Copyright © pohodanovapec.cz 
Pečené maso je vynikající volbou pro větší společnost, protože se připravuje téměř samo a lze ho podávat s různými přílohami. V tomto článku najdete podrobné návody a tipy, jak připravit šťavnaté a lahodné pečené maso v troubě, které potěší každého hosta.
Ne každé vepřové maso se hodí na pečení vcelku. Nejlepší volbou jsou kusy jako vepřová plec, krkovice, pečeně nebo kýta. Plec je šťavnatá, krkovice obsahuje více tuku, což zajistí jemnost a šťavnatost masa, a kýta je naopak libovější, ale při správné přípravě také velmi chutná.
Vepřová pečeně najdeme podél páteře z obou stran, mezi kýtou a krkovičkou. Doporučuje se u řezníka nechat maso vykostit, ale kosti si ponechat, protože při pečení maso lépe drží tvar a chuť. Tukovou horní vrstvu neodstraňujte, vhodné je ji jemně naříznout do mřížky a vetřít do ní koření.
Pro dosažení maximální šťavnatosti a chuti masa naložte maso do marinády alespoň několik hodin před pečením. Ideální marináda obsahuje olej, prolisovaný česnek, bylinky jako tymián, rozmarýn, a sůl. Pro výraznější chuť lze přidat také hořčici či med.
Oblíbenou kombinací koření k vepřovému masu jsou sůl, pepř, kmín, česnek, rozmarýn, tymián a majoránka. Koření by mělo chuť masa doplnit a zvýraznit, ale ne přebít, proto s aromatickými bylinkami zacházejte opatrně.
Tento postup zajistí, že maso bude uvnitř růžové a šťavnaté, zatímco na povrchu vytvoří křupavou kůrku.
Doba pečení závisí na velikosti a druhu masa. Obecně se počítá cca 40 minut pečení na každý kilogram při teplotě kolem 180 °C. Například celá vepřová kýta o váze 2-3 kilogramů bude potřebovat přibližně 2-3 hodiny pečení.
Pečte maso spíše pomalu při teplotě 160-180 °C, aby uvnitř bylo dobře propečené, ale stále šťavnaté. Příliš vysoká teplota by mohla maso vysušit.
Pečené maso krájejte vždy přes vlákna, aby zůstalo měkké a jemné. Krájení podél vláken způsobí tuhou strukturu a negativně ovlivní chuťový zážitek z jídla.
Pro podávání je oblíbené například . poctivé „knedlo, vepřo, zelo“ - pečené maso podávané s houskovým knedlíkem a dušeným zelím. Výpečková šťáva je vynikající také jako pomazánka na chleba nebo se salátem.
Tipy pro rychlé rozmrazování masa
Pokud maso nesníte ihned, ponechte ho po vychladnutí v lednici v uzavřené nádobě, kde vydrží až 3 dny. Pro ohřívání je nejlepší zvolit nízkou teplotu kolem 120 °C v troubě, maso zakryjte alobalem a přidejte trochu vývaru, aby nevyschlo.
Pro přípravu bezpracného a chutného jídla můžete vyzkoušet i maso nakrájené na plátky, které zlehka naklepete, osolíte, opepříte, vyskládáte do pekáče, posypete červenou paprikou a zalijete smetanou tak, aby pokryla maso. Tento recept je vhodný pro podávání s vařeným bramborem.
Výraznější barvu a plnější chuť masa a omáčky dodá i malé množství tmavé sójové omáčky v marinádě nebo výpeku.
| Druh masa | Charakteristika | Vhodnost na pečení |
|---|---|---|
| Plec | Šťavnatá, mírně tučnější část | Vysoká, šťavnaté a měkké po delším pečení |
| Krkovice | Vyšší obsah tuku, výraznější chuť | Ideální, velmi chutné |
| Kýta | Libovější, svalnatá část | Dobrá, správnou přípravou šťavnatá |
| Pečeně | Lehce tučnější část mezi krkovicí a kýtou | Velmi vhodná, výborná na slavnostní pečení |
Copyright © pohodanovapec.cz
