Recept na kynuté těsto s podmáslím: jemný základ pro koláčky a náplně

Ovocné koláče jsou skvělé v sezóně čerstvého ovoce i celoročně, když si ovoce zamrazíte nebo zavaříte. Je na nich skvělé, že se dají dělat z různých druhů a mají tak spoustu obměn. V tomto receptu je důležitou ingrediencí podmáslí. Recept vznikl ve spolupráci s českou značkou Moravia, která vyrábí mléčné produkty v jihomoravské Olešnici a v Jihlavě. Jejich produkty jsou lokální od českých farmářů, vytvořené tradičními postupy s moderními technologiemi. V tomto receptu bylo použito máslo Moravia a šlehané kysané podmáslí. Motto značky, Kvalita je obyčejná poctivost, jednoznačně platí. Libovolné zmražené nebo zavařené ovoce dám navrch těsta.

V menší misce zpracuji máslo, cukr a polohrubou mouku do malých hrudek. Peču na 180°C asi 30 min, dokud drobenka nezezlátne a těsto nezůstává na špejli, kterou do koláče pro test vpíchnu. Křehké a vláčné podmáslové koláčky naplníme klasickou, oblíbenou tvarohovou náplní a posypeme máslovou drobenkou. Díky podmáslí, přidanému do těsta, jsou koláčky výborné i druhý den po upečení - pokud tedy tak dlouho vydrží a nebudou snězeny ještě za tepla.

Krok 1: Podmáslí lehce zahřejeme, přidáme lžičku cukru a droždí. Necháme kvásek vykynout. Krok 2: Vypracujeme vláčné těsto a necháme pod utěrkou kynout asi hodinu. Krok 3: Vykynuté těsto propracujeme, lžící odebíráme kousky a plníme tvarohem. Zabalíme a klademe na plech s pečícím papírem. Krok 4: Do každého koláčku uděláme důlek, potřeme rozšlehaným vejcem a dáme drobenku. Pečeme na 190 °C dorůžova.

Krok 1: Do mísy prosejeme mouku a 1 lžíci z ní dáme do malé misky, do které přidáme vlahé mléko, lžičku cukru, nadrobíme droždí, promícháme a necháme vzejít kvásek.
K mouce v míse přidáme cukr krupici i vanilkový, sůl a promícháme. Přilijeme rozkvedlané žloutky, rum, vlahé sádlo (2 lžíce necháme na pomazání), kvásek a zaděláme podmáslím, které přidáváme postupně podle toho, jak saje mouka.
Když je těsto vykynuté, přendáme ho na vál a rozdělíme na 3 díly. Z každého dílu pak vyrobíme 8 čtverců velikosti dlaně a naplníme různými náplněmi. Těsto kolem náplně spojíme a ukládáme spojem dolů do sádlem vymazaného pekáčku s víkem.
Všechny buchty v pekáčku pomažeme zbylým tekutým sádlem a přikryté necháme kynout cca 20 minut.
Vykynuté buchty v pekáčku dáme přikryté víkem do vyhřáté trouby a pečeme 15 minut. Pak sundáme víko a pečeme ještě 5 minut. Troubu vypneme a necháme ještě 5 minut zavřenou.

V regionu výživy máme zkušenosti a snažíme se vytvářet recepty tak, aby každé jídlo bylo srozumitelné a vyvážené. Podmáslí v těstě přidává jemnost a vláčnost, která koláčkům zůstává i po vychladnutí. Základní postup lze variovat podle sezónního ovoce a náplní.

Podmáslí lehce zahřejeme, přidáme lžičku cukru a droždí. Necháme kvásek vykynout. Vypracujeme vláčné těsto a necháme pod utěrkou kynout asi hodinu. Vykynuté těsto propracujeme, lžící odebíráme kousky a plníme - každý díl jinou náplní (nebo jedna do všech buchet). Těsto kolem náplně spojíme a ukládáme spojem dolů do sádlem vymazaného pekáčku s víkem. Všechny buchty v pekáčku pomažeme zbytkem tekutého sádla a přikryté necháme kynout cca 20 minut. Vykynuté buchty v pekáčku dáme přikryté víkem do vyhřáté trouby a pečeme 15 minut. Pak sundáme víko a pečeme ještě 5 minut.

Škvarkové těsto: česká pochoutka

Triky na perfektní kynuté těsto - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu

Vyrábíme snadný a robustní základ pro budoucí koláčky, které lze doplnit ovocem podle sezóny a chuti. Tento recept je vhodný pro začátečníky i pokročilé pekáře a spojuje tradiční postupy s moderními ingrediencemi moravské produkce.

Když chcete, můžete z drobenky připravit ještě bohatou vrstvičku pro zdobení a zesílení chuti.
Podmáslí dodává těstu vláčnost a koláčkům pomáhá zůstat měkkými i druhý den.

Kynuté těsto: Recept pro snadnou přípravu

Lívance s meruňkami: Recept

tags: #recept #na #kynuté #těsto #s #podmáslím