Copyright © pohodanovapec.cz 
Žabí stehýnka bývají považována za delikatesu v některých kuchyních a jejich příprava vyžaduje pečlivý výběr surovin, vhodnou marinádu a jemné smažení, aby byl výsledný chod křupavý zvenčí a šťavnatý uvnitř. V následujícím textu shrnu text z čerstvých i starších návodů a doplním logicky propojené postupy tak, aby vznikla maximálně podrobná a čtivá rekapitulace receptu i s doprovodnými radami.
Žabí stehýnka naložte do marinády 1 hodinu před smažením. Po vyjmutí z marinády je osušte. Lehce osolte, pak obalte v mouce, vejci a strouhance. Žabí stehýnka před smažením očištěná omyjte a důkladně osušte. Stehýnka restujte na másle, na poslední chvíli přidejte pažitku, můžete přidat v poslední minutce také česnek a zakápnout citronem. S citronem žáby každopádně servírujte i na talíři.
V originálním popisu se používá marináda z 1/2 dl oleje, citronové šťávy, soli, mletého pepře a jemně pokrájené petrželky. Žabí stehýnka naložte do marinády 1 hodinu před smažením. Před samotným smažením je důležité je osušit, aby marináda dobře prosákla a vznikla křupavá krusta. V různých verzích se mohou objevit drobné odchylky v množství oleje či citronu, ale princip zůstává: lehké naložení a následné odkapání marinády před obalením.
Pro obměnu chuti lze použít menší změny v kvasném či ovocném podkladu, například doplnit citronovou kůru, bílé víno nebo bylinky podle chuti. Důležité zůstává sladit chuťově s pažitkou, petrželkou a jemně pokrájeným česnekem, které dodají vůni a výrazné aroma.
Po vyjmutí z marinády je potřeba stehýnka osušiť a lehce osolit. Obalte v mouce, vejci a strouhance, poté smažte po obou stranách ve větším množství oleje, dokud nejsou křupavá. Na pánvi restujte zeleninu a orestované pečivo. Ideálně k žábím stehýnkům servírujte dušenou rýži, na kterou položte osmažená žabí stehýnka a ozdobte je zbylou petrželkou.
Stehýnka restujte na másle, na poslední chvíli přidejte pažitku, a pokud máte rádi, můžete přidat česnek a citronovou šťávu, které dodají čerstvou a svěží chuť. Rýži naaranžujte do středu talíře, na ní položte žabí stehýnka a doplňte osmaženou petrželku.
Smažení by mělo být rychlé a na středním ohni, aby se krusta formation rychle vytvořila a maso zůstalo jemné. Je vhodné stehna naložit do marinády minimálně 1 hodinu, aby se chuťově propojila s tukem a bylinkami. Po vysmažení je možné podávat s čerstvou zeleninou a s jemně kyselým nádechem citronu.
Chutě by měly být vyvážené mezi jemnou masitou chutí žabího masa, kyselinou citronu a bylinkami. Steaková krusta by měla být křupavá a čistá od přezrálé zeleniny. Pokud preferujete více sytou verzi, můžete zkusit lehkou mouku a více strouhanky pro silnější krustu.
| Krok | Popis | Tip |
|---|---|---|
| Marináda | Olej, citronová šťáva, sůl, pepř, petrželka | Nechte 1 hodinu |
| Obalení | Mouka - vejce - strouhanka | Suché stehýnka pro lepší křupavost |
| Smažení | Máslo nebo olej, střední oheň | Otočit po zlatavé krustě |
| Servírování | Rýže, citron, petrželka | Čerstvost a vyvážená kyselina |
Dušenou rýži naaranžujte do středu talíře, na ní položte žabí stehýnka a osmaženou petrželku.
Marináda pro kuřecí stehna s bylinkami
Copyright © pohodanovapec.cz
