Rychlý recept na vepřovou panenku: šťavnaté medailonky a jednoduché omáčky

Vepřovou panenku odblaníme a rozkrojíme na 2 stejně velké válečky. Vepřová panenka patří mezi jemné delikátní maso, které je vhodné na minutkovou úpravu. Nepotřebuje žádné složité dochucování, nejvíce jí sluší základní chutě. Šťavnaté medailonky z vepřové panenky opečeme na špeku a cibuli, podlijeme vodou a necháme pomalu dusit doměkka. Panenku nakrájíme na plátky, osolíme, opepříme a pokapeme olejem. Panenku odblaníme a vetřeme sůl s pepřem a pokapeme olivovým olejem. Necháme cca 15 minut odležet.

Jak na šťavnatou panenku v různých úpravách

Nejšťavnatějším kouskem vepřového masa je oblíbená panenka.
Vepřová panenka na zeleném pepři je pokrmem pro slavnostnější příležitosti.
Řeč je o Wellingtonu: šťavnaté špalíčky v křupavém kabátku z anglické slaniny podávané s výpekem dochuceným vínem a bylinkami.
Medailonky jsou rychlovka na večeři: panenku nakrájejte na silnější plátky, každý lehce splácněte dlaní, okořeňte a opečte na pánvi 2-3 minuty z každé strany.
Plněná varianta: panenku podélně nařízněte a naplňte špenátem a mozzarellou, bylinkovým máslem, sušenými rajčaty nebo čímkoliv, co vás napadne.

Chystáte romantickou večeři pro svou drahou polovičku? Šťavnatý kus masa je sázka na jistotu. V poslední době se tento velice šťavnatý typ vepřového masa těší velké oblibě - řeč je o panence. Tak tuhle minutku si stoprocentně zamilujete!

Pečeně z vepřové panenky je jemná a šťavnatá. Vepřovou panenku odblaníme, a vetřeme sůl s pepřem a pokapeme olivovým olejem. Necháme cca 15 minut odležet. Vepřová panenka na zeleném pepři je pokrmem, který můžete připravit i pro slavnostnější příležitosti.

Chřest je výborná jarní zelenina, kterou lze připravit na mnoho způsobů. Z vepřové panenky ukrojíme 4 hrubší kolečka, dlaní je jen roztlačíme jakoby do stran, osolíme, opepříme a obalíme v hladké mouce.

Řeč je o Wellingtonu: Wellington - pečený v listovém těstě se žampiony, bylinkami a hořčicí. Ochutnejte tyto šťavnaté špalíčky vepřové panenky v křupavém kabátku z anglické slaniny podávané s výpekem dochuceným vínem a bylinkami.

Tvarohový dezert pro každého

Panenku odblaníme a nakrájíme na cca 1,5-2 cm plátky. Cítíte tu vůni exotických krajin? Koriandr, zázvor, chilli a další asijské speciality, které toto jídlo dělají výjimečným.

Vepřová panenka je maso, které má jednu zásadní výhodu oproti většině ostatních kusů: dokáže ledasco odpustit. Nepotřebuje hodiny v troubě, nevyžaduje složité marinády a nezklame ani začátečníka, který ji připravuje poprvé. Panenka je dlouhý štíhlý sval z vnitřní části vepřového hřbetu. Je to v podstatě stejný sval, jakým je u hovězího svíčková - nejjemnější, nejméně namáhaný a s minimálním obsahem tuku. Právě proto se tak snadno vysuší.

Příprava: Maso nikdy nepřipravujte rovnou z lednice. Před opečením ho pořádně osušte papírovou utěrkou. Opékejte zprudka a krátce. Panence prospívá vysoká teplota a rychlý kontakt s pánví - ze všech stran dozlatova, celkem asi 6 minut.
Teplota a odpočinek: Ideální vnitřní teplota vepřové panenky je 65 °C - při ní je maso uvnitř ještě lehce růžové, šťavnaté a dokonalé. Po upečení nechte maso 5 minut odpočinout zakryté alobalem.
Příprava vcelku: Vcelku z trouby je nejjednodušší a nejspolehlivější metoda. Panenku okořeňte, ze všech stran opečte na pánvi a přeneste do trouby předehřáté na 200 °C na 20 až 25 minut.
Medailonky: Medailonky jsou rychlovka na večeři: Panenku nakrájejte na silnější plátky, každý lehce splácněte dlaní, okořeňte a opečte na pánvi 2-3 minuty z každé strany.

Co se nejlíp hodí k vepřové panence: její neutrální, jemná chuť snáší téměř cokoli. Sladké ovoce je klasika (jablka, hrušky, švestky, broskve). Bylinky a citronová kůra dodají středomořský charakter. Houby, zejména hřiby, jsou jejím přirozeným partnerem.

Výtečná vepřová PANENKA na MEDU a jablíčkách 🍏❤️ !!! | Vaříme s Kubíčkem (RECEPT #73)

Nevýhodou bývá vysušení - panenka se přepeče rychle, pár minut navíc a maso ztratí šťavnatost. Proto je důležité sledovat teplotu a nepřepečistit. Tepelně málo zpracované maso však může být zdravotním rizikem, takže investice do kuchyňského teploměru se vyplatí.

Tipy a praktické údaje

Maso nechte odležet po krátkém opečení; vnitřní teplota zůstane šťavnatá.
Nejlepší je panenku nechat dojít v troubě při 200 °C 20-25 minut, pokud ji pečete celou.
Pokud děláte medailonky, zvolte tloušťku plátku cca 1,5-2 cm a rychle je opečte na každé straně.
Přidání zeleného pepře, vývaru a smetany dává omáčce jemnou, krémovou strukturu.

TIP: Panenská svíčková se většinou prodává na celé kusy. Cenově se pohybuje kolem 110 Kč/kg. Nejlepší recepty z vepřové svíčkové podle českých blogerů a šéfkuchařů najdete v různých variantách, například medailonky s luštěninou a zelenými fazolkami, či s houbovou omáčkou.

Inspirace pro těstovinový oběd

Podání a příloha: k panence se hodí šťouchané brambory, pečené brambory či zeleninové přílohy. Nebojte se použít pesto nebo další aromatické bylinky. Paneenka miluje marinády a výrazné dochucovadla, ale nejvíce jí sluší jednoduchost a kvalitní suroviny.

Zdravý jablkovo-banánový koláč

tags: #rychlý #recept #na #vepřovou #panenku