Lněná mouka: Výroba, vlastnosti a využití
Lněné semínko je považováno za jednu z nejzdravějších potravin na světě. Získaný olej je vynikajícím zdrojem omega 3 mastných kyselin. Pokud ze semene vylisujeme olej a výlisky pomeleme, získáme lněnou mouku, někdy rovněž nazývanou lněnou vlákninou. Název mouka je odvozen od způsobu použití v kuchyni a podobného vzhledu.
Lněná mouka je velmi vhodná alternativa klasické mouky. Je bohatá na vlákninu a bílkoviny, zároveň ale obsahuje minimum tuku, je přirozeně bezlepková a je tak vhodná pro celiaky.
Výroba lněné mouky
Lněná mouka se vyrábí mletím celých lněných semínek. Lněná mouka je bezlepková, vyrábí se ze za studena lisovaných lněných semínek, částečně zbavených oleje, čímž se prodlouží jejich trvanlivost a zvýší podíl cenných látek, které jsou jinak obsaženy v semínku.
Technologické podmínky výroby výrazně ovlivňují kvalitu produktu. K získání oleje ze semen je třeba vyšších tlaků. S rostoucím tlakem na lisech roste i teplota a s vyšší teplotou i potenciální oxidace omega 3 mastných kyselin při zpracování.
Představujeme vám lněnou mouku, která je mletá z lněných pokrutin, které vznikají po šetrném lisování lněného oleje za studena. Mletí za studena zaručí, že se len nepřehřívá a tak je zachována maximální čerstvost, chuť a všechny výživné látky obsažené ve lně.
Vlastnosti lněné mouky
Lněná mouka má vysokou schopnost bobtnat, proto je vhodné konzumovat s dostatečným množstvím tekutin. Lněné semínko je plné výživných látek pro lidský organismus. Obsahuje především velké množství omega-3 mastných kyselin. Lněné semínko je bohaté na vitaminy skupiny B a kyselinu listovou.
Obsah vlákniny v pomletých lněných výliscích je přibližně 40 %. Zastoupena je jak rozpustná, tak i nerozpustná vláknina. Organismus potřebuje oba druhy. Rozpustná vláknina podporuje správné osazení střev, slouží jako prebiotikum. Je štěpena ve střevech na mastné kyseliny s krátkým řetězcem a slouží jako zdroj živin pro enterocyty, buňky střevní sliznice.
Lněná mouka (vláknina) má rovněž vysoký obsah biologicky aktivních látek - lignanů. Len patří mezi jejich nejlepší zdroje. Rozpustná vláknina na sebe váže vodu a bobtná. Stačí relativně malý přídavek cca 30 g pro rodinné recepty.
Lněná semínka jsou bohatá na omega-3 mastné kyseliny, vlákninu, bílkoviny a vitamín E, který má gama formu. Rovněž mají vysoký obsah lignanů, které se chovají jako fytoestrogeny. Obsahují až 25% vlákniny a 23% bílkovin.
Využití lněné mouky v kuchyni
Lněná mouka má skvělé vazebné vlastnosti a je velmi savá. Je ideální jako zdravá součást jídelníčku.
Mouka z červené čočky: zdravá alternativa
Lněnou vlákninu lze přidávat do pomazánek a jogurtů. V řadě receptů lze lněnou vlákninou nahradit vejce, což ocení příznivci veganské stravy. Lněnou vlákninu lze přidávat do sekané, hamburgerů, karbanátků či masových koulí při zachování bezlepkovosti.
Výborně se dá využít k zahuštění polévek nebo omáček. Lněná mouka je vhodná přísada do chleba, těsta nebo jakéhokoliv pečiva. Lněnou mouku můžete přidat rovněž do proteinových nápojů, jogurtů a kaší. Mouku doporučujeme při vaření či pečení míchat s jinou.
Doporučuje se používat v kombinaci s jinými druhy mouk, které obsahují lepek na výrobu zákusků či pečiva v maximálním poměru 20-30%. Můžete přidat také do musli, jogurtů, či jiných pokrmů jako náhradu živočišných bílkovin.
Pekaři len často používají jako dekoraci. Abychom využili živiny, musíme rozbít semeno, jinak prochází trávicím traktem beze změn.
Lněná mouka má vysokou schopnost bobtnat, proto je vhodné konzumovat s dostatečným množstvím tekutin. Doporučená denní dávka je cca. 1 lžíce denně.
Při pečení je třeba si uvědomit, že lněná mouka je bezlepková, takže nemůžeme od ní očekávat stejnou elasticitu a soudržnost výsledného výrobku.
100% semínkový chléb | Lněná semínka | Zdravý bezlepkový semínkový bochník | Super křupavý po opečení
Skladování
Skladování: Skladujte na tmavém, suchém a chladném místě. Upozornění, uchovávání: Skladujte v suchém a čistém prostředí, při teplotě do 25° C.
I zde platí určitá pravidla. Řada výrobků na trhu vykazuje již v momentě nákupu silnou žluklou pachuť. Takovým výrobkům je lépe se vyhnout. Žluklou chuť lze dobře rozpoznat smysly. Vybírejte si přednostně oleje v obalech nepropustných pro světlo a balených v ochranné atmosféře. Tato informace by měla být uvedena na obale.
| Výživové hodnoty na 100g | Hodnota |
|---|---|
| Energie | 2071 kJ (501 kcal) |
| Tuky | 37 g |
| z toho nasycené | 4,02 g |
| Sacharidy | 5,7 g |
| z toho cukry | 1,6 g |
| Vláknina | 25,8 g |
| Bílkoviny | 23,41 g |
| Sůl | 0,25 g |
TIP: Doporučujeme vyzkoušet i jiné druhy mouk ze semínek a ořechů, které byly mleté za studena.
