Copyright © pohodanovapec.cz 
Mramorová deska na grilování je oblíbeným doplňkem pro domácí i venkovní grilování, vhodná zejména do trouby nebo na gril, kde chcete dosáhnout šťavnatého masa bez kouře a zbytečného přepalování tuku. Mramorové desky se mimo jiné používají při grilování v troubách. Jejich výhodou je, že neuvolňují kouř.
Nejen zastánci zdravého grilování ocení možnost připravovat pochoutky na grilovacích kamenech. Jejich výhodou je vysoká odolnost proti žáru, rovnoměrné nahřívání a snadná údržba. Nezpochybnitelnou předností kamenných desek je možnost dlouze udržovat stálou a vysokou teplotu, a to rovnoměrně po celé svojí ploše. Kámen tak můžete využít od středu až po okraje.
Grilovací kameny neabsorbují chutě z připravovaných potravin, a tak se nemusíte obávat, že byste na lívancích cítili chuť dříve připravovaného steaku. Další předností tohoto způsobu grilování je, že tuk neodkapává do plamenů, takže nevznikají škodlivé zplodiny jako u běžného grilování na roštu.
Před nákupem grilovacího kamene se vyplatí odpovědět na několik základních otázek, která vám pomohou s výběrem vhodného materiálu, ale také velikosti. Velikost kamene volte podle toho, pro kolik lidí budete chtít grilovat. Tloušťku kamene vybírejte podle toho, na jakém grilu se chystáte grilovat. 1 cm silné desky jsou vhodné do plynových grilů, jelikož se rychleji zahřejí. Kameny s tloušťkou 3-5 cm se nahřívají o něco déle, ale můžete je bez obav použít i při grilování nad ohněm či uhlíky.
Před prvním použitím omyjte grilovací kámen horkou vodou. Můžete klidně použít vařící přímo z rychlovarné konvice, kámen vydrží při nahřívání ohněm mnohem vyšší teploty. Nepoužívejte žádné saponáty a chemické prostředky na mytí, postačí horká voda, houbička nebo hadřík, případně můžete použít jedlou sodu zmíněnou dále nebo ekologické mycí prostředky.
Speciálně u lávových kamenů: kámen může mít na sobě jemný prach z výroby. Jemně ho omyjte vlažnou vodou (můžete použít minimum neagresivního saponátu, ale důkladně opláchněte). Láva je porézní. Po umytí ji nechte minimálně 24 hodin volně schnout při pokojové teplotě.
Kámen položte na gril a pomalu jej zahřívejte. Jakmile se kámen zahřeje na požadovanou teplotu, můžete začít s přípravou jídla. Při grilování na lávovém kameni nedochází k nadměrným výparům ani zápachu.
U lávových kamenů: Na dřevě/uhlí nikdy nepokládejte kámen přímo do plamenů. Jakmile je kámen nahřátý (kapka vody zasyčí a okamžitě se vypaří), můžete začít. Kritické chladnutí: Po grilování nechte kámen vždy pomalu vychladnout.
Šťavnaté maso a dokonalá chuť - žádné vysušené steaky! Kámen rovnoměrně sálá teplo a udržuje stabilní teplotu po dlouhou dobu. Grilování bez spáleného tuku - tuk neodkapává do plamenů, takže nevznikají škodlivé zplodiny jako u běžného grilování na roštu.
Po každém grilování na kameni nastává pro všechny grilmeny a grilmenky nemilá povinnost. Tou je čištění grilovacího kamene a jeho příprava pro další grilování. Naštěstí v případě grilování na kameni je údržba a čištění povrchu kamene v průběhu i po ukončení grilování velmi snadnou záležitostí.
V průběhu grilování doporučujeme ještě za tepla seškrábnout zbytky potravin a následně kámen setřít papírovou utěrkou nebo čistým hadříkem. Na odstranění výpeků stačí kovová nebo dřevěná škrabka, ideálním nástrojem se osvědčila špachtle nebo kvalitní celonerezová obracečka ze sady grilovacího náčiní.
