Martinský rohlík recept postup přípravy: tradiční i nekynuté varianty pro svátek svatého Martina

Svatomartinské rohlíčky, rohlíky nebo podkovy. Tak se říká pečivu, které se peče v období svátku sv. Martina. Rohlíčky mají tvar podkovy podle podkovy koně, na kterém přijel sv. Martin. Jistě jste slyšeli, že Martin přijede na bílém koni. Tím bílým koněm se myslí sníh. Tak uvidíme, jak to letos dopadne. Naši předkové měli vypozorováno, že v tomto období přichází zima. Od živého koně ale není daleko - sv. Martin byl část svého života voják a jezdil na koni. Jedna pověst také praví, že Martin proměnil podkovy svého koně v pečivo, kterým nakrmil chudé lidi.

Svatomartinské rohlíčky se mohou připravovat z mnoho těst, nejen z kynutého těsta. Pokud byste si rádi přečetli něco o svátku sv. Martina a tradicích s ním spojených, tak klikněte sem. A něco o Svatomartinských vínech? Tak to klikněte sem.

První kroky a základ těsta

Nejprve na vál nastrouhám studené máslo, na něj přidám cukr a proseji hladkou mouku. Vytvořím důlek, přidám špetku soli a smetanu. Pořádně ručně prohnětu (robot by se hodil 🙂 ). Z těsta udělám asi 6 dílů, kuliček, které dám odpočívat do lednice.

V hrníčku si utřete droždí s cukrem, do této směsi přidejte trochu mléka a mouky. Takto připravený kvásek nechte „vyjít“ na teplém místě. Ostatní suroviny dejte do mísy, a do ní přilejte vzešlý kvásek. Těsto pořádně propracujte a dejte kynout na teplé místo. Po vykynutí těsto rozdělte na 6 bochánků, ty ještě nechte dokynout.

Náplně a tvary

Poté je rozválejte na tenké pláty, ty pak rozřežte na jednotlivé trojúhelníčky. Na delší stranu (odvěsnu) trojúhelníku dejte náplň a těsto sviňte do podoby rohlíčku. Jako náplň se skvěle hodí mák s povidly, hrušková povidla, nebo tvaroh, zkrátka cokoliv máte rádi. Takto připravené rohlíčky dejte na plech vyložený pečícím papírem. Povrch rohlíčků pomažte bílkem, pokud máte rádi, můžete posypat i drobenkou nebo nasekanými mandlemi.

recept na poctivé veganské pečivo

V další variantě lze vyrobit nekynuté rohlíčky: 1 Mouku dejte do mísy. Přidejte na kostičky nakrájené máslo, žloutky, smetanu, cukr a špetku soli. Těsto můžete zpracovat v ruce nebo v robotu. Je potřeba vypracovat nelepivé těsto, které bude pěkně držet. 2 V jiné míse smíchejte mleté ořechy s cukrem, vanilkovým extraktem a bílkem. 3 Odpočaté těsto rozdělte na pět stejných dílů. Každý díl těsta vytvarujte do koule a potom rozválejte na tloušťku okolo 3 mm a pěkně dokulata. 4 Ořechovou náplň postupně odebírejte a každý kousek vytvarujte na malý váleček. Plňku dejte na okraj trojúhelníku a strany potřete trochou rozšlehaného vajíčka. Okraj trojúhelníku přehněte přes náplň a nezapomeňte zahnout i rožky. Poté srolujte do rohlíčku. Okraje rohlíčku stiskněte pevně mezi prsty, aby se těsto na koncích spojilo a ohněte do tvaru půlměsíce. Připravené rohlíčky rozložte na plech a potřete vajíčkem. Pečte v troubě na 180 °C cca 20 minut dozlatova. Zveřejněno 6. 11.

Beztak se tu ale nehraje na krásu a veškeré nedokonalosti pak schováte pod čepicí z moučkového cukru. Zároveň můžete zkoušet i variantu s makovou náplní a droždím podle uvedeného receptu.

Kynuté variace a tradiční postup

Do mouky nastrouhejte chladný tuk, přidejte smetanu a špetku soli. V robotu nebo ručně vypracujte hladké těsto. Malinko se začne zahříváním lepit, ale mouku nepřisypávejte. Těsto vložte na hodinu do lednice ztuhnout. Na náplň smíchejte dobře všechny ingredience a nechte odstát. Těsto vyjměte z lednice a rozdělte na 6 dílů. Vždy pracujte jenom s jedním a zbytek nechte v lednici. Z těsta vyválejte kruh cca 15 cm v průměru a asi 4 mm silný. Rozdělte na 6 stejných výsečí a k delší dejte asi lžičku náplně. Od delší strany, kde je náplň rolujte k cípu a zahněte malinko do tvaru rohlíčku. Konce můžete přimáčknout. Vkládejte na plech vyložený pečicím papírem. Pečte v troubě rozpálené na 180 °C cca 20-25 minut do růžova. Martinské rohlíčky můžete naplnit třeba ořechy zahuštěnými hruškovými povidly.

Na svatého Martina nesmí chybět vypečená husa s knedlíkem a zelím, a také křupavé martinské rohlíčky. Zveřejněno 9. 11. Ideální sváteční pečivo na Svatého Martina? Martinské rohlíčky! Nekynuté, se spoustou másla a náplní z vlašských ořechů. Svatomartinské rohlíčky najdete v různých variacích a většinou se dělí na kynuté a nekynuté.

Detailní kroky pro tradiční kynuté rohlíčky

  1. Ve 250 ml vlažného mléka rozmícháme lžíci cukru, lžíci mouky a droždí.
  2. Do mísy nasypeme zbylou mouku, dvě lžíce cukru, přidáme špetku soli, žloutky a připravený kvásek.
  3. Vypracujeme hladké těsto, které se nelepí na mísu.
  4. Mezitím povaříme 250 ml mléka s mletým mákem. Přidáme 3 lžíce cukru, med a za častého míchání vaříme asi 10 minut.
  5. Nakonec do náplně přidáme povidla, 2 lžíce rumu a trochu skořice. Promícháme a podle potřeby zahustíme piškotovými drobečky.
  6. Vykynuté těsto rozválíme na plát silný asi 4 mm a rádýlkem jej rozkrájíme na menší trojúhelníky.
  7. Na jejich širší stranu dáme část makové náplně a stočíme směrem ke špičce do tvaru rohlíku. Přendáme na plech vyložený pečicím papírem a stočíme do podkovy.
  8. Na závěr rohlíčky potřeme bílkem a pečeme na 180 °C dozlatova, obvykle 20-25 minut.

Jiné poznámky a inspirace

Zveřejněno 3. 6. Jeho recepty jsou neprůstřelné, jeho cukrářské výtvory mají vyváženou chuť a inspirují k pečení na svátek Martina. Doplňky jako vanilkový extrakt či náplně z maku, ořechů či hruškových povidel lze měnit podle chuti. Pokud nemáte čas na jednotlivé rohlíčky, lze péct i závin a svatou Martina tak prožít s rodinou.

Postup přípravy domácího sójového pečiva

Martinské rohlíčky z kynutého těsta – úžasně dobré a krok za krokem!

Rovněž tipy pro servírování

recept na voňavé podzimní pečivo

tags: #martinský #rohlík #recept #postup #přípravy