Copyright © pohodanovapec.cz 
Semínka, oříšky, másla, mouky a podobné věci nakupuju už leta na Grizly.cz. Mají totiž velký výběr a skvělé ceny, firma je navíc postavena na takovém lidském a řekla bych až rodinném přístupu, což mi strašně vyhovuje. A tenhle recept je vlastně takové moje první sladké zápisné. Vejce vyšlehejte s cukrem do pěny a poté postupně vmíchejte změklé máslo, kakao, kypřící prášek a oba druhy mouky. Do misky či talíře prosejte trošku moučkového cukru. Z těsta tvarujte kuličky o velikosti vlašského oříšku a obalujte je v moučkovém cukru po celém obvodu. Pečte na 180°C zhruba deset minut, rozhodně však dejte a zkušenost s vlastní troubou a dobu pečení tomu uzpůsobte. Sušenky by měly pečením po celém svém povrchu popraskat, avšak uvnitř by neměly být přesušené, patří mezi ty spíše měkčí. Nesundávejte je z plechu horké, nechte je nejdříve vystydnout, během chladnutí si zafixují svůj tvar a nebudou se rozpadat. Vzhledem k přítomnosti mandlí a kakaa řadím do kategorie od 2 - 3 let, kdy jsou takto zařazeny alergeny podobného typu.
Po víkendovém úspěchu s koka sušenkami jsem zkoušela hledat recept na esíčka, protože ty světlé máme v rodině nejraději:o) Na internetu se nachází docela dost různých receptů, bohužel většina už dle rozpisu surovin budou prostě jen máslové sušenky - esíčkům zcela nepodobné. Našla jsem jeden, který by mohl být ten pravý, upekla podle něj.... a ..... Sušenky jsou výborné, opravdu esíčka připomínají, ale nejsou stejné. Povolené máslo utřeme s oběma cukry a do hmoty zapracujeme skořici. Z těsta tvoříme rukama menší kuličky (asi jako cvrnkací), pokládáme na plech vyložený pečícím papírem a pomoučenou vidličkou (nebo jako v mém případě paličkou na maso s hroty) stlačíme na placičky. Bude jich asi 50 ks. Pečeme ve vyhřáté troubě 15-18 minut do zlatova. Velmi rychlé sušenky, z mála ingrediencí, bez mouky a vajec.
Do sekáčku k mandlím přidejte slad, citrónovou šťávu a citrónovou kůru. Ze směsi vytvořte kuličky menší než ořech a pokládejte je na plech vyložený pečicím papírem. Kuličky rozplácněte rukou. Ráda bych ukázala lidem, že veganská strava není jednotvárná, nudná a chudá, jak si bohužel mnoho lidí myslí. Jídlo pro mě má být zdravé a ne jednotvárné, skoro nemocniční. Mé recepty jsou určeny pro ty, kterým vaření z kvalitních ingrediencí, přináší radost, pro ty, co se nebojí experimentovat a chtějí poznat nové chutě, pro ty, pro ty co si rádi u sporáku hrají, pro ty co nepotřebují zasytit jen žaludek, pro ty co si najdou čas pro sebe i svojí rodinu a nebojí se do vaření investovat trochu času.
PS. Všechny fotografie v mých článcích a receptech jsou moje, nejsou stáhnuté z jiných webů, jsou to fotky jídel, které jsem připravila a fotila osobně. 68 lidí už poděkovalo za článek. Dvanáctihodinové vysychání není omyl, ale absolutní nezbytnost, aby sušenky byly nádherně popraskané.
Hledáte inspiraci pro vánoční pečení? Mandle nasypte spolu s polovinou cukru do elektrického mlýnku a namelte je do hladké moučky. Bílek našlehejte se špetkou soli do polotuha. Pak k němu přisypte zbylý cukr a šlehejte do lesklé, středně pevné hmoty. Do větší misky nalijte ledovou vodu, namáčejte si v ní ruce a z hmoty odebírejte a tvořte koule velikosti vlašského ořechu. Každou vždy obalte v krupicovém cukru a pokládejte je na plech vyložený pečicím papírem. Nakonec doprostřed každé sušenky zapíchněte mandli - sušenky se tím malinko zploští. Nechte 12 hodin vyschnout při pokojové teplotě.
Vánoční pečení: Linecké z mandlové mouky
Na první pohled komplikovaný recept jsem schválně rozdělila na jednotlivé komponenty, které si můžete udělat samostatně a využít je v kombinaci s jiným receptem. Sušenky z mandlového křehkého těsta jako vánoční cukroví, pralinkovou pastu do zásoby a potají z ní ujídat a krém se vám bude hodit i do jiných dezertů. Přesně takhle kombinuji recepty a vznikají tak nové kombinace. Nebojte se experimentovat!