Po skončení grilování po úplném vychladnutí doporučujeme kámen omýt do čista horkou (vařící) vodou v kombinaci s jedlou sodou - nejprve smočte kámen horkou vodou, poté posypejte lehce namočený kámen sodou. Jedlá soda skvěle odmašťuje, přitom je nezávadná a zdraví dokonce prospěšná. Jedlou sodu rozetřete a případné hrubší nečistoty dočistěte drátěnkou nebo hrubou stranou houbičky, poté propláchněte kámen znovu horkou vodou a přesvědčte se, že je již dokonale čistý, případně postup opakujte.
Po grilování stačí ještě horký kámen setřít špachtlí, otřít papírovou utěrkou a po vychladnutí ho opláchnout vodou. Údržba lávových kamenů je mnohem snazší než péče o drátěný grilovací rošt. Po dokončení grilování nechte kámen vychladnout a připečené zbytky odstraňte pomocí jemné drátěnky či plastové (nebo dřevěné) špachtle.
Grilovací kámen ze žuly může praskat a v průběhu jeho používání se na něm postupně objeví menší či větší trhliny. V některých případech se žulová deska na grilování může rozpadnout a pak je nutné zakoupit novou. Z tohoto důvodu doporučujeme preferovat grilovací kámen lávový, který lépe odolává vyšším teplotám a opakovanému zahřívání a ochlazování.
Teplotní šoky jsou hlavním nepřítelem lávového kamene. Nikdy nepokládejte kámen přímo do plamenů a po grilování nechte kámen pomalu vychladnout.
Recepty na grilování s Madetou
Pokud jste si nevybrali žulovou nebo mramorovou desku, můžete zvážit lávové grilovací kameny, které se vyrábějí z horniny italské sopky Etna a jsou přímo předurčeny k tomu, aby vydržely maximální teploty, ale nepraskaly. Nabízíme vám zde k dispozici osvědčený postup, který při čištění grilovacího kamene sami používáme.
Pro snažší manipulaci je vhodná žulová grilovací deska v rámu. Rám je po stranách opatřen úchopy, při manipulaci s kamenem je však nutné použití žáruvzdorných rukavic.
Pro srovnání s kamenem existují také kvalitní litinové desky - oboustranné, například s vnějšími rozměry 42,5 x 24 cm (hmotnost 4,3 kg) nebo 51 x 27 cm (hmotnost 6,3 kg). Jedna strana je hladká, druhá vroubkovaná; litina má výbornou vodivost a funguje na plynovém hořáku, v grilu (plynovém i na dřevěné uhlí) nebo přímo v ohništi na žhavých uhlících. Litinový tál LODGE má lem asi 5 mm vysoký.
Pro přípravu pokrmů jako pořádné steaky, toasty, slanina a vajíčka jsou takové litinové desky ideální - kombinují vysokou hmotnost, setrvačnost tepla a oboustranné provedení (vroubkovaný i hladký povrch).
S Tomášem, který se aktivně věnuje grilování od roku 2007, sdílíme jedno praktické pravidlo: používejte vhodný kámen pro daný typ grilování, vyvarujte se teplotních šoků a nechte kámen vždy pomalu vychladnout. Údržba a čištění podle osvědčeného postupu prodlouží životnost kamene a zajistí stále perfektní výsledky při grilování.
| Materiál | Hlavní výhody | Hlavní nevýhody |
|---|---|---|
| Mramor | Neprodukuje kouř, vhodný do trouby | Méně odolný vůči teplotním šokům než láva |
| Žula | Nižší cena, rovnoměrné nahřívání | Vyšší riziko prasklin, může se rozpadnout |
| Láva | Vysoká odolnost proti teplu, dlouhé udržení teploty | Porézní, vyžaduje sušení po mytí |
| Litinová deska | Výborná vodivost tepla, oboustranné provedení | Větší hmotnost, vyžaduje ošetření proti rezavění |
S vhodnou kamennou nebo litinovou deskou se grilování stane opravdovým zážitkem. Stačí vám špachtle, voda a papírový ubrousek - během pár vteřin máte hotovo. Už nikdy nebudete chtít zpět k roštu!
Copyright © pohodanovapec.cz
