Copyright © pohodanovapec.cz 
Mandlová mouka mění tradiční vánoční pečení. Dodá lepší chuť, krásnou křehkost a současně nabídne moderní, bezlepkový a low-gluten rozměr. Mandlová mouka se stala trendem posledních let. Je přirozeně bezlepková, má jemně nasládlou chuť a dodává cukroví křehkost i výraznější oříškový tón.
Mandlová mouka je oblíbená alternativa klasické pšeničné mouky. Mandlová mouka se vyrábí z jemně mletých mandlí a patří mezi nejpoužívanější suroviny pro bezlepkové, nízkosacharidové i ořechové pečení. Mandlová mouka je perfektní alternativou běžných obilných muk. Je ideální volbou pro bezlepkovou dietu, často po ní však sahají i nadšenci do fitness nebo low carb stravy, a to především díky složení mandlové mouky - neobsahuje totiž nic jiného než rozemleté mandle. Ty mají nízký obsah sacharidů a zároveň jsou plné vitamínů skupiny B, zinku, draslíku a antioxidantů.
Mandlová mouka není jen bezlepková alternativa. V receptech umí dodat chuť, vláčnost a sytější charakter. Díky přirozenému tuku z mandlí bývá těsto měkčí a méně suché. Mandlová mouka je velmi univerzální, ale nejlépe funguje tam, kde je žádoucí jemná ořechová chuť a vláčnější textura. Mandlová mouka mívá nižší podíl sacharidů než běžná pšeničná mouka, ale vhodnost závisí na celém jídelníčku, porci a individuální reakci.
Nejčastěji se vyrábí z blanšírovaných mandlí bez slupky, díky čemuž má světlejší barvu a jemnější chuť. Při výběru se nejčastěji setkáte s blanšírovanou mandlovou moukou, natural mandlovou moukou a rozdělením na odtučněnou a neodtučněnou variantu. Na makronky, cukroví a jemné dorty volte spíše blanšírovanou mouku. Blanšírovaná je jemnější a světlejší, takže se hodí do cukroví, dortů a makronek. Na jemné dezerty a makronky zvolte blanšírovanou mandlovou mouku.
Názvy mandlová mouka a mandlová moučka se často používají podobně, ale při pečení může být rozdíl znát. Jemná struktura, světlá barva a hladší výsledek. Může být hrubší a rustikálnější. Při domácím mletí mixujte krátce a po částech.
100% jemně mletá mandlová mouka
Ekonomicky praktické je tak vyrobit si i mandlovou mouku z mandlí vlastními silami. Na rozdíl od standardního máčení mandlí ve vodě a následného loupání zvolíme proces blanšírování, při kterém vložíme mandle zhruba na minutu do horké vody a následně rychle, za pomoci ledu zchladíme. Následně postupujeme podobně jako u jiných doma připravovaných druhů mouky, tedy suchou surovinu vložíme do mixéru s vysokými otáčkami a rozmixujeme, ne však příliš dlouho, abychom místo mouky nedostali pastu. Důležité také je, že tento polotovar nelze moc dlouho skladovat. Tip: při domácím mletí mixujte krátce a po částech.
Postup: Smíchejte mandlovou mouku s cukrem, solí a kůrou. Přidejte máslo a vejce a vytvořte hladké těsto. Nechte odležet v chladu alespoň hodinu. Vyválejte, vykrajujte a pečte při 170 °C 8-10 minut. Tipy: Pokud je těsto příliš měkké, přidejte lžíci škrobu.
Základ uvedeného receptu tvoří 100 g Nivy, 100 g žervé, 180 g mandlové mouky, půl lžičky soli a hrst sekaných nebo mletých škvarků. Z těchto složek zpracujeme těsto, z něhož vytvarujeme cca devět rohlíčků. Příprava je tedy snadná, cena takového pečiva je ale v porovnání třeba s běžným rohlíkem mnohem vyšší. Benefitem je pečivo obsahující málo sacharidů, ale více bílkovin a také tuků (zde prostřednictvím škvarků), takže energetický příjem má sice jinou než obvyklou strukturu, ale organismus energeticky určitě nestrádá.
Postup: Smíchejte mouku, cukr, sůl a vanilku. Zapracujte máslo a vejce. Těsto krátce vychlaďte. Tvarujte malé rohlíčky a pečte při 170 °C asi 10 minut. Tipy: Přidáním lžičky kokosové mouky docílíte pevnější struktury.
Postup: Rozpusťte med s máslem a nechte mírně zchladnout. Smíchejte s vejcem a suchými ingrediencemi. Vypracujte kompaktní těsto a nechte 30 minut chladit. Vyválejte, vykrajujte a pečte při 165 °C 8-9 minut. Tipy: Pokud chcete perníčky měkčí, přidejte lžičku jablečného pyré.
Mandlové sušenky bez lepku: rychlé a jednoduché sušenky, které se hodí jako pohoštění pro návštěvu, jen tak na mls k čaji a budou skvělé i jako vánoční cukroví. Jsou bez lepku, cukru ... Mandlové cookies bez lepku: Máte rádi mandle? Pak jsou tyto sušenky jasná volba.
Mandlová mouka má na 100 g přibližně 575 kcal, což je ve srovnání s ostatními druhy muk poměrně hodně. Mandlová mouka obsahuje přirozeně se vyskytující tuky, bílkoviny a vlákninu. Mandlová mouka je energeticky vydatná, může být součástí pestré a vyvážené stravy, ale neléčí zdravotní potíže a nenahrazuje doporučení odborníka.
| Vlastnost | Mandlová mouka | Pšeničná mouka |
|---|---|---|
| Obsah lepku | Neobsahuje | Obsahuje |
| Energetická hodnota (na 100 g) | ~575 kcal | ~340 kcal (záleží na typu) |
| Vazba tekutin | Vyšší tuk, méně vázaná struktura | Vytváří lepkovou síť |
| Vhodnost pro makronky | Výborná (blanšírovaná) | Ne |
Mandlová mouka není při výrobě domácího pečiva základní složkou - tu totiž tvoří mlékárenské produkty, jako je tvaroh, žervé nebo sýr, nebo u některých receptů na sušenky máslo. Vytvarované těsto se následně klade na pečicí papír a peče se zhruba 15 až 25 minut, podle druhu receptu. Jediné, s čím musíte počítat, je to, že mandlová mouka je těžší, a tak je většinou nutné přidat více kypřícího prášku nebo droždí.
Užijte si zdravější Vánoce a vyzkoušejte naše vánoční recepty z mandlové mouky! Vánoce jsou s oříšky neodmyslitelně spjaty, tak proč letos nevyzkoušet cukroví z mandlové mouky?
Copyright © pohodanovapec.cz
