Recept na domácí loupáky jako z pekárny

Každá světová kuchyně má svoji typickou snídani. U nás v Česku na prvním místě vedou tradiční rohlíky. Co se však týká dětské části naší populace, troufám si říci, že na prvním místě vedou zaručeně loupáky. Hrníček teplého kakaa a nadýchaný loupák naplní dětská bříška a nastartuje úsměvy na celý den!

Domácí loupáček se od toho kupovaného liší hlavně složením těsta. Žádné emulgátory, žádné zlepšovače mouky. Jen hladká mouka, máslo, mléko, žloutek a droždí. Těsto je pak hutnější, ale zároveň vláčné, a pečivo zůstane měkké až do druhého dne. Pokud ho tedy nesníte dřív.

Proč péct loupáky doma

Loupáčky jsou tradiční české sladké pečivo z kynutého těsta, které se vyznačuje jemnou máslovou chutí a typickým tvarem stočeného rohlíčku. Nejlépe chutnají ještě vlažné, samotné nebo s máslem a marmeládou. Když jsou právě vytažené z trouby, nedá se jim vůbec odolat. Tohle je absolutně nej sváteční snídaňové pečivo.

Jemně nasládlý, krásně nadýchaný a s křupavou kůrkou. Díky své jemné nasládlosti jsou ideálním doplňkem ke smetánku, ale vychutnáte si je i s máslem a domácí marmeládou. Hit pro celou rodinu!

Suroviny (na 12 loupáků)

Ingredience	Množství
Hladká mouka	960 g (alternativně 400 g pro 16 kusů v menší dávce)
Cukr krupice	160 g (nebo 70 g pro menší dávku)
Vanilkový cukr	30 g
Sůl	15 g (nebo špetka pro menší dávku)
Vejce	2 ks (plus 1 vejce na potření)
Vlažné mléko	480 ml (nebo 180 ml pro menší dávku)
Droždí	55 g čerstvého (nebo 22 g pro menší dávku)
Máslo, změklé/rozpuštěné	150 g (nebo 70 g rozpuštěného a vychladlého)
Mák	na posypání

Přístupy k přípravě těsta

Základem loupákové dobroty je samozřejmě tradiční kynuté těsto. Jeho forma je v našem receptu velice jednoduchá. K pečení používám pouze bílou mouku ze pšenice. Loupáky tak zůstávají krásně nadýchané. Domácí loupáky jsou samozřejmě nejlepší ihned po upečení, kdy je konzistence těsta krásně měkoučká a téměř „látková“.

Recenze restaurace v Andalusii

Při přípravě kynutých těst je mým věrným pomocníkem domácí pekárna. Od té doby, co jí používám, tak se mi nestává, že by se kynuté těsto nepovedlo. Ingredience vložím do pekárny v uvedeném pořadí a spustím program na kynuté těsto. Cca za dvě hodiny mám těsto krásně nakynuté.

Varianta s domácí pekárnou (rychlé a spolehlivé)

Do nádoby domácí pekárny nalijte vlažné mléko a přidejte rozpuštěné, ale už vychladlé máslo. Horké by droždí poškodilo, teplota by neměla jít přes zhruba 35 °C.
Přidejte žloutek a nasypte hladkou mouku. Do mouky udělejte prstem důlek a rozdrobte do něj čerstvé droždí. Přisypte lžičku krupicového cukru, aby se kvašení rozběhlo rychleji.
Zbylý cukr nasypte do jednoho rohu nádoby, sůl do druhého. Nádobu vložte do pekárny a spusťte program Těsto. Asi po hodině a půl máte hotové propracované a vykynuté těsto, bez ruční práce.
Vykynuté těsto vyklopte na lehce pomoučenou pracovní plochu a krátce ho propracujte rukama. Rozdělte ho na 4 stejné díly. Každý díl rozválejte do kruhu a ten rozdělte na 4 trojúhelníkové výseče - prakticky jako pizzu. Z jednoho dílu vzniknou 4 loupáčky, dohromady tedy 16 kusů.

Ruční nebo robotová příprava (krok za krokem)

Do mísy dejte mouku, oba druhy cukru, sůl a vejce, vše promíchejte a uprostřed vytvořte malý důlek. Přidejte část mléka a rozdrobené droždí. S částí mouky rozmíchejte na řídké těstíčko. Přikryjte a nechte 20 až 30 minut vzejít.
Přidejte zbylé mléko a vejce. Hnětejte v robotu s hnětacím hákem asi 10 minut. Přidejte změklé máslo a hnětejte dalších 10 minut, dokud není těsto sametově hlaďoučké. Zakryjte a nechte kynout 60 až 90 minut, dokud těsto neznásobí objem.
Jako alternativu můžete založit omládek z části mléka, droždí, trochy cukru a mouky. Mezitím v míse propojte zbylou mouku, oba druhy cukru, sůl a vejce, přilijte vlažné mléko i omládek a vymíchejte nelepivé těsto. Nakonec zapracujte máslo a nechte mísu stát v pokojové teplotě, která těstu pomůže správně vykynout.

