Copyright © pohodanovapec.cz 
Tohle je klasický recept na kuře na paprice. Připravuje se z mleté sladké papriky, zjemňuje se zakysanou smetanou. U nás jsou nejoblíbenější částí kuřete stehenní řízky. Další variantou jsou stehna, horní nebo dolní. Příprava kuřecího masa je rychlá, kuře na paprice podle tohoto receptu zvládnete do 30 minut. Dejte si, nač jste zvyklí a co vám chutná.
Stehenní řízky zbavíme případných šlach a kůstek, které zbyly po vykostění kuřecího stehna. Maso nakrájíme na kousky. Anglickou slaninu nakrájíme na kostičky, cibuli oloupeme a najemno pokrájíme. V hrnci se silnějším dnem nebo na pánvi s vyššími okraji rozehřejeme sádlo, na kterém orestujeme anglickou slaninu. Základ na omáčku osolíme, vrátíme do něj maso a mírně vaříme 15-20 minut. Stáhneme z plotýnky, v omáčce rozmícháme zakysanou smetanu, už nevaříme. Případně dosolíme podle chuti, podáváme s knedlíkem nebo s dušenou rýží.
Druhá varianta receptu obsahuje postupy pro bohatší chuť a krémovou omáčku. Cibuli oloupejte a nakrájejte co nejjemněji. Pokud chcete červenější šťávu, před vařením do ní ještě vmíchejte lžíci rajčatového pyré. V zakysané smetaně rozmíchejte mouku. Směs můžete zředit trochou mléka (přibližně na hustotu palačinkového těsta). Vraťte na sporák a přiveďte k bodu varu. Stáhněte oheň a za stálého míchání smetanovou omáčku ještě asi 10 minut vařte.
Šéfkuchař Jan Punčochář připravuje kuře na paprice originálním způsobem - stehna opeče a vaří v omáčce, prsa upeče v troubě, tím omáčka získá silnou chuť. Zvýrazní ji také čerstvá orestovaná paprika, pokud chcete, pár proužků papriky upečte na pánvi zvlášť a maso s omáčkou jimi na závěr ozdobte.
Kuře naporcujte tak, aby byla zvlášť stehna a prsa bez kosti. Nařízněte kuře u krku na prsou k hrudní kosti a pak veďte řez po kosti dolu, podél kosti pak odřízněte prsa na obou stranách. Troubu předehřejte na 180 °C. Stehna osolte, opepřete a opečte ve velkém hrnci na rozehřátém oleji z obou stran dozlatova. Cibuli oloupejte, nakrájejte nadrobno a přidejte s maso. Papriku zbavte jádřince a semínek, nakrájejte na kostičky a přisypte do pánve k masu. Promíchejte, orestujte ještě 2 minuty, osolte, posypte sladkou paprikou a zalijte vodou tak, aby bylo maso ponořené. Přidejte kuřecí skelet a bobkový list.
Bezlepkové moučníky pro každého
Těstoviny uvařte ve vroucí osolené vodě. Maso a kosti vyjměte a omáčku rozmixujte tyčovým mixérem, pak ji propasírujte ještě přes cedník. Stehna a pečená prsa podávejte s omáčkou a vařenými těstovinami.
Když kuřecí maso rozporcujete, budete mít zvlášť celá stehna a prsa bez kosti. Prsa osolte a opepřete, posypte částí sladké papriky a přidejte kapku oleje. Stehna osolte, opepřete a opečte na oleji. Vše důkladně zarestujte, přidejte sůl a červenou papriku a zalijte vodou. Do hrnce dále vložíme skelet z kuřete, stehna, bobkový list a pomalu vaříme doměkka asi 40 minut. Maso, kosti a bobkový list vyjměte, omáčku rozmixujte v mixéru a propasírujte přes cedník. Kuřecí prsa vyjmeme z vakuovacího pytlíku a opečeme kůží dolů na oleji.
Oranžovo-smetanová omáčka s bílými kousky masa, to je kuře na paprice. Recept vznikl z původního receptu na slepici na paprice, který se časem rozšířil do Rakousko-Uherska. Papriku používáme sladkou, ale lze ji částečně kombinovat s pálivou. Ideální je maďarská varianta. S paprikou je třeba při přípravě zacházet opatrně, aby nezhořkla. V jídle se může použít zakysaná smetana nebo smetana ke šlehání. Smetanu je vhodné vždy před použitím nechat při pokojové teplotě, aby nebyla studená.
Omyté kuře osušíme a rozporcujeme na větší kousky. Všechno maso osolíme. Slaninu pokrájíme na malé kostičky a necháme ji rozpustit v kastrolu. Přidáme kuře a opečeme ze všech stran do zezlátnutí. Pak maso vyndáme na talíř. Vezmeme si oloupanou cibuli a najemno ji nakrájíme. Potom ji vhodíme do kastrolu a za občasného míchání osmažíme, dokud nezesklovatí. Do hrnce znovu vložíme kuře, podlijeme částí vývaru, přidáme nové koření a zakryjeme pokličkou. Dusíme na mírném ohni necelou tři čtvrtě hodinu do změknutí. Průběžně vývar doplňujeme. Hotové kuře vyndáme na prkénko, obereme z kostí. ZMásla a mouky vytvoříme jíšku a dáme ji do vývaru. Vaříme zhruba dvacet minut. Nakonec vypneme, vybereme nové koření a vmícháme zakysanou smetanu. Přivedeme k varu, poté odstavíme. Případně dosolíme.
Recepty KUŘE NA PAPRICE S PEČENÝMI PAPRIKAMI A ZAKYSANOU SMETANOU ukazují, že kuře na paprice má své kořeny v maďarské kuchyni a stal se oblíbeným pokrmem nejen v Česku. Kuřecí maso rozdělíme na stehna a prsa bez kosti; prsa se mohou připravovat sous‑vide pro ještě jemnější texturu. Do omáčky se tradičně přidává zakysaná smetana a případně smetana ke šlehání. Doplňky jako pečené papriky a čerstvá paprika zvyšují vizuální i chuťový efekt.
Kuře na Paprice s Bramborovými Noky
Kuřecí prsa vyjmeme z vakuovacího pytlíku a opečeme kůží dolů na oleji. Oranžovo-smetanová omáčka s bílými kousky masa, to je kuře na paprice.
Copyright © pohodanovapec.cz
