Špenátová pomazánka: Recept na zdravou a chutnou pochoutku
Čerstvě sklizený špenát je skvělou surovinou na přípravu řady atraktivních jídel. Oblíbenou jarní a podzimní zeleninu si kupujeme celoročně a používáme ji i k rozmanité tepelné úpravě. V každé domácnosti se najde pár receptů, které v sobě nesou nostalgii.
Jedním z nich je i špenátová pomazánka, kterou si mnozí z nás pamatují ze školky. Zelená, jemně slaná, někdy s vajíčkem, jindy s tvarohem - chutnala trochu jinak než to, co jsme měli doma, ale její specifická příchuť zůstává v paměti i po letech.
Dnes se tento jednoduchý pokrm vrací do kuchyní v nové, svěží podobě. V době, kdy se více dbá na výživu, sezónnost a přírodní složení, zažívají pomazánky svůj návrat na výsluní. A špenát, který býval strašákem dětských talířů, se dnes stává kulinářskou hvězdou. V kombinaci s kvalitními ingrediencemi dokáže vytvořit lahodný a výživný pokrm, který se hodí na snídani, svačinu, ale i jako netradiční předkrm.
Pro mnohé je špenátová pomazánka ze školky synonymem pro jednoduché, ale výrazné chutě. Špenát, máslo nebo tvaroh, vejce a sůl - to vše namazané na krajíci chleba s křupavou krustou. I když se tehdy nejednalo o žádný kulinářský zázrak, šlo o pokrm, který byl vyvážený a výživný. Dnes se k těmto receptům vracíme s novými surovinami a přístupy.
Například místo klasického másla lze do pomazánky přidat kvalitní olivový olej. Místo vařených vajec použít na kousky nakrájené tofu nebo veganskou alternativu. Čerstvý špenát se dá krátce spařit a rozmixovat s česnekem a semínky na jemný krém.
Není náhoda, že se špenát objevuje v tolika zdravých receptech. Je bohatý na železo, vápník, hořčík i vitamíny A, C a K. Obsahuje také antioxidanty, které pomáhají chránit buňky před poškozením a podporují imunitní systém. Jedním z oblíbených způsobů, jak špenát do jídelníčku zařadit, je právě špenátová pomazánka z čerstvého špenátu. Její příprava je navíc velmi jednoduchá a rychlá.
Stačí lístky špenátu opláchnout, krátce spařit nebo jen rozmixovat za studena, přidat kvalitní tvaroh, olivový olej, případně česnek, trochu citronové šťávy a dýňová či slunečnicová semínka pro hladkou, krémovou texturu.
V jedné školce v jižních Čechách se například rozhodli upravit tradiční recept na špenátovou pomazánku tak, aby vyhovoval moderním výživovým doporučením. Mléčné výrobky nahradili rostlinnými alternativami, použili čerstvý špenát a přidali trochu avokáda pro krémovější strukturu. Děti si pomazánku rychle oblíbily - a dokonce si ji začaly přát i k odpolední svačině.
Jednou z výhod špenátové pomazánky je její univerzálnost. Může sloužit jako rychlá snídaně, zdravá svačina pro děti, lehká večeře nebo dokonce jako pohoštění pro návštěvy. Navíc je to pokrm, který se dá dobře připravit dopředu. V lednici vydrží 1-2 dny a zachová si čerstvou chuť i barvu. Pokud je chuť pomazánky příliš výrazná, lze ji zjemnit trochou lučiny, bílého jogurtu nebo rostlinné smetany. Pro ty, kdo mají rádi výraznější chutě, lze pomazánku doplnit o sušená rajčata, černé olivy nebo orestované houby.
Připravit špenátovou pomazánku je jako otevřít prostor pro kreativitu. Není třeba se držet jednoho předepsaného receptu - důležité je najít rovnováhu mezi chutěmi a konzistencí.
Známý český kuchař Roman Paulus jednou řekl: „Dobrý recept je jen začátek. V době, kdy lidé znovu objevují hodnotu domácí kuchyně, lokálních surovin a jednoduchosti, se právě takovéto tradiční pokrmy stávají malými poklady. V špenátové pomazánce se potkává chuť dětství, síla přírody a prostor pro vlastní kulinářský rukopis. Ať už ji připravujete pro sebe, děti nebo jako pohoštění pro přátele, vždy v sobě nese něco navíc - příběh, chuť domova a špetku fantazie.
