Marináda na vepřové maso s medem: Recepty pro dokonalé grilování
Není nad léto, slunce, pohodu a vůni grilovaného masa či zeleniny linoucí se zahradou… Griluje celý národ! Griluju já, griluješ ty a grilujeme my všichni. Sezóna už začala, a tak se griluje o sto šest. Maso nebo zeleninu. Kuřecí maso, vepřové maso, hovězí steaky nebo šťavnaté ryby. Grilované cukety nebo papriky. A grilujete také hermelín?
Zásadní je zajisté marináda. Jistě, stará dobrá klasika - sůl, pepř a olej, nad ni mnohdy není. Ale co takhle marinádu s medem? Med a maso, to je dobrá kombinace. Ozvláštněte letos své grilovací umění a vyzkoušejte některý z medových receptů a připravte se na explozi chutí!
Proč je med skvělý na grilování?
Med, ten zlatavý poklad, není jen skvělým sladidlem do čaje nebo na chleba. Marinování je klíčem k tomu, aby maso bylo křehké, šťavnaté a plné chuti. Nejen marinády, ale i dipy a omáčky mohou díky medu získat nový rozměr.
Med je čistě přírodní potravinou, která se z osmdesáti procent skládá z cukrů (sacharózy, glukózy a také fruktózy). Dále obsahuje minerální látky, stopové prvky, bílkoviny, organické kyseliny a také vodu. Díky těmto složkám se dá zužitkovat v mnoha různých formách. Velmi často se také stává přísadou v různých marinádách, které mohou být připraveny na tisíc způsobů.
Tipy pro grilování s medem:
- Kvalitní med je základ: Chuť výsledného pokrmu samozřejmě ovlivní i kvalita použitého medu.
- Pozor na spálení: Med obsahuje cukry, které mají tendenci při vysokých teplotách rychle karamelizovat a mohou se spálit.
Recepty na marinády s medem
Grilovaná krkovice v pivní marinádě s medem
Ingredience:
- Vepřová krkovice na plátky 4 ks
- Pepř
- Sůl
- Olej olivový 4 lžíce
- Pivo IPA 100 ml
- Balzamikový ocet 2 lžíce
- Hořčice dijonská 1 lžíce
- Med 1 lžíce
- Česnek 2 stroužky
Vše smícháme a je hotovo. Maso je dobré nechat v marinádě uležet přes noc v lednici.
Medová marináda s kouřovým barbecue kořením
Milujivareni.cz: Radek Šubrt - Jak naložit maso na grill?
Medová marináda je jednoduchá, ale dělá divy. Dodá masu šťavnatost, vytvoří krásně lesklý povrch a voní tak, že k vám při pečení přijdou na návštěvu příbuzní až ze sousední vesnice. A teď to hlavní: čím ji okořeníme? Tentokrát jsme sáhli po vynikající směsi koření na kouřové barbecue, které je pikantní, lehce nasládlé a s kouřovými tóny příjemně pálivých chipotle papriček. Je to ideální grilovací koření pro ty, kdo chtějí kouřovou chuť bez toho, aby jim u toho hořely rty.
Ingredience:
- 3 lžíce medu
- 1 lžíce rostlinného oleje
Všechno dejte do misky a pořádně promíchejte, až vám vznikne krásně voňavá marináda. Pak maso důkladně potřete ze všech stran, zavřete do krabičky nebo zabalte do fólie a šoupněte do lednice. Pak už jen trpělivě pečte nebo grilujte. Hlavně pomalu a s láskou. Díky medu se směs hezky přichytí k masu a zkaramelizuje, takže vytvoří voňavou, jemně kouřovou krustu.
Tip: Pokud chcete trochu zaexperimentovat, vyměňte citron za pomerančovou šťávu. Maso tak získá ovocnější nádech. A kdyby vám po pečení zbyla trocha výpeku - nevyhazujte!
Marináda pro kuřecí stehna s bylinkami
Další varianty medových marinád:
- Medovo-hořčičná marináda: 120 ml medu a dijonské hořčice se smíchá s chilli a se solí.
- Medová marináda s bílým vínem: 60 ml medu, 180 ml bílého suchého vína, 60 ml olivového oleje, stroužky česneku, semínka koriandru, tymián, nasekaná petrželka a pepř.
- Medová marináda se skořicí: Tři lžíce medu, lžička soli, polovina lžíce mleté skořice, kvalitní jahodová marmeláda, lžíce oleje a vinného octa.
- Medová marináda s citronem: Dva stroužky česneku, cibule, 60 ml medu, dvě lžíce sójové omáčky a citronové šťávy. Vše vložte do mixéru a rozmixujte.
Jak správně marinovat maso?
Než vám ukážeme konkrétní tipy na marinády, podíváme se na to, jak maso správně naložit. Naprostým základem každé dobré marinády je kvalitní olej - nejlépe olivový. Často se také používá ocet či citronová šťáva, které maso zkřehčí. Nechcete maso marinovat olejem? Můžete přidat jen koření a bylinky, které zkombinujete podle chuti.
Tip: Maso před grilováním nesolte, sůl vytáhne z masa vodu, to pustí šťávu a následně bude maso suché. Sůl použijte až nakonec.
Doba marinování
Ryby, zeleninu a ovoce nechávejte v marinádě maximálně hodinu. Ostatní pochoutky vždy nechte v marinádě minimálně několik hodin. Ideální je vepřové či hovězí maso naložit 24 hodin před grilováním, získá tak lepší chuť. Při dlouhém marinování však myslete na to, byste do marinády nedávali sůl a citronovou šťávu.
Maso v marinádě vložte do plastové misky nebo sáčku a nechte ho v lednici. Maso vytáhněte alespoň 1 hodinu před grilováním a nechte zteplat. Díky tomu maso vstřebá koření a bylinky, které se krásně rozvoní.
Jak bezpečně marinovat?
Pokud chcete svůj pokrm skutečně bezpečně marinovat, musíte dodržet hned několik zásadních pravidel. V první řadě jde o to, že veškeré kuřecí, rybí či jiné maso obsahuje v syrovém stavu bakterie, které mohou vaši marinádu znečistit. Tudíž by marinování mělo probíhat zásadně v chladničce, a to z toho důvodu, aby se zamezilo možnému množení těchto bakterií. Marinovat byste rovněž měli zásadně ve skleněné či plastové nádobě.
Marinované kuřecí paličky: Zkuste tento recept!
