Copyright © pohodanovapec.cz 
Loupáky jsou pečivem mých studentských let. Vracejí mě totiž do vzpomínek na mé cesty do školy, kdy jsem míjela tehdy největší libereckou pekárnu a ve vší té spleti nejrůznějších koláčků, šátečků a chlebíčků pokaždé nakoupila pouze pytlík asi pěti loupáků. Chodila jsem na Ekonomickou fakultu a zatímco si všichni kupovali na svačinu bagety, já ujížděla na loupácích. Strašně mi tehdy chutnaly a jako správný student Ekonomky jsem ocenila i to, že byly ekonomicky výhodné. Byla to nejlevnější svačina v pekárně a přitom předvedla největší parádu.
Nejprve připravíme kvásek: nejprve startujeme kvásek - přidejte trochu mléka, klidně ho lehce prohřejte - na prst, teplota nesmí přesáhnout 40 stupňů, jinak znehodnotí droždí a těsto by pak nevykynulo. K tomu přidejte nadrobené droždí, lžíci cukru a dejte na teplé místo. Stačí 15 minut, a kvásek krásně nabude. Pokud se tak nestane, máte vadné nebo starší droždí a je znehodnocené. Na těsto rozpusťte v rendlíku máslo a dejte stranou zchladnout.
Mezitím odvažte a přesejte do hluboké mísy mouku (špaldovou), přidejte vejce a cukr. Nakonec také máslo a kvásek. Do mísy nalijte 200 ml mléka, budete ale nejspíš ještě přilévat. Těsto zapracujte hnětačem - a to pořádně. Musí být hladké, jednotné, pružné a nesmí se nikde drobit (tady si pomozte dalším mlékem).
Když těsto vykyne, rozehřejte troubu na 160 stupňů. Napoprvé pečte s touto teplotou. Těsto po vykynutí rozdělte na dva bochánky, rozválejte je do kulaté placky silné asi 0,5 cm a rozkrojte na šest trojúhelníků. Každý trojúhelník ještě vyválejte, abyste zvětšili jeho plochu. Loupáky rolujte od širšího kraje trojúhelníku směrem k cípku. Cípek vždy schovejte pod loupáček, aby se během pečení loupák nerozbalil. Na plech se jich vejde šest, rozložte je tedy na dva plechy.
Nejprve začněte kváskem - přidejte trochu mléka, klidně ho lehce prohřejte - na prst, teplota nesmí přesáhnout 40 stupňů, jinak znehodnotí droždí. K tomu přidejte nadrobené droždí, lžíci cukru a dejte na teplé místo. Stačí 15 minut, a kvásek krásně nabude. Pokud se tak nestane, máte vadné nebo starší droždí a je znehodnocené. Na těsto rozpusťte v rendlíku více másla a dejte stranou zchladnout; poté odvažte a prosijte mouku, přidejte vejce a cukr. Nakonec také máslo a kvásek. Do mísy nalijte 200 ml mléka, budete ale nejspíš ještě přilévat. Těsto zapracujte hnětačem - a to pořádně. Musí být hladké, jednotné, pružné a nesmí se nikde drobit.
domácí loupáky s máslovou chutí
Zakryjte a nechte kynout 60 až 90 minut, dokud těsto neznásobí objem. Vykynuté těsto rozdělte na 4 stejně velké díly. Každý vytvarujte na oválný bochník a rozválejte válečkem do vrstvy asi 0,5 až 1 cm silné. Plát těsta poté nožem rozdělte na čtyři stejně velké trojúhelníky. Každý srolujte do loupáčku od nejširšího konce směrem ke špičce. Loupáky vyskládáme na 2 větší plechy vyložené pečicím papírem, potřeme je bílkem a posypeme mákem. Na dno trouby dáme hrnec s vodou a troubu vyhřejeme na 200 °C. Loupáky pečeme 25 minut, v půlce pečení plechy prohodíme.