Špenátová pomazánka pro děti (spinach)
Recept na špenátovou pomazánku
Objevila jsem úžasný recept na pomazánku. Je to teda zelený jak brčál, ale vynikající. Na celozrnné bagetce ideální. Jedly to s chutí i děti a můj masový manžel....:-))Špenát se jen spaří, takže v něm zůstane hodně nutričních cenností.... Nemám na tom teda spočítané KJ, stejně by se to měnilo podle toho, zda byste volili nízkotučné varianty přísad nebo ne....
Ingredience:
- 200 g čerstvých listů mladého špenátu
- 100 g taveného sýra
- 200 g lučiny
- 1 stroužek česneku
- sůl
- čerstvě podrcený pepř
Na ozdobení:
- vejce natvrdo
- šunka nebo uzený losos
Postup:
- Čerstvé lístky špenátu dobře vyperte, dejte do hlubší mísy a zalijte vroucí vodou. Nechte 2 minuty stát.
- Vodu pak slijte, špenát nechte dobře okapat na cedníku (nebo přebytečnou vodu vymačkejte) a nasekejte nadrobno.
- Tavený sýr utřete s lučinou a prolisovaným česnekem, vmíchejte špenát, podle chuti osolte a opepřete.
Špenát můžete použít hned na několik způsobů.
Vajíčková pomazánka: zdravá svačina
Další využití špenátu v kuchyni
Špenátu stačí krátká tepelná úprava. Jeho výrazná barva a výborná chuť skvěle a atraktivně doplní pokrmy, které jsou vhodné i jako chutné pohoštění pro návštěvu. Díky jemné a nepříliš výrazné chuti je špenát ideální surovinou k plnění nejrůznějších palačinek a tortill. Jemně nakrájený špenát obvykle tepelně upravíme a ochutíme třeným česnekem. Přidáváme k němu sýry a uzeninu.
Můžeme také připravit špenátovou náplň, kterou ochutíme česnekem. Špenát je oblíbený k plnění závinů a šneků z listového těsta. Stačí na plát těsta narovnat čerstvé špenátové listy, vhodně je ochutit a po libosti doplnit sýrem a uzeninou. Špenátový plát upečeme v troubě a po vychladnutí naplníme jednoduchou náplní z pomazánkového másla, strouhaného sýra a kapie. Roládu po ztuhnutí krájíme na úhledné plátky. Opět využijeme barevnost špenátu a osvědčenou kombinaci se sýrem a vajíčkem.
Muffiny nemusí být jen sladké. Tentokrát do těsta přidáme listový špenát, jarní cibulku a sýr feta. Navíc je ochutíme česnekem a chilli kořením. Do kynutého těsta tentokrát místo jablečné náplně použijeme špenátovou. Opět v ní nesmí chybět česnek. Na vytvoření mřížky se hodí speciální váleček, ale z těsta upečeme i jednoduché šátečky. Sladký mechový dort naplníme šlehačkovým krémem s mascarpone a ozdobíme čerstvými malinami. V přehledu dobrot, které připravujeme ze špenátu, rozhodně nesmí chybět.
Koláč ve tvaru slunečnice, plněný špenátovou náplní s tvarohem a balkánským sýrem, velikonoční koláč a pečené brambory ve špenátovém lůžku uzavírají náš výběr dobrot, které připravujeme z oblíbené jarní zeleniny.
Tipy na využití špenátu:
- Dušený špenát - V naších domácnostech je nedílnou přílohou k masu nebo vajíčku s bramborovým knedlíkem. Kdo by neměl rád tuhle klasiku. Aby chutnal, jak jsme zvyklí, nezapomeňte přidat více česneku.
- Přidejte ho do těsta - Rozemletý a zbavený přebytečné vody zabarví dozelena například domácí těstoviny, palačinky, noky, těsto na quiche a slané muffiny.
- Za studena jako salát - V tomto případě je asi nejlepší baby špenát, který oživí i toto zdánlivě nudné jídlo.
- Polévka je grunt - Proč to tedy rovnou nezkusit s touto skvělou surovinou. Polévka nejlépe chutná s krutony.
- Skvělý k plnění - Nemá nijak intenzivní chuť, takže máte jistotu, že nezastíní ani jemné suroviny jako je například kuřecí maso.
Špenát pochází z jihozápadní Asie a Persie. Zdejší obyvatelé si jej dopřávají již po stovky let. Odtud se postupem času přesunul na pobřeží Afriky, odkud se díky mořeplavbám dostal do Španělska, a to kolem roku 1100. Poté už se dále šířil po celé Evropě a konečně si jej mohli vychutnat i obyvatelé na našem území.
