zvenku i zevnitř a nechte alespoň několik hodin odležet v lednici. Ideální je marinování přes noc.
Nejprve omyjte citróny a oloupejte stroužky česneku a vymačkejte je či nakrájejte nadrobno. Připravte si česnekový olej - smíchejte olej, česnek, lístky tymiánu, sůl, pepř a nastrouhejte k marinádě kůru z jednoho citrónu. Nachystejte si kuře - očistěte, vložte dovnitř citrony nakrájené na měsíčky a snítky tymiánu. Poté ze všech stran kuře potřete připravenou marinádou, zbývající marinádou můžete potírat kuře během grilování. Nakonec kuře nasaďte na rožeň.
Grilované kuře na otočném grilu lze připravit na všech druzích zahradních grilů nejen na grilech Weber. Ať už máte gril na plyn, kotlový gril nebo elektrický gril, postup bude v podstatě stejný. Stejně tak tolik nezáleží na tom, jestli máte otáčecí špíz s elektromotorkem nebo budete otáčet ručně po kouscích se zafixováním rožně. Ve všech případech by se mělo kuře propéct krásně rovnoměrně ze všech stran.
Připravte si na gril otáčecí špíz s elektromotorkem a grilování nepřímou metodou při přibližně 200 °C. Doporučujeme pod kuře (mezi brikety nebo nad hořáky) postavit velkou hliníkovou misku na zachytávání grilovací šťávy. Vznikne vám výborná zálivka a taky si usnadníte následné čištění grilu. Umístěte na gril rožeň s kuřetem a zapněte motor na otáčení. Grilovat budeme přibližně 1,5 hodiny, ale důležitá je především vnitřní teplota masa.
Během pečení kuře pravidelně potírejte směsí oleje, výpeku a trochy vody nebo piva. Právě tento krok dodává kůži lesk, zlatavou barvu a výraznou chuť. Křupavou kůži zajistíte tak, že posledních deset až patnáct minut zvýšíte lehce teplotu. Hotové kuře by mělo mít uvnitř teplotu alespoň 75 °C. Po sejmutí z grilu ho nechte asi deset minut odpočinout.
Nejlépe pomocí vpichového teploměru do masa. Maso by v nejsilnější části prsou mělo dosáhnout 75 °C, u stehen pak ideálně 85 °C, poté půjde maso pěkně od kosti. Kuře lze z grilu vytáhnout i o 2-3 °C dříve. Teplota uvnitř ještě vzroste, jak bude maso odpočívat. Jakmile dosáhnete požadované teploty, vytáhněte kuře z grilu a nechte jej cca 15 minut odpočívat. Poté kuře naporcujte a můžete servírovat třeba s některou z příloh z našich grilovacích receptů.
Kuře z trouby, které chutná jako grilované, má krásně šťavnaté maso a na povrchu je křupavé a dozlatova upečené. Vnitřek kuřete trochu osolíme a na hřbet nalijeme lžíci oleje. Olej prsty rozetřeme a zapracujeme do masa. Do kastrolu vhodného do trouby (o průměru minimálně 25 cm) nalijeme 100 ml vody. Na dno položíme nerezovou mřížku. Na mřížku položíme kuře a vložíme do předehřáté trouby. Kuře během pečení neotáčíme ani nepoléváme. Pouze kontrolujeme, aby v kastrolu během pečení byla stále na dně tekutina. Po hodině můžeme do kuřecího stehýnka píchnout špejlí.
Pokud nechceme jako přílohu pečivo nebo bramborový salát, který se také velice dobře hodí, můžeme na dno kastrolu nebo pekáčku dát pár na čtvrtiny rozkrojených brambor, které trošku osolíme a posypeme kmínem. Potřebujete nakrmit celou rodinu a nestrávit spoustu času přípravou jednotlivých porcí? Pak je tento recept na grilované kuře právě pro vás. Tím, že kuře zůstane v podstatě vcelku po celou dobu přípravy, ušetří vám čas a také manipulaci při grilování.
Pro exotickou variantu lze použít kokosové mléko 60 ml, tmavý cukr 1 čaj. lž., červenou kari pastu 2 pol. l. a dochutit pepřem a solí. Tuto směs lze vetřít do kuřete před pečením nebo použít jako potírku během grilování pro zajímavou karamelizaci a aroma.
| Metoda | Teplota | Doba (orientačně) | Cílová vnitřní teplota |
|---|---|---|---|
| Rožeň (rotisserie) | ~200 °C (nepřímý žár) | cca 1,5 hodiny | prsa 75 °C, stehna 85 °C |
| Tradiční trouba (na mřížce) | 170-190 °C | cca 60-90 minut podle velikosti | prsa 75 °C, stehna 85 °C |
Flamaro Vám přeje dobrou chuť!
Copyright © pohodanovapec.cz
