Copyright © pohodanovapec.cz 
Vánoce, Vánoce, klidně přicházejte! Mám totiž nový oblíbený recept na linecké cukroví ze špaldové mouky a ráda se o něj podělím. Recept vychází z tradičních receptů na linecké. Těsto je hezky vláčné a tvárné, dobře se mi s ním pracuje. Upečené tvary se po slepení marmeládou a rozležení rozplývají na jazyku. Citrónová kůra a šťáva těstu dodá svěžest a stejně jako vanilka také nádhernou vůni. Do těsta jedině máslo, slepovat domácí marmeládou a úspěch je zaručen.
Potřebné suroviny a kroky jsou popsány v několika fázích: připravte si velký plech, vyložte ho pečícím papírem a připravte těsto ze špaldové mouky s vanilkou a citronovou kůrou. Důležité je, že těsto má být jemné, hladké a dobře spojené, a že po vytažení z trouby je třeba nechat ho krátce zchladnout na plechu, aby se nezlomilo. Linecké cukroví patří mezi nejoblíbenější vánoční recepty, a to i díky jemné citrusové vůni a tradičnímu postupu slepování marmeládou.
Do velké mísy smíchejte mouku ze špaldy, moučkový a vanilkový cukr. Poté přidejte citrónovou kůru a šťávu, žloutky a máslo a vypracujte hladké jemné těsto. Pro urychlení práce si můžete pomoci i kuchyňským robotem. Z těsta vytvořte kouli, zabalte ji do mikrotenového sáčku, a dejte alespoň na dvě hodiny odpočívat do lednice. (Těsto můžete nechat v lednici i přes noc, jen ho pak před použitím nechte chvíli stát při pokojové teplotě, aby trochu změklo a šlo s ním dobře pracovat.)
Další část receptu zahrnuje kokosový krém pro uvědomění vrstvení: kokosový krém dejte vychladit přes noc do lednice a připravte krém s kakaem a mandlemi. Z těsta poté vykrájejte kolečka (nebo srdíčka) a do poloviny z nich udělejte dírku menším vykrajovátkem. Pečte na 160 °C a sledujte tenké těsto, které se rychle připaluje.
Hotové tvary nechte vychladnout a poté je potřete marmeládou nebo krémem a slepte. Uložte do krabice s papírovými ubrousky. Pokud hledáte alternativu ke klasické bílé mouce, vyzkoušejte celozrnnou špaldovou mouku, která dodá těstu jemnou oříškovou chuť a pomůže udržet vláčnost těsta bez přílišného drobení.
Medová kolečka pro každou příležitost
V rámci zdravější varianty se objevují také poznámky o veganském provedení: linecké ze špaldové mouky lze připravit bez vajec, bez laktózy a bez rafinovaného cukru, s využitím javorového sirupu a Alsanu (nebo másla). Těsto se vyznačuje tím, že je z celého zrna, včetně obalu, což zvyšuje obsah vlákniny a vitaminů.
Pokud chcete kakaovou variantu, snižte množství mouky na 220 g a doplněte 30 g kakaa holandského typu. Pro kompletní vegan verzi použijte Alsan (nebo máslo, pokud jste vegani) a vynechte vejce. Dále pokračujte podle základního postupu: těsto vyválejte na plát tloušťky 3-5 mm a vykrájejte tvary. Upečte krátce 5-8 minut a následně vložte marmeládu a spojte.
Tipy na dokončení: Marmeládu nanášejte až druhý den po upečení, aby se linecké perfektně zpevnilo a krásně rozleželo. Pokud chcete připravit více druhů cukroví s menší námahou, doporučuje se zaměřit na jeden hlavní typ a doplnit ho o kakaovou variantu podle chuti.
Nepřehlédněte kontext, že linecké cukroví s špaldovou moukou může být i způsobem, jak snížit obsah rafinovaného cukru a laktozu, zatímco si zachová tradiční chuť a vůni po vanilce, citronové kůře a jemném másle. Zároveň vzniká veganská a celozrnná alternativa, která si stále zachovává křehkost a hebkost těsta.
Kristina Lund, známá jako Děvče u plotny, sdílí svůj osvědčený recept na linecké ze špaldové mouky, které peče už šest let. „Linecké ze špaldové mouky peču už šest let, máme ho téměř každý rok,“ říká. O Vánocích se u ní doma mísí české tradice s inspirací ze Švédska. Na svátek svaté Lucie si pouští záznamy sborových koncertů; Švédové tento den vnímají jako návrat světla, protože se prodlužují dny. Kristina popisuje, že pečení si zamilovala už jako malá díky babičce, a později si rozšířila kulinářské obzory rekvalifikací na cukráře. Původní recept nahradila margarín máslem a přidala vanilku a citronovou kůru, aby těsto provonělo a získalo jemnou chuť.
Vlasové nudle a ozubená kolečka
Další kroky vycházejí z Frankova a Kristiny receptu: z těsta vyválejte plát o tloušťce 3 mm a vykrájejte tvary. Pečte 5-8 minut, dokud nezezlátnou, a vršky pocukrujte, spodní část potřete marmeládou; slepte a nechte vychladnout. Pokud preferujete kakaovou variantu, snižte množství mouky a přidejte kakao. Kristina je autorkou kuchařek FIKA a dalších děl, a její recepty jsou považovány za pohodové a útulné, podobně jako šálek horkého čaje.
Copyright © pohodanovapec.cz
