Copyright © pohodanovapec.cz 
Dýni pravděpodobně považujete za zeleninu, ale pozor, jste na velkém omylu. Jedná se o ovoce patřící do čeledi tykvovitých. Existuje mnoho různých druhů dýní. Dužinu dýně tvoří z 90 % procent voda. Dále v ní najdeme hořčík, zinek, fosfor, draslík, měď, selen, sodík nebo vitamín A. Zařazení dýně do jídelníčku se pozitivně podepíše na kvalitě vašeho zdraví.
Možná se vám často stává, že od někoho dostanete dýni a vy nevíte, co si s ní počít. Než se ale pustíte do vaření, musíte si uvědomit, jak dlouho dýni ve špajzu uchováváte. Po nákupu či sběru byste ji měli dopřát minimálně 14 denní siestu.
Dýni nejdříve velkým nožem rozkrojte napůl, nejde to úplně dobře a pak pomocí lžíce vyberte měkký vnitřek, ten lze použít na vývar. Dýni není nutné loupat, zvlášť, pokud je mladá. Slupka se v pohodě rozvaří a následně rozmixuje. Neváhejte si uchovat i dýňová semínka - můžeš využít do polévky tak, že je opražíš na pánvičce.
Jelikož dýňová polévka u nás frčí každý týden, vymyslela jsem její obměnu. Na závěr polévku odstavíme, přidáme sójovou omáčku a lžíci misa a rozmixujeme do hladka. Pokud vaříte zároveň pro dítě do roka, nepoužívejte sůl a když bude zelenina uvařená, odeberte pro dítě a buď jí pouze rozmačkejte vidličkou, nebo rozmixujte. Pro ostatní dosolte a ještě nechte polévku chvíli povařit, aby se sůl zabudovala do zeleniny a neškodila nám.
V této fázi s vodou šetřím, protože mám ráda polévky opravdu husté. Proto v této fázi záleží na tobě kolik vody přidáš. Vzniklé pyré přemísti do hrnce a přidej takové množství vody jaké ti pro polévku vyhovuje. Přidej ostatní koření, sůl a smetanu. Hodí se k ní přidat i lžíci zakysané smetany, řeckého jogurtu nebo opražených dýňových semínek.
Jsem polévka z pečené dýně a květáku. Miluji horké, husté a syté polévky. Rozehřej troubu na 180 stupňů. Plech si vylož pečícím papírem. Máslovou dýni zbav slupky a popřípadě semínek, které si uchovej. Můžeš využít do polévky tak, že je opražíš na pánvičce. Nakrájej dýni na malé kousky. Půlku květáku omyj a rozděl na malé růžičky. Květák přemísti do misky, zalij cca třemi polévkovými lžícemi olivového oleje a pořádně promíchej. Peč v troubě 10 - 15 minut. Záleží na velikosti růžiček květáku a kostiček dýně. Po upečení s menším množstvím vody rozmixuj na husté pyré.
Já jsem polévku podávala s opečenou slaninou a žampiony. Můžeš do dýňového pyré přidat i lžíci zakysané smetany. Po upečení dýni přendáme buď do nádoby stolního mixéru, přilijeme kokosové mléko, pomerančovou šťávu, přidáme lžíci zakysané smetany, sůl a pepř a rozmixujeme dohladka.
Na květák: 1 květák, oříšek přepuštěného másla, sůl, citronová šťáva na zakápnutí.
Na pyré: 1 menší dýně Hokkaido, oříšek přepuštěného másla, sůl, 100 ml kokosového mléka, 1 lžíce zakysané smetany, šťáva z poloviny pomeranče.
Na gremolatu: 2 stroužky česneku, 1 snítka čerstvé petrželky, kůra z 1 citronu, sůl, pepř.
podzimní recept: vepřová kotleta s dýní
Nejdříve si oloupeme dýni, zbavíme ji vnitřních semínek a blanek. Nakrájíme její dužinu na větší kostky (asi 3 x 3 cm). Dáme na plech a přelijeme přepuštěným máslem. Vložíme do trouby vyhřáté na 200 ˚C asi na 25 minut. V polovině pečení lehce prohrábneme, aby se dýně opekla dozlatova z obou stran. Po upečení dýni přendáme buď do nádoby stolního mixéru, přilijeme kokosové mléko, pomerančovou šťávu, přidáme lžíci zakysané smetany, sůl a pepř a rozmixujeme dohladka.
Květák si očistíme, zbavíme košťálu, opláchneme a rozřežeme na měsíčky (na osminky), jako bychom porcovali velké jablko. Musíme získat kusy květáky, které budou mít vždy po dvou rovných řezných plochách. Tyto plochy květáku budeme restovat na pánvi na přepuštěném másle 5 minut z každé strany na střední výkon. Květák se musí lehce přichytit, ale nikoliv spálit. Po té necháme květák dopéct v troubě při 180 ˚C asi 5 - 10 minut, dle potřeby.
Na závěr si připravíme gremolatu. Česnek si nakrájíme na drobounké kostičky, přidáme najemno nasekanou petrželku a strouhanou citronovou kůru. Tato gremolata nám pokrmy lehce okyselí a dodá příjemné svěží chuti česneku. Servírujeme tak, že na talíř dáme dýňové pyré, do něj položíme pečený květák, ozdobíme restovanými stročky a posypeme gremolatou.
Základ, a to v podobě koření, je obvykle stejný, postavený na římském kmínu nebo přímo směsi restovaného marockého koření, která je navíc překrásná, protože je doplněná o sušené květy růží. Při vaření pak vždy všelijak improvizuji podle sezóny, aktuálních zásob. Naposledy aktualizováno 14. 3. Zajímaly vás vegetariánské, luštěninové pokrmy z květáku a další běžně dostupné zeleniny. Takže tady to je a doufám, že Vás potěší nebo třeba jen trochu inspiruje ve vlastní kreativitě.
1. Nejprve je třeba uvařit čočku doměkka. Připravte si všechnu zeleninu. 2. Na středně velké pánvi (wok je praktický) rozehřejte olej a přidejte všechno koření. Až se rozvoní a začne lehce pukat, přidejte cibuli, česnek, kapustičky, květák a lehce orestujte tak, aby zelenina začala zlátnout. Přidejte i dýni a po chvíli podlijte vše vodou (přibližně 1,5 dcl) a krátce poduste, aby zelenina lehce změkla, ale stále zůstala křupavá. Když se voda odpaří, přidejte lžičku javorového sirupu, všechnu čočku a dosolte i opepřete podle chuti. Posypejte petrželkou a můžete servírovat.
| Pokrm | Příprava | Pečení/vaření |
|---|---|---|
| Pečená dýně na pyré | 10-15 min krájení a úprava | 25-30 min v troubě |
| Pečený květák | 5-10 min restování | 5-10 min dopékání v troubě |
| Dýňová polévka | 15-20 min příprava | 15-30 min vaření dle konzistence |
Dobrá jídla najdete někdy i v malém bistru na rohu ulice. Dali jsme si s meteorologem Michalem Žákem pečený květák s dýňovým pyré, opečenými stročky a gremolatou. Skvělé recepty jsou o surovinách i citlivém dochucení - někdy stačí kapka citronu, lžíce zakysané smetany nebo špetka pepře, aby vynikla chuť dýně a květáku.
tags: #maslova #dyne #kvetak #recepty #vlastnosti
Copyright © pohodanovapec.cz
