Marks and Spencer citronová pomazánka (lemon curd) — recept a složení

Přináším vám trochu svěžího citronového vánku. Chtěla bych vám tu představit úžasný citronový krém, kterým můžete zpestřit své vaření a jak jsem psala v úvodu, také můj první typ na letošní vánoční jedlé dárky. Lemon Curd je něco jako citrónová pomazánka, nebo marmeláda. Skvěle se hodí třeba na tyhle palačinky, nebo na páj babičky Jiřinky. Perfektně se totiž snoubí například s tvarohovými dezerty. A makové linecké by bez něj prostě nebylo.

Suroviny a doporučení

V případě citronů doporučuji bio citrony, které nejsou chemicky ošetřeny, protože budeme potřebovat i kůru. Na jednu 1/4 l skleničku je potřeba přibližně dvou citrónů bez chemického ošetření. Doporučuji dva citróny ostrouhat, vymačkat šťávu a pokud je tekutiny ještě málo, použijte ještě třetí, pokud bude kůry více, nevadí, držte se 70 ml šťávy. Také doporučuji strouhat velmi jemně (skvělé je struhadlo microplane), později by Vám mohla struktura vzniklá kůrou vadit.

Obvyklé základní suroviny (klasický recept): citronová šťáva, cukr, vejce (celá i žloutky), máslo a nastrouhaná citronová kůra. Toto jednoduchý recept na lemon curd používá jen pár základních surovin, které zaručí tu nejlepší texturu a chuť.

Postup přípravy krok za krokem

Citróny omyjte horkou vodou, osušte a kůru ze 3 citrónů najemno nastrouhejte. 1. Citróny dobře omyjte a kůru nastrouhejte na co nejjemnějším struhadle. Toto je moment, kde by se mohla stát zásadní chyba.
Vymačkejte šťávu a odměřte 180 ml. Na jednu 1/4 l skleničku je potřeba přibližně dvou citrónů.
Máslo nakrájejte na kostky a spolu s citrónovou šťávou a kůrou ho nechte rozpustit ve větším hrnci.
Ze 3 vajec oddělte žloutek od bílků. Žloutky spolu s ostatními celými vejci rozšlehejte. Citrónovu štávu, cukr, vejce, žloutky a citronovou kůru vložíme do vyšší misky a vše dobře prošleháme.
Směs za stálého míchání (nejlépe metličkou) zahřívejte na střední teplotě. Smíchejte všechny ingredience a ve vodní lázni za občasného míchání zahřívejte tak dlouho, dokud nezhoustne do konzistence kaše. Tento jednoduchý recept na lemon curd používá jen pár základních surovin, které zaručí tu nejlepší texturu a chuť.
Zahřívejte, dokud směs nezhoustne. To obvykle trvá asi 5-8 minut. Krém je hotový, když se dokáže udržet na zadní straně lžíce, nebo když dosáhne teploty kolem 82°C.
Tady si netroufnu napsat, jak dlouho musíte míchat, protože závisí hlavně na velikosti misky. Já jsme použila misku menší a hlubší, takže jsem míchala skoro 30 minut, než vznikl výsledný krém..... Věřte, že to míchání se opravdu vyplatí.....
Jakmile směs zhoustne, odstavte ji z plotny a vmíchejte postupně nakrájené kousky másla. Za stálého míchání metličkou přidávejte teplé ochucené máslo.
„Lemon Curd“ nalijte do čistých zavařovacích sklenic a pevně uzavřete. Přelijte do sterilizované sklenice, nechte vychladnout a poté skladujte v chladničce. V lednici jej můžete uchovávat 3-4 týdny. Vychladlý, skladovaný v uzavřené skleničce, by měl vydržet až čtrnáct dnů...

Tipy pro bezchybný výsledek

Chcete posunout recept na citronový krém na vyšší úroveň? Vaření nad vodní lázní (parou): Pokud se bojíte, že se vám krém srazí, použijte metodu vaření lemon curd nad parou. Umístěte mísu s ingrediencemi nad hrnec s mírně vroucí vodou.
Tohle je moment, kde by se mohla stát zásadní chyba - strouhání kůry: strouhejte co nejjemněji, aby struktura kůry v hotovém krému nebyla nepříjemná.
Koření a ochucení: Klasický lemon curd je skvělý sám o sobě, ale můžete experimentovat. Přidejte špetku vanilkového extraktu, skořici (spíše do pomerančové verze) nebo dokonce trochu kardamomu pro exotický nádech.
Citrusové varianty: citronový krém se dá připravit i z jiných citrusů - vyzkoušejte limetkový curd (lime curd) pro ještě kyselejší chuť nebo pomerančový curd (orange curd) pro sladší variaci.

Použití lemon curd v kuchyni

Palačinky a Lívance: Skvělá pomazánka na palačinky, lívance, vafle nebo topinky.
Cukroví a Tartaletky: Jako náplň do tartaletek, makronek nebo lineckého cukroví. Právě toto cukroví, mě donutilo recept na Lemon curd tady na blogu osvěžit. Připravit mu nové fotky a taky jsem ho posunula historií sem dopředu, protože si zaslouží být zase trochu na výsluní a neztrácet se někde v historii blogu.
Dorty a Koláče: Jako vrstva v dortech, vrstva pod hodně sladké ovoce (borůvky) do cheesecake nebo jako náplň do kynutých koláčů.
Jako zavařenina na pečivo: Chutná výborně jako zavařenina na pečivo.

Složení a nutriční informace (známé údaje ze sphingových údajů produktu)

Sicilian lemon curd Marks&Spencer - energetická hodnota příkladně: 362 kcal (1 516 kJ) na 100 g. Bílkoviny 2,8 g, Sacharidy 48,4 g (z toho cukry 46,4 g), Tuky 17,4 g (z toho nasycené mastné kyseliny 10,8 g), Vláknina 0,5 g, Sůl 0,62 g. PHE 140 mg.

Parametr	Hodnota na 100 g
Energetická hodnota	362 kcal / 1 516 kJ
Bílkoviny	2,8 g
Sacharidy	48,4 g (cukry 46,4 g)
Tuky	17,4 g (nasycené 10,8 g)
Vláknina	0,5 g
Sůl	0,62 g

Praktické rady pro balení a skladování

„Lemon Curd“ nalijte do čistých zavařovacích sklenic a pevně uzavřete. Přelijte do sterilizované sklenice, nechte vychladnout a poté skladujte v chladničce. V lednici jej můžete uchovávat 3-4 týdny. Vychladlý, skladovaný v uzavřené skleničce, by měl vydržet až čtrnáct dnů...

recept na zdravé banánové lívance

Citronový krém, který si zamilujete: Recept na pravý lemon curd 🍋🥧

Historie v kostce

Původ lemon curd sahá až do Anglie 19. století. Původně se jednalo o jakousi hrudkovitou směs (curd znamená tvaroh/sýřenina), která se podávala s čajem a pečivem. Moderní, hladká a krémová verze, jak ji známe dnes, se stala populární až ve viktoriánské éře, kdy byla často zavařována a používána jako alternativa k marmeládě nebo džemu na snídani.

Co dál - inspirace

Na makové linecké se můžete těšit za pár dní. Vyzkoušejte tento snadný recept na lemon curd a proměňte své dezerty! A malá pozvánka na příště .... A co VY?

Hustá citronová omáčka: kompletní průvodce

Rychlý recept na špagety

tags: #Marks #and #Spencer #citronova #pomazanka #recept