Recept mandlový citrónový koláč s mascarpone

Citronová svěžest se snoubí s jemností mandlového těsta a krémem z mascarpone, čímž vzniká lehký, ale zároveň výrazně chuťově bohatý dezert. Nápady na přípravu koláče se v textu prolínají s podrobnými kroky k přípravě korpusu, náplně i zdobení, a nabízejí cestu od klasických mandlových sušenek až po moderní vrstvený koláč s výrazným citronovým akcentem.

Co vás čeká v receptu

příprava korpusu z máslových sušenek a mandlové mouky
připravování citronového krému s vanilkou a žloutky
zjemnění krému mascarpone smetanou a citronovou šťávou
úchvatné ozdobení a případné zapékání sněhem či karamelizovanou vrstvou

V receptu lze najít varianty s bílkovým základem i s náplní z kondenzovaného mléka, ale preferovaná volba je varianta s bílkami, která se vyznačuje jemností struktury. Příprava korpusu vyžaduje vyvážený poměr mouky, másla a cukru a postupné spojení těsta, které se poté rozválí a peče jako spodní vrstva koláče.

Postup přípravy korpusu

V mixéru promíchejte mouku, špetku soli a vychlazené máslo nakrájené na kostičky, dokud se nevytvoří hrudky (žmolky).
Pak přidejte cukr a po něm žloutky. Pokud je směs stále suchá, přidejte 1-2 lžíce studené vody, až se vše spojí.
Odpočinuté těsto vyválejte na pomoučeném vále na placku (můžete i mezi dvěma foliemi).
Těsto přeneste do vymazané a moukou vysypané formy o průměru 23-25 cm a okraje jemně vytvarujte prsty.
Dejte těsto na 30 minut chladit. Poté ho přikryjte pečicím papírem a dno vyložte suchými luštěninami na slepé pečení.
Vejce, bílky a cukr našlehejte do pěny. Přidejte vymačkanou citronovou šťávu, citronový olej nebo kůru a smetanu. Nejdříve vlijte 3/4 náplně na korpus a nechte ji v troubě ztuhnout. Poté dolijte zbytek a pečte, dokud náplň neztuhne úplně, asi 25-30 minut. Nechte vychladnout a podávejte.

Krém a jeho zjemnění mascarpone

Mascarpone smíchejte s kyslou smetanou, mákem, medem a citronovou šťávou a kůrou z druhého citronu, poté promíchejte. Krém rovnoměrně roztřete na vychlazený korpus a nechte vychladnout v lednici, aby krém získal správnou konzistenci.

Další varianty a doplnění

V některých verzích se místo žloutků používají bílé části, případně se používá ztuhnutí krému pod zapékací pistolí pro krémový vrchní duet. Vhodná je ozdoba ovocem a čerstvou mátou pro svěží zakončení dezertu.

Postup pro tradiční lemon curd a mléčné vrstvy

Do mísy rozklepněte vajíčka, přilijte olej a vyšlehejte do pěny.
Přidejte část mouky a mléka, promíchejte, poté pokračujte s druhou polovinou mouky a mléka.
Ve zvláštní misce připravte drobenku smícháním změklého másla, kokosového strouhání, hrubé mouky a krupicového cukru.

Hotový koláč můžete doplnit snadno připraveným krémem z mascarpone a citronu a nechat ztuhnout v lednici pro pevnost a lepší krájení.

Mandle pro diabetiky

Tipy k servírování

Podávejte vychlazené, kousky ozdobené čerstvým ovocem a mátou.
Pro extra křehkost můžete spodní vrstvu krátce před podáváním dopřát i s bílkami vyšlehanými na sníh a lehce zapečenými.

Variace surovin a formy

Forma o průměru 23-25 cm je ideální pro toto množství těsta a náplní; můžete použít i menší formu a postupně zkrátit čas pečení. Případně můžete těsto vyválet mezi dva listy pečicího papíru a vyložit dno formy, poté znovu chladit před pečením.

Ovocný dort s mascarpone - návod na vrstvu za vrstvou

Tabulka: doporučené teploty a časy

Krok	Teplota	Čas	Popis
Korpus	180 °C	8-10 minut	Předpečení dna
Krém	180 °C	25-30 minut	Pečení náplně
Dokončení	Chlazení v lednici	2 hodiny	Pevnost krému

Citronový velikonoční cheesecake je svěží dezert, který zapadne do jarních měsíců. Kombinace mascarpone s osvěžujícím citronovým nádechem a křehkým základem z máslových sušenek je perfektní. Tento cheesecake je nejen jednoduchý na přípravu, ale také nádherně vypadá.

inspirace: listový špenát s mandlemi jako dip i hlavní jídlo

Vše o mandlích v cukru: zajímavosti a postup

tags: #recept #mandlový #citrónový #koláč #s #mascarpone