Copyright © pohodanovapec.cz 
Výběr vajec do líhně není tak jednoduchý, jak by se mohlo na první pohled zdát. Volte vejce z rodinných chovů, vyspělých, dobře živených a zdravých ptáků. Nejdříve ze všeho bychom potřebovali mít co možná nejvíc vajec oplodněných. Embryo se vyvíjí i před inkubací a proto o něj musí být náležitě postaráno. Při nesprávném zacházení se sníží pravděpodobnost vylíhnutí. Sbírejte vejce 3x až 4x za den. V létě je sbírejte alespoň 5x za den. Nikdy nelíhněte vejce, která byla při teplotě nad +26°C nebo pod +5°C; při těchto teplotách embryo zemře. Udržujte vejce v místnosti s teplotou mezi +14°C a +18°C a vlhkostí okolo 65-75%. Vejce je dobré líhnout od 2. do 6/7 dne od snesení. Před umístěním vajec do líhně je pomalu ohřejte ze skladovací na pokojovou teplotu. Vyhněte se inkubaci vajec od různých druhů.
Protože existuje mnoho druhů drůbeže, existují i různé typy vajec, která drůbež do snáškových hnízd položí. Každé vejce má potom svůj vývoj, svoji velikost, barvu skořápky a v neposlední řadě také nutriční hodnoty. Že vejce patří k oblíbené potravině všech kuchyní světa o tom se snad ani zmiňovat nemusíme. A kdo ví, možná se mezi vámi najdou i tací chovatelé, kteří na svém talíři okusili pouze slepičí vajíčko, přesto, že na svém dvoře chovají i třeba kachny, husy nebo i krůty.
Slepičí vejce bývají nejčastější volbou v obchodech, křepelčí vejce se pak často těší jako zajímavý doplněk. Kachní vejce jsou větší a vyžadují delší vaření; husí vejce bývají ještě větší a hodně bohatá na žloutek. Pštrosí vejce patří mezi obry a jejich příprava vyžaduje zvláštní přístup. U každého druhu vejce se liší velikost, barva skořápky a nutriční profil.
Křepelčí vejce váží kolem 11 g a měří 3-5 cm. Jejich skořápka je tečkovaná a skvrnitá; výhodou je vysoký podíl žloutku a živin, nevýhodou je tenká skořápka, která se hůře loupe. Jedno vejce se vaří krátce, cca 3-4 minuty. Dvě perliččí vejce odpovídají zhruba jednomu slepičímu; váží 20-45 g a měří 5-7 cm. Skořápka perliček bývá krémová s jemnými skvrnkami; chuť bývá výraznější a připomíná maso perliček. Slepice kladoucí vajíčka dosahují hmotnosti 50-70 g a délky 5-7 cm; skořápka bývá bílá či hnědá, a barva může být i nezřídka zelenavá či modrá v některých výjimečných plemenech.
Kachní vejce váží kolem 90 g a měří 7-9 cm; vyžadují delší vaření, obvykle cca 15 minut. Žloutek bývá obvykle načervenalý po uvaření, bílek může působit namodrale. Husí vejce mohou vážit až 200 g a měřit 9-11 cm; vyžadují ještě delší vaření, často přes 15 minut. Skořápka bývá bílé, nazelenalé či krémové a jejich chuť je výraznější a mastnější než u slepičích vajec. Pštrosí vejce váží 600-1500 g, délka 18-22 cm; jedna skořápka odpovídá zhruba dvaceti slepičím vejcům; vaření trvá minimálně hodinu a nutričně se blíží křepelčím vajíčkům.
Husy jsou lehká plemena; dosahovaná hmotnost bývá 5-6 kg u housera a 4-5 kg u husy. Česká husa se výborně pase a snáší vejce obvykle ve dvou snáškových cyklech (únor-březen a květen-červen). V obou cyklech dohromady snese husa kolem 25 vajec. Skořápka je bílá a váha vajec okolo 120 g; tedy jsou přibližně 2-3x těžší než slepičí vejce. Česká husa domácí má klidný temperament a vhodnost pro malé chovy, často s jedním houserem a 1-4 husami. Případy, kdy husa snáší vejce kolem 250 g, bývají vzácné a mohou být odchylkou od normy.
Slepice dominují kuchyni a jejich vejce jsou nejčastější volbou pro přípravu mnoha pokrmů. Křepelčí vejce jsou vhodná jako ozdoby či jednohubky a mají vysoký obsah živin. Kachní vejce jsou mastnější než slepičí a vyžadují delší vaření, husí vejce bývají ještě větší a s výraznějším žloutkem. Pštrosí vejce semknou chuťově bohatou zkušenost a vyžadují vhled do zvláštního vaření a podmínek pro bezpečné konzumování.
Pokud se zaměřit na porovnání hmotností a velikostí, slepičí vejce bývají kolem 50-70 g, křepelčí kolem 11 g, kachní kolem 90 g, husí kolem 120 g a pštrosí 600-1500 g. Rozdíly v hmotnostech ovlivňují i dobu vaření a množství použitých vajec v receptech. Zároveň platí, že odchylky v hmotnosti jednotlivých vajec v téže velikostní kategorii mohou být až okolo 18 g, a v nejvyšší kategorii XL až kolem 105 g.
Copyright © pohodanovapec.cz