Tvarování loupáků - krok za krokem

Vykynuté těsto rozdělte na 4 stejně velké díly. Každý vytvarujte na oválný bochník a rozválejte válečkem do vrstvy asi 0,5 až 1 cm silné. Plát těsta poté nožem rozdělte na čtyři stejně velké trojúhelníky. Trojúhelník si pak položte zaoblenou stranou k sobě a válečkem od sebe ještě jednou projeďte, aby se prodloužil do délky.

Prsty ruky pak přiložte k okraji a mírným tlakem a tahem od sebe jej začněte rolovat. Přehmátněte si dlaněmi dolů a pokračujte v rolování směrem od sebe. Na těsto není potřeba tlačit. Vznikne vám pěkný srolovaný rohlíček.

Je potřeba jej otočit tak, aby stočený cíp trojúhelníku skončil vespod. Je dobré cíp klidně i pořádně smáčknout, aby pod těstem pořádně držel. Srolovaný tvar jemně uchopte prsty a vytvarujte do tvaru podkovy. Přeneste na plech vystlaný pečícím papírem, zakryjte a nechte dokynout asi 30 až 45 minut.

Předpečení a pečení

Dokynuté loupáky potřete rozšlehaným vejcem. Dejte si záležet a pomašlujte je až úplně dospod k pečícímu papíru. Pomašlované loupáky zasypte mákem a šup s nimi do trouby! Pečte 15 až 20 minut. Můžete se docela dobře orientovat podle barvy.

Vaření s radostí

Mezitím zapněte troubu na 200 °C - než se předehřeje, stihnou loupáky dokynout. Mezitím rozšlehejte celé vejce a loupáčky jím potřete štětečkem. Nakonec je posypte mákem. Pečte 20 minut, až budou zlatavé.

Alternativní teploty a časy

Troubu si mezitím rozehřejeme na 170 °C, pokud preferujete pomalejší pečení a rovnoměrnější zbarvení - pečte 15 až 20 minut.
Pro rychlé pečení zvyšte troubu na 200 °C a pečte asi 20 minut, sledujte barvu a lesk povrchu.

Loupáčky

Tipy, varianty a skladování

Loupáčky chutnají nejlépe ještě teplé. Vláčné ale vydrží i do druhého dne, když je dáte do látkového sáčku nebo zabalíte do utěrky. Igelitový sáček spodní stranu změkčí, což je zbytečná škoda.

Chcete je trochu obměnit? Místo máku zkuste sezam nebo hrubozrnnou sůl. Pak fungují i jako slané pečivo ke snídani, třeba se sýrem. Kdo má radši sladší verzi, může přidat do těsta lžičku citronové kůry nebo špetku vanilkového cukru. Chuť se zjemní a loupáčky voní lehce po vídeňském závinu.

Můžete si je namazat medem nebo marmeládou. Já osobně je mám nejraději s máslem a rybízovou marmeládou. Teplé, s máslem a trochou medu, obstojí i samy o sobě.

Praktické rady z praxe

Při přípravě kynutých těst je mým věrným pomocníkem domácí pekárna.
Do mísy robota dejte mouku, cukr a sůl. Promíchejte a uprostřed vytvořte malý důlek. Přidejte část mléka a rozdrobené droždí. S částí mouky rozmíchejte na řídké těstíčko. Přikryjte a nechte 20 až 30 minut vzejít.
Přidejte zbylé mléko a vejce. Hnětejte v robotu s hnětacím hákem asi 10 minut. Přidejte změklé máslo a hnětejte dalších 10 minut, dokud není těsto sametově hlaďoučké.
Zakryjte a nechte kynout 60 až 90 minut, dokud těsto neznásobí objem.
Nebojím se loupáky zavíjet pevně a klidně trochu přitlačit (aby se mi pak nešklebily). Každý loupák zahnu a položím na plech. Loupáky nechám ještě půl hodiny kynout pod utěrkou.

Vyzkoušejte náš osvědčený recept na loupáky z Esky, které se pyšní křupavou kůrkou a nadýchaným těstem. Objednejte si loupáky online a vyzvedněte si je v čase, který vám vyhovuje.

Luštěniny a zelenina v kuchyni

tags: #recept #na #domácí #loupáky #jako #z