Voňavé domácí loupáky chutnají mnohem lépe než ty kupované. Každý z nás má v okolí někoho, kdo si v těchto pochoutkách libuje a možná jste to i vy sami. Provedli jsme pro Vás odbornou analýzu, dobře prostě je to obyčejná porovnávačka těchto sirupů, abyste si mohli ujasnit a vybrat si, který pro Vás bude ten pravý. Když jsou právě vytažené z trouby, nedá se jim vůbec odolat.
1 Do mísy robota dejte mouku, cukr a sůl. Promíchejte a uprostřed vytvořte malý důlek. Přidejte část mléka a rozdrobené droždí. S částí mouky rozmíchejte na řídké těstíčko. Přikryjte a nechte 20 až 30 minut vzejít.
2 Přidejte zbylé mléko a vejce. Hnětejte v robotu s hnětacím hákem asi 10 minut. Přidejte změklé máslo a hnětejte dalších 10 minut, dokud není těsto sametově hlaďoučké. Zakryjte a nechte kynout 60 až 90 minut, dokud těsto neznásobí objem.
3 Vykynuté těsto rozdělte na 4 stejně velké díly. Každý vytvarujte na oválný bochník a rozválejte válečkem do vrstvy asi 0,5 až 1 cm silné. Plát těsta poté nožem rozdělte na čtyři stejně velké trojúhelníky. Trojúhelník si pak položte zaoblenou stranou k sobě a válečkem od sebe ještě jednou projeďte, aby se prodloužil do délky. Prsty ruky pak přiložte k okraji a mírným tlakem a tahem od sebe jej začněte rolovat. Přehmátněte si dlaněmi dolů a pokračujte v rolování směrem od sebe. Na těsto není potřeba tlačit. Vznikne vám pěkný srolovaný rohlíček. Je potřeba jej otočit tak, aby stočený cíp trojúhelníku skončil vespod. Je dobré cíp klidně i pořádně smáčknout, aby pod těstem pořádně držel. Srolovaný tvar jemně uchopte prsty a vytvarujte do tvaru podkovy. Přeneste na plech vystlaný pečícím papírem, zakryjte a nechte dokynout asi 30 až 45 minut. Troubu si mezitím rozehřejte na 170 °C.
Kernotto ze špaldy: Praktické tipy pro vaši kuchyni
4 Dokynuté loupáky potřete rozšlehaným vejcem. Dejte si záležet a pomašlujte je až úplně dospod k pečícímu papíru. Pomašlované loupáky zasypte mákem a šup s nimi do trouby! Pečte 15 až 20 minut. Můžete se docela dobře orientovat podle barvy. Máte hotovo! Voňavé domácí loupáky chutnají mnohem lépe než ty kupované.
Další poznámky a varianty: Krok 1: Mléko zahřejeme tak, aby bylo vlažné (ne horké), a rozdrobíme do něj droždí. Krok 2: Studené máslo nakrájíme na kousky do misky. K máslu přidáme špetku soli, obě mouky a čekankový sirup. Krok 3: Do těsta vlijeme mléko s droždím a přidáme žloutek. Rukama těsto pořádně prohněteme, klidně i 5-10 minut. Z těsta vznikne kompaktní a nelepivé těsto. Z těsta vytvarujeme bochánek a poprášíme ho trochou mouky. Krok 4: Vykynuté těsto dáme na pomoučenou pracovní desku a rozdělíme ho na 2 části. Každou část rozválíme na kruh a ten rozdělíme na 6 stejných trojúhelníků. Každý srolujeme do loupáčku od nejširšího konce směrem ke špičce. Loupáky vyskládáme na 2 větší plechy vyložené pečicím papírem, potřeme je bílkem a posypeme mákem. Krok 5: Na dno trouby dáme hrnec s vodou a troubu vyhřejeme na 200 °C. Krok 6: Loupáky pečeme 25 minut, v půlce pečení plechy prohodíme.
Tipy: Není nezdravé potraviny, je jen nezdravého množství, tak zní naše poučka. Pojďte si vyrobit krtův dort doma. Prokvapávací poznámky o zdravějších variantách a srovnání s kaloriemi patří do našeho průvodce pečením a výživou.
Copyright © pohodanovapec.cz