Baví vás moje recepty? Podpořte jejich tvorbu dýškem v symbolické částce 55 Kč a nebo si objednejte praktickou pomůcku do kuchyně z mého e-shopu. Připravím si křehké těsto, které se říká pâte sablée. Poměr vyjde na přibližně 10 - 12 kusů větších sušenek, ale záleží od průměru vykrojených koleček. Máslo nechám povolit při pokojové teplotě a přidám ho do robotu spolu se všemi suchými surovinami. Nechám vypracovat do sypké směsi. Do malé misky si vyklepnu 1 vajíčko, rozmíchám ho a poté odvážím 20 g - ty přidám do směsi na těsto a šlehám, dokud se těsto nepropojí. Hotové těsto rozválím válečkem mezi dvěma pečicími papíry na tenký plát s tloušťkou přibližně 3 mm. Plech na pečení vyložím pečicí podložkou Air Mat, kterou vřele doporučuji použít. Podložka díky performaci zabezpečí dokonalou cirkulaci vzduchu při pečení a perfektně propeče těsto i zespodu. Při pečení sušenek nebo tartu z křehkého těsta je to lepší volba než pečicí papír. Vychlazené těsto vyndám z lednice a ihned s ním pracuji, protože rychle měkne a pak se s ním pracuje špatně. Z těsta sundám vrchní vrstvu papíru a rychle vykrajuji pomocí kruhového vykrajovátka kolečka. Pomocí malé cukrářské špachtle kolečka rovnou ukládám na plech. Dám péct do předem vyhřáté trouby na 165 °C na 10-12 minut dokud kolečka křehkého těsta nezačnou zlátnout. Po upečení vytáhnu z trouby a nechám na plechu chvíli vystydnout a až pak opatrně odděluji od podložky.
Na plech vyložený pečicím papírem si nasypu mandle a pistácie (ty můžu nahradit i lískovými ořechy). Oříšky volím naturální, nesolené a bez jakékoliv další chutě. Dám péct na 15 minut do předem rozehřáté trouby na 160 °C, aby oříšky uvolnily svou chuť a vůni. Během doby pečení oříšků si v rendlíku z cukru udělám při nízké teplotě zlatavý karamel, který poté naliju na upečené ořechy. Nechám karamel ztvrdnout a vychladnout a pak ho i s ořechy přendám do výkonného mixéru a při plném výkonu rozmixuju na hladkou pastu. Směs bude na začátku mixování sypká, pak se začne měnit v tekutější hmotu. Dávám si při mixování pozor, aby teplota ořechové pasty nepřekročila 40-50 °C, jinak by mohla zhořknout. Já na mixování používám Thermomix, který má výkonní motor a taky vnitřní teplotní sondu, která mi kontroluje teplotu pasty během mixování. Pokud směs dosáhne této teploty, odstavím ji a nechám vychladit v lednici (nebo i v mrazáku) a poté znova pokračuji v mixování do hladké konzistence. Pralinkovou pastu mám hotovou. Naliju ji do menších skleniček, uzavřu víčkem a nechám zcela vychladnout.
V rendlíku přivedu k bodu varu mléko se semínky z vanilkového lusku a polovinou množství cukru. Mezitím si vyšlehám v misce žloutky se zbytkem cukru, přidám mouku a škrob a pak zamíchám do směsi i část ohřátého mléka. Uvařený a zhuštěný základní krém, který se nazývá Creme Mousseline, rozetřu na menší pekáč a zakryju potravinovou folií tak, aby se fólie přímo dotýkala krému. Tímto způsobem zamezím kontaktu se vzduchem a na krému se při chlazení nevytvoří škraloup. Vyndám pekáč s vychlazeným základním krémem z lednice a krém přendám do mísy od robota a nechám šlehat. Přidám 75 g měkkého másla, 50 g pralinkové pasty a vyšlehám do hladkého krému. Do vyšší nádoby dám cukrářský sáček se zdobící špičkou a připravím stabilní pozici sáčku pro přenos krému.
Dezertní talíře zdobím krémem ve tvaru hrubšího kolečka s prázdným středem a uprostřed krému dám ovocnou náplň. Krém zakryju sušenkou. Malinové nebo jahodové pyré přivedu k varu a poté přidám agar agar smíchaný s cukrem. Míchám metličkou a vařím přibližně půl minuty. Do talířů nanesu krém a náplň, aby vznikl kontrast chutí a textur.
Copyright © pohodanovapec.cz